Fascynująca podróż dymki porowej

Por nie zna sezonu, ponieważ nie ma problemów nawet z mrozem, dostępny jest świeży przez cały rok.

Por jest interesujący nie tylko na talerzu, ale i historycznie. W starogermańskim poświęcono mu własną runę, germański znak pisma: «Laukaz». A w Walii należy on do symboli narodowych i jest przedstawiony na godle narodowym. Por był więc ważnym pożywieniem już wiele stuleci temu.

Od starożytności aż do ogrodu

Por, podobnie jak cebula, należy do rodziny amarylkowatych. Przypuszcza się, że jego dzika forma pochodzi gdzieś z regionu śródziemnomorskiego, z obszaru Azji Zachodniej, i była tam uprawiana już około 3000 lat temu. Istnieją przekazy, według których por miał już wtedy służyć jako pożywienie robotnikom budującym piramidy w Egipcie. Przypuszcza się, że warzywo to trafiło następnie w średniowieczu z Włoch szlakami handlowymi do Europy Środkowej, a tym samym aż do Szwajcarii, i od tamtej pory por jest nieodłącznym elementem naszej kuchni.

Por jest jednak nieco wybredny, jeśli chodzi o swoich bezpośrednich sąsiadów. Dobrze rośnie obok endywii, kapusty, kalarepy, sałaty głowiastej, marchewki, skorzonery, selera i pomidorów. Natomiast jeśli jego sąsiadami są fasola, groch czy buraki, nie czuje się zbyt dobrze.

Odmiany pora i ich walory kulinarne

Dziś rozróżnia się wiele odmian pora, które dzieli się na letni, jesienny i zimowy. Kolor pora daje wskazówkę co do jego aromatu: im bardziej zielony, tym bardziej pikantny. Por letni charakteryzuje się jasnozieloną łodygą i białą dolną częścią. Jest często używany do doprawiania duszonych potraw, a także dobrze nadaje się do letnich sałatek z winegretem. Por jesienny ma grubszą łodygę i ciemnozielone liście, jest nieco bardziej wytrzymały i znosi lekki mróz. Por zimowy natomiast jest naprawdę odporny na mróz. Rośnie powoli w miesiącach zimowych, ma ciemnozielone do niebieskawego zabarwienie i intensywny aromat, idealny do wyrazistych zup i gulaszy.

Por mimo wysokiej zawartości wody, wynoszącej nawet 90 procent, por zawiera wiele cennych składników odżywczych: między innymi znaczące ilości witaminy C, karotenu, witamin z grupy B, a także minerałów takich jak potas, wapń, magnez, fosfor i żelazo. Wysoki udział zawierających siarkę olejków eterycznych ma również pozytywny wpływ na trawienie.