Palmekål: Glemt superfood fra Toscana

Sortkålens præcise oprindelse kendes ikke, men det formodes, at den stammer fra Toscana i Italien.

Her har den været dyrket i århundreder og brugt i det traditionelle køkken. I Italien kaldes den på grund af sin mørke farve også «Cavolo Nero», hvilket oversat betyder «sort kål». På grund af sit udseende kaldes den også palmekål og er desuden kendt under navnene italiensk kål eller toscansk kål.

Mistede populariteten og vandt den tilbage

De kåltyper, der ikke danner hoved, hører til de ældste kulturformer af grøntsager, og sortkål er blandt de ældste kendte kålsorter og blev sandsynligvis allerede dyrket af de gamle romere. Sortkål er en varietet af grøntsagskål og er nært beslægtet med grønkål og broccoli. På grund af sin robuste natur og sin evne til at trives selv i koldt vejr har den i mange kulturer spillet en vigtig rolle i Ernæring .

Frem til begyndelsen af 1800-tallet var den udbredt og skal også have været dyrket flittigt nord for Alperne. Derefter forsvandt den i stigende grad fra tallerkenerne, og i begyndelsen af 1900-tallet troede man endda, at kålarten var uddød. I Toscana og i det nordlige Apenninerne blev sortkål dog fortsat dyrket og regnes dér for en lokal specialitet: Sortkål er blandt andet en typisk ingrediens i ribollita. Den tykke grøntsagssuppe er oprindeligt en «fattigmandsret» og kaldes derfor også toscansk brød- eller bondesuppe. Også i en pappa al pomodoro, en toscansk tomatsuppe, hører sortkål med.

Sund vintergrøntsag

I superfoodens tidsalder har den velsmagende og sunde kål i de seneste år igen vundet udbredt popularitet og oplever et opsving. I dag dyrkes sortkål over hele verden og har etableret sig som en alsidig og sund ingrediens i det moderne køkken. Den dyrkes i mange dele af Europa, såsom Frankrig, Spanien og Storbritannien, samt i Nordamerika og Australien, og også i Schweiz er der nogle få grøntsagsproducenter, der dyrker sortkål – dog begrænser dyrkningsarealet sig til få ar.

Sortkål ligner grønkål, men er mindre kruset og lidt mørkere. De mørkegrønne blade vokser palmeformet op fra en lang stilk. Smagsmæssigt minder sortkål om grønkål, og takket være den milde smag kan den bruges alsidigt i køkkenet. Denne gamle vinterspecialitet er, ligesom de fleste vintergrøntsager, rig på C-vitamin, jern, calcium, B-vitaminer samt kostfibre og mineraler. Sortkål bruges ligesom andre kålsorter helst i gryderetter, quiches eller supper. Bladene egner sig dog også fremragende til salater eller som tilbehør og tager sig godt ud dampede, stegte eller grillede. Flere spændende indlæg om ernæring og uddannelse finder du på vores hjemmeside.