Tradition ou idées noires? La chasse en question

Nel Giura e in particolare nella regione dell'Ajoie viene celebrata la festa di San Martino intorno all'11 novembre. Questa giornata è dedicata al famoso santo di origine ungherese Martino di Tours. È uno dei santi più noti della Chiesa cattolica e il primo a cui questa dignità fu attribuita non come martire, bensì come confessore. In un gesto di misericordia, tagliò il suo mantello con la spada e ne consegnò metà, alla porta della città di Amiens, a un povero uomo sprovvisto di vestiti. La notte seguente gli sarebbe apparso in sogno Cristo, avvolto nella metà del mantello che Martino aveva dato al mendicante.

Nell'anno 351 – dunque all'età di 34 o 35 anni – Martino fu battezzato dal vescovo Ilario di Poitiers. Nel 356 Martino prestò servizio sotto Giuliano nella lotta contro gli Alemanni. Giuliano radunò un esercito nell'accampamento della Civitas Vangionum, l'odierna Worms, per fronteggiare i Germani in avanzata. Qui Martino rifiutò di partecipare alla battaglia, dichiarando di non essere più miles Caesaris, soldato dell'imperatore romano, bensì miles Christi, soldato di Cristo, e chiese di essere congedato dal servizio militare.

Dalla festa del santo alla metzgete

In tempi passati questa festa di San Martino veniva celebrata a conclusione dell'anno agricolo ed era anche una data importante per il pagamento del canone d'affitto. Oggigiorno, in occasione della festa di San Martino, si rende omaggio in parte più al «sangue di maiale» che a qualsiasi santo. La «metzgete» associata alla festa, per la quale vengono macellati innumerevoli suini, è per alcuni uno spettacolo imponente che ogni anno attira anche l'attenzione dei media.

L'ampia gamma di «specialità di carne fresca» viene consumata nell'ambito di un menù gastronomico con decine di piatti a base di carne. Gelatina casalinga di piedini, orecchie, testa, muso e coda di maiale; bollito; sanguinaccio, pancetta e cervella; «Côtines»; salsicce, adrios, crauti con strutto e carne affumicata. Del maiale tutto è così buono che un tale menù viene coronato da un arrosto, insieme a rösti, insalate o purè di patate, lodano i partecipanti l'evento. Tradizionalmente ci si sposta di ristorante in ristorante nella campagna – oggi anche semplicemente in auto. Un elenco dei locali partecipanti è disponibile qui: Link

Allevamento di maiali nel Giura: la realtà dietro la tradizione

Anche nel Canton Giura i maiali si vedono principalmente solo nel piatto. Chi si chiede però come sia la situazione in campagna – presso un agricoltore in Svizzera nell'anno 2022 – ecco una prova fotografica. Normale per gli allevatori, non si tratta di allevamento intensivo né di maltrattamento di animali!

Misericordia o violenza?

Perché tutto venga ben digerito, si consiglia un buon vino e il famoso «Coup du milieu» a base di alcolici forti, idealmente il distillato di prugne Damassine. Poiché la festa di San Martino diventa sempre più popolare, attira anche sempre più visitatori provenienti da fuori. Oggi, soprattutto nei mercati di San Martino, sono disponibili numerose offerte di intrattenimento locale. Nell'Ajoie, il «Lundi de St-Martin» (il lunedì che segue la domenica della festa) è un giorno festivo. La domenica successiva le festività possono continuare in occasione del «Revirat», scrive il turismo.

Quanta misericordia mostrano i giurassiani con tali tradizioni anacronistiche, quando san Martino così come Cristo hanno dato l'esempio della non violenza? Per saperne di più sul tema diritti degli animali e caccia ricreativa su wildbeimwild.com.