Peperoni: il colore cambia gusto e vitamine

I peperoni sono un ortaggio apprezzato per numerose ricette, che siano alla griglia o al forno.

Dal punto di vista botanico, il peperone non è un ortaggio, bensì una bacca. Tuttavia, poiché è una pianta annuale, secondo la definizione alimentare è classificato come ortaggio da frutto.

Ampia gamma di colori

La gamma di colori del peperone va dal verde, al giallo e all'arancione fino al rosso. I diversi colori si sviluppano durante il processo di maturazione. Ogni varietà inizia con il colore verde, poiché ogni peperone acerbo ha un colore verde a causa dell'elevato contenuto di clorofilla. Durante il processo di maturazione l'ortaggio decompone questa clorofilla.

Inoltre, a seconda della varietà, contiene quantità diverse di carotenoidi, che determinano il colore finale del peperone. I carotenoidi sono pigmenti liposolubili. Se un peperone è giallo, ciò indica un basso contenuto di carotenoidi. Se la varietà possiede più pigmenti, durante la maturazione si sviluppa un processo cromatico dal giallo all'arancione, fino a diventare infine rosso. Anche il gusto cambia a seconda del colore. 

Più è maturo, più è sano

Il peperone si distingue non solo per i colori, ma anche per il contenuto di vitamina C. Già un peperone verde fornisce molta vitamina C. Durante il processo di maturazione questo valore aumenta ulteriormente. Pertanto, 100 g di peperone rosso contengono 140 mg di vitamina C, mentre un peperone verde ne contiene solo 115 mg. A seconda della fonte, i valori variano considerevolmente. Una cosa è chiara: nei peperoni è presente molta vitamina C. 

Posizione 3 – ma in Svizzera una nicchia

I peperoni si classificano al 3° posto tra le verdure più popolari in Svizzera, con un consumo pro capite di 5,15 chili. Ma nel 2023 solo 538 tonnellate provenivano dalla Svizzera, mentre ben 44’874 tonnellate sono state importate. I peperoni svizzeri vengono coltivati su circa 14 ettari, principalmente in serra. Quasi la metà in agricoltura biologica. 

La stagione dei peperoni svizzeri va da giugno a ottobre.

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