De la plante médicinale au légume de cuisine : le céleri en branches
Le céleri en branches, un légume ancestral aux racines méditerranéennes, est aujourd'hui incontournable dans la cuisine suisse. Sa saison suisse s'étend de mai à décembre.
Le céleri en branches est une forme cultivée du céleri.
Le céleri véritable appartient à la famille des Apiacées et la plante sauvage était déjà connue des anciens Égyptiens et Grecs comme plante médicinale et thérapeutique. La culture du céleri a donc vraisemblablement débuté dans la région méditerranéenne.
Depuis la fin du Moyen Âge, ce légume est également cultivé au nord des Alpes et se retrouve aujourd'hui dans le monde entier. Les trois formes cultivées du céleri véritable — le céleri en branches, le céleri à côtes aromatiques et le céleri-rave — sont apparues à partir du XVIIe siècle.
Le céleri en branches possède des tiges relativement épaisses et longues, au bout desquelles poussent les feuilles. Il présente le caractéristique «arôme de céleri», mais son goût est légèrement plus doux que celui du céleri-rave.
75 hectares de céleri en branches suisse
Le céleri en branches peut être consommé cru — par exemple pour des dips ou en salade —, mais aussi cuit. Qu'il soit gratiné au fromage au four ou finement haché dans une sauce tomate, les possibilités sont nombreuses. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale , cliquez ici.
La saison de ce légume vert en Suisse s'étend de mai à décembre. La surface cultivée est d'environ 75 hectares, dont 30 hectares en agriculture biologique. Dans une petite niche, les maraîchères et maraîchers cultivent également du céleri en branches blanchi. En 2023, la récolte s'est élevée à 2’580 tonnes. Combinée aux importations de 2’750 tonnes, cela représente une consommation par habitant de 600 grammes par an. Vous trouverez d'autres contributions intéressantes dans notre catégorie Formation.
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