Salata de porumbei (Nüsslisalat): campioana sănătoasă

Salata mâzăriche provine inițial din Eurasia, unde crește până astăzi în formă sălbatică, larg răspândită.

În formă cultivată, este cunoscută din Evul Mediu. Anterior, creștea pe câmp ca buruiană, era culeasă și transformată în bucătărie în salată.

Prea multe soiuri ca să le numeri

Între timp, soiurile de salată mâzăriche sunt atât de numeroase încât numărul lor exact nici nu poate fi determinat. Conform unor surse, sunt mai mult de 200 de soiuri diferite. Acestea diferă în principal prin randament, perioada de înflorire, formă și perioada de recoltare.

Soiul «Dunkelgrüner Vollherziger» crește rapid și este productiv. Soiul «Gala» este deosebit de robust și rezistent la iarnă. Soiul «Korbfüller Duplex» dezvoltă rozete pline. Soiul «Vit» este potrivit pentru cultivarea de toamnă și iarnă.

Pe lângă salată mâzăriche, este cunoscută și sub denumirile de salată de câmp, rapunzel, salată de mielușel, gura de oaie și mărul mâței. Această diversitate arată cât de răspândită și apreciată este.

Salată de iarnă populară

În Elveția, salata mâzăriche este una dintre cele mai populare salate de iarnă și, din fericire, cea mai mare parte a foilor vândute provine din Elveția. Producătorii elvețieni de legume cultivă salată mâzăriche pe tot parcursul anului. Această salată robustă rezistă la temperaturi de până la -15 grade.

Pentru producătorii de legume, salata mâzăriche este o cultură importantă: în 2023, a fost pe locul 1 în categoria salatelor, cu o cifră de afaceri de aproximativ 61 de milioane de franci. Și alimentația pe bază de plante câștigă tot mai multă importanță în Elveția.

În această țară, se cultivă bine peste 3’500 de tone de salată mâzăriche pe aproximativ 450 de hectare, din care circa 16 procente sunt produse în agricultură ecologică. Din producția totală, peste 40 de procente din salatele mâzăriche cresc în sere.

Campionul de vitamine dintre salate

Salata de porumb furnizează organismului nostru numeroși nutrienți și vitamine. O porție acoperă aproape 30% din necesarul zilnic de vitamina C. Aceasta depășește cu mult salata verde, care acoperă doar aproximativ 7%. În plus, ea excelează prin conținutul ridicat de potasiu, vitamina B6, precum și magneziu, fosfor, zinc și cupru. De asemenea, salata de porumb este o sursă importantă de fier. Mai multe informații despre alimentația bazată pe plante și leguminoase.

Cunoaștem în mod tradițional salata de porumb servită cu bacon, ou și crutoane. Dar aroma sa ușor de nucă se potrivește excelent și cu brânză și ciuperci. O variantă puțin diferită ar fi salata de porumb caldă. Pentru aceasta, se călesc frunzele scurt în puțin unt și se servesc ca garnitură caldă de legume, asemănător spanacului.