Vårsalat: Den sunde mester

Vårsalaten stammer oprindeligt fra Eurasien, hvor den stadig vokser vildt i spredte områder.

I dyrket form kendes den siden middelalderen. Før da voksede den som ukrudt på markerne, blev plukket og forarbejdet til salat i køkkenet.

For mange sorter til at tælle

I dag findes der så mange sorter af vårsalat, at det nøjagtige antal slet ikke kan fastslås. Ifølge nogle kilder er der mere end 200 forskellige sorter. Disse adskiller sig hovedsageligt i udbytte, blomstringstid, form og høsttidspunkt.

Sorten «Dunkelgrüner Vollherziger» vokser hurtigt og giver et godt udbytte. Sorten «Gala» er særligt robust og hårdfør over for kulde. Sorten «Korbfüller Duplex» udvikler fuldhjertede rosetter. Sorten «Vit» er velegnet til dyrkning om efteråret og vinteren.

Ud over vårsalat kendes den også under navnene feltsalat, rapunsel, lammesalat, fåremund og musøre. Denne mangfoldighed viser, at den er udbredt og værdsat.

Populær vintersalat

I Schweiz er vårsalat en af de mest populære vintersalater, og heldigvis stammer størstedelen af de solgte blade fra Schweiz. Schweiziske grøntsagsproducenter dyrker vårsalat hele året rundt. Den robuste salat tåler temperaturer helt ned til -15 grader.

For grøntsagsproducenterne er vårsalat en vigtig afgrøde: I 2023 lå den på førstepladsen blandt salaterne med en omsætning på godt 61 millioner franc. Også plantebaserede kost vinder stadig mere betydning i Schweiz.

Herhjemme dyrkes der godt 3.500 tons vårsalat på godt 450 hektar, hvoraf omkring 16 procent produceres økologisk. Af den samlede produktion vokser godt 40 procent af vårsalaten i drivhuse.

Vitaminmester blandt salaterne

Feltsalat forsyner vores krop med mange næringsstoffer og vitaminer. En portion dækker næsten 30 procent af vores daglige behov for C-vitamin. Dette overstiger langt hovedsalat, som kun dækker knap 7 procent. Desuden imponerer den med høje andele af kalium, B6-vitamin samt magnesium, fosfor, zink og kobber. Derudover er feltsalat en stor jernkilde. Yderligere information om plantebaseret kost og bælgfrugter.

Vi kender traditionelt feltsalat med bacon, æg og croutoner. Men til dens nøddeagtige aroma passer også ost og svampe rigtig godt. En lidt anderledes variant kunne være varm feltsalat. Dertil dampes bladene kort i lidt smør og serveres som en varm grøntsagstilbehør, ligesom spinat.