Aubergines: mediterrane sfeer uit Zwitserse teelt

Teelt in Zwitserland

Aubergines houden van warmte: ze worden vooral gekweekt in China, Turkije, Egypte en Indonesië.

De belangrijkste teeltgebieden van Europa liggen vooral in Italië en Spanje. Maar ook in Zwitserland worden aubergines geteeld. Van de circa 12’000 ton aubergines die hier worden gegeten, werd in 2022 3’860 ton in Zwitserland geoogst. Ze worden geteeld op ruim 33 hectare, bijna uitsluitend in kassen.

De eivormige aubergine (Engels eggplant) is oorspronkelijk afkomstig uit de Indiase tropen. Daar wordt ze al meer dan 4’000 jaar gekweekt en gegeten. In de 13e eeuw brachten Arabieren deze vruchtgroente naar Europa. Destijds had ze nog niet de tegenwoordig gangbare paarse kleur, maar was ze wit.

Diverse aubergine-kleuren

De paars-purperkleurige aubergines zijn tegenwoordig weliswaar het meest verspreid in Midden-Europa, maar in werkelijkheid komt deze nachtschadeplant voor in de meest uiteenlopende kleuren: geel, roze, groen of eveneens donkerpaars en wit, evenals wit-paars gemarmerd. Ook qua vorm treedt ze in verschillende gedaanten op: zo is de Thaise aubergine eerder klein en bolvormig, terwijl de Chinese aubergine juist dun en langwerpig is. Meer over plantaardige voeding leest u hier.

Licht verteerbare kost

Aubergines hebben geen sterke eigen smaak en zijn licht en snel verteerbaar. Vanwege hun hoge watergehalte bevatten aubergines ook slechts weinig calorieën, maar wel veel vitamine B1 en B2, foliumzuur en vezels. De voedingsstoffen bevinden zich vooral in de schil, daarom is het aan te raden de aubergine bij consumptie niet te schillen.

Vanwege het solanine mag de aubergine echter niet rauw worden gegeten, want deze giftige stof veroorzaakt misselijkheid en maagklachten. In de keuken is de aubergine zeer veelzijdig en kan worden gekookt, gestoomd, gegrild, gebakken of gefrituurd. Meer boeiende bijdragen vindt u in onze categorie Educatie.