Dalla pianta medicinale all'ortaggio da cucina: il sedano a coste
Il sedano a coste, un ortaggio antichissimo dalle radici mediterranee, è oggi un elemento imprescindibile della cucina svizzera. La sua stagione svizzera va da maggio a dicembre.
Il sedano a coste è una forma coltivata del sedano.
Il sedano vero appartiene alla famiglia delle Apiaceae e la pianta selvatica era già nota agli antichi Egizi e Greci come pianta medicinale e officinale. La coltivazione del sedano ebbe pertanto probabilmente inizio nell'area mediterranea.
Fin dal tardo Medioevo l'ortaggio viene coltivato anche a nord delle Alpi ed è oggi diffuso in tutto il mondo. Le tre forme coltivate del sedano vero – sedano a coste, sedano da condimento e sedano rapa – si svilupparono a partire dal XVII secolo.
Il sedano a coste ha steli relativamente spessi e lunghi, alle cui estremità crescono le foglie. Il sedano a coste ha il tipico «aroma di sedano», ma ha un sapore leggermente più delicato rispetto al sedano rapa.
75 ettari di sedano a coste svizzero
Il sedano a coste può essere consumato crudo – ad esempio per dip o in insalata –, ma anche cotto. Che sia gratinato con il formaggio in forno o finemente tritato nella salsa di pomodoro, le possibilità sono molteplici. Per saperne di più sull'alimentazione vegetale clicchi qui.
La stagione dell'ortaggio verde in Svizzera va da maggio a dicembre. La superficie coltivata ammonta a circa 75 ettari, di cui 30 ettari in agricoltura biologica. Come piccola nicchia, le produttrici e i produttori di ortaggi coltivano anche sedano a coste imbianchito. Nel 2023 il raccolto è stato di 2’580 tonnellate. Insieme alle importazioni pari a 2’750 tonnellate, ciò porta a un consumo pro capite di 600 grammi all'anno. Ulteriori contributi interessanti sono disponibili nella nostra categoria Formazione.
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