Tradition ou idées noires? La chasse en question

Dans le Jura et en particulier dans la région de l'Ajoie, la fête de la Saint-Martin est célébrée aux alentours du 11 novembre. Cette journée est dédiée au célèbre saint d'origine hongroise Martin de Tours : il est l'un des saints les plus connus de l'Église catholique et le premier à qui cette dignité fut accordée non pas en tant que martyr, mais en tant que confesseur. Dans un acte de miséricorde, il partagea son manteau à l'aide de son épée et en donna une moitié, à la porte de la ville d'Amiens, à un pauvre homme dénué de vêtements. La nuit suivante, le Christ lui serait apparu en rêve, vêtu de la moitié du manteau que Martin avait donnée au mendiant.

En 351 – soit à l'âge de 34 ou 35 ans – Martin fut baptisé par l'évêque Hilaire de Poitiers. En 356, Martin servit sous Julien dans la lutte contre les Alamans. Julien rassembla une armée au camp de la Civitas Vangionum, l'actuelle Worms, afin de faire face aux Germains qui avançaient. C'est là que Martin refusa de participer à la bataille, en invoquant qu'il n'était désormais plus miles Caesaris, soldat de l'empereur romain, mais miles Christi, soldat du Christ, et demanda à être libéré du service militaire.

De la fête du saint à la fête de la boucherie

Autrefois, cette fête de la Saint-Martin était célébrée pour clore l'année paysanne, et constituait également une échéance importante pour le paiement du fermage. De nos jours, lors de la Saint-Martin, on rend parfois davantage hommage au « sang de cochon » qu'à quelque saint que ce soit. La « Metzgete » qui accompagne la fête, pour laquelle d'innombrables cochons sont abattus, est pour certains un spectacle impressionnant qui attire chaque année l'attention des médias.

La vaste palette de «spécialités de viande fraîche» est dégustée dans le cadre d'un menu gastronomique composé de dizaines de plateaux de viande. Museau en gelée maison à base de pieds, oreilles, tête, groin et queue de porc ; viande bouillie ; boudin noir, lard de poitrine et cervelle ; «côtines» ; saucisses, adrios, choucroute au saindoux et viande fumée. Du porc, tout serait si bon qu'un tel menu se couronne d'un rôti, accompagné de rösti, de salades ou de purée de pommes de terre, louent les participants à l'événement. Traditionnellement, on déambule de restaurant en restaurant à travers la campagne — aujourd'hui, on y va tout simplement en voiture. Une liste des bistrots participants est disponible ici :Lien

Élevage porcin dans le Jura : la réalité derrière la tradition

Dans le canton du Jura également, on ne voit les cochons principalement que dans l'assiette. Mais pour ceux qui se demandent à quoi ressemble la campagne — chez le paysan en Suisse en 2022 — voici une preuve photographique. Pour les éleveurs, c'est normal, ce n'est pas de l'élevage intensif ni de la maltraitance animale !

Miséricorde ou violence ?

Pour bien digérer le tout, un bon vin s'impose ainsi que le célèbre «coup du milieu» à base d'alcool fort, idéalement la Damassine, eau-de-vie de prune. La fête de la Saint-Martin devenant de plus en plus populaire, elle attire également de plus en plus de visiteurs extérieurs. De nos jours, de nombreuses animations locales sont proposées notamment lors des marchés de la Saint-Martin. Dans l'Ajoie, le «lundi de St-Martin» (le lundi qui suit le dimanche de fête) est un jour férié. Le dimanche suivant, les festivités peuvent se poursuivre à l'occasion du «revirat», indique l'office du tourisme.

Quelle miséricorde les Jurassiennes et les Jurassiens font-ils preuve avec de telles traditions anachroniques, alors que saint Martin tout comme le Christ leur ont montré l'exemple de la non-violence ? En savoir plus sur les droits des animaux et la chasse de loisir sur wildbeimwild.com.