Auberginer: Middelhavsfeeling fra schweizisk avl

Dyrkning i Schweiz

Auberginer kan lide varme: De dyrkes primært i Kina, Tyrkiet, Egypten og Indonesien.

Europas vigtigste dyrkningsområder ligger hovedsageligt i Italien og Spanien. Men også i Schweiz dyrkes der auberginer. Af de ca. 12.000 tons auberginer, der spises her i landet, blev 3.860 tons høstet i Schweiz i 2022. De dyrkes på godt 33 hektar, næsten udelukkende i drivhus.

Den ægformede aubergine (engelsk eggplant) stammer oprindelig fra de indiske tropper. Der har den været dyrket og spist i over 4.000 år. I det 13. århundrede bragte araberne frugtgrøntsagen til Europa. Dengang havde den endnu ikke den i dag udbredte violette farve, men var hvid.

Forskellige aubergine-farver

De violet-purpurfarvede auberginer er i dag vel nok de mest udbredte i Mellemeuropa, men i virkeligheden findes denne natskyggeplante i et væld af farver: gul, lyserød, grøn eller dybt violet og hvid samt hvid-violet marmoreret. Den optræder også i forskellige former: Den thailandske aubergine er forholdsvis lille og kugleformet, mens den kinesiske aubergine er tynd og aflang. Læs mere om plantebaserede Ernæring her.

Letfordøjelig kost

Auberginer har ikke nogen stærk egensmag og er lette og hurtige at fordøje. På grund af det høje vandindhold indeholder auberginer kun få kalorier, men til gengæld meget vitamin B1 og B2, folsyre og kostfibre. Næringsstofferne sidder især i skrællen, derfor anbefales det ikke at skrælle auberginen, når den spises.

På grund af solaninet bør auberginen dog ikke spises rå, da giftstoffet nemlig forårsager kvalme og mavebesvær. I køkkenet er auberginen meget alsidig og kan koges, dampes, grilles, steges eller friteres. Flere spændende indlæg finder du i vores kategori Uddannelse.