Papryka: Kolor zmienia smak i witaminy

Papryka to popularne warzywo do wielu potraw, czy to z grilla, czy z piekarnika.

Botanicznie papryka nie jest jednak warzywem, lecz jagodą. Ponieważ jest rośliną jednoroczną, według definicji żywności zalicza się ją do warzyw owocowych.

Szeroka paleta kolorów

Paleta kolorów papryki sięga od zielonego, żółtego i pomarańczowego aż po czerwony. Różne kolory rozwijają się w trakcie procesu dojrzewania. Każda odmiana zaczyna od koloru zielonego, ponieważ każda niedojrzała papryka ma zielony kolor ze względu na wysoką zawartość chlorofilu. Podczas dojrzewania warzywo rozkłada ten chlorofil.

Dodatkowo zawiera, w zależności od odmiany, różną ilość karotenoidów, które decydują o ostatecznym kolorze papryki. Karotenoidy to rozpuszczalne w tłuszczach pigmenty. Jeśli papryka jest żółta, wskazuje to na niską zawartość karotenoidów. Jeśli odmiana ma więcej tych pigmentów, podczas dojrzewania rozwija się proces zmiany koloru z żółtego na pomarańczowy, aż w końcu staje się czerwona. Także smak zmienia się w zależności od koloru. 

Im bardziej dojrzała, tym zdrowsza

Papryka różni się nie tylko kolorem, ale także zawartością witaminy C. Już zielona papryka dostarcza dużo witaminy C. Podczas procesu dojrzewania jej zawartość jeszcze wzrasta. Tak więc czerwona papryka na 100g posiada zawartość witaminy C na poziomie 140mg, podczas gdy zielona papryka tylko 115mg. W zależności od źródła liczby te znacznie się różnią. Jasne jest jedno: w papryce jest dużo witaminy C. 

Miejsce 3 – ale w Szwajcarii nisza

Papryka zajmuje 3. miejsce na liście najpopularniejszych warzyw w Szwajcarii, z konsumpcją na osobę wynoszącą 5,15 kilograma. Jednak w 2023 roku tylko 538 ton pochodziło ze Szwajcarii, a aż 44’874 tony zostały zaimportowane. Szwajcarska papryka uprawiana jest na powierzchni dobrych 14 hektarów, głównie w szklarniach. Prawie połowa z niej pochodzi z uprawy ekologicznej. 

Sezon na szwajcarską paprykę trwa od czerwca do października.