La ciboulette : une herbe de cuisine polyvalente de Suisse

Du propre jardin, du balcon ou, en hiver, des rayons du magasin. La ciboulette est de saison toute l'année.

Culture en Suisse

La ciboulette, plante de la famille des poireaux, est cultivée en Suisse sur environ 25 hectares. Près de la moitié en agriculture biologique. La culture se fait principalement en plein champ, seuls environ 600 ares étant cultivés sous serre.

Ce condiment culinaire est présent dans presque toutes les cuisines suisses, car il est polyvalent et, grâce à son arôme caractéristique, s'accorde avec de nombreux plats. Avec des céréales, des pommes de terre, des légumes ou dans une sauce au yaourt en guise de dip.

La ciboulette est utilisée et vendue sous différentes formes. On la trouve fraîche, surgelée ou séchée. Cultivée en pot, elle est disponible dans de nombreuses cuisines, à portée de main et toujours fraîche.

Souvent à l'état sauvage

La ciboulette pousse à l'état sauvage en de nombreux endroits d'Europe. Elle est originaire d'Eurasie, mais l'endroit exact reste incertain. Les théories vont de la région méditerranéenne jusqu'en Sibérie. Les êtres humains la cultivent probablement depuis le haut Moyen Âge.

Des composants précieux

La plante de la famille des poireaux est composée à 80 % d'eau. Elle est riche en vitamines C et A, et les huiles essentielles qu'elle contient sont des substances précieuses. Toutes ces propriétés le montrent : même si la ciboulette, en tant qu'herbe de cuisine, est souvent oubliée par rapport aux autres légumes elle a amplement mérité sa place dans les cuisines. Vous trouverez d'autres articles intéressants dans notre catégorie Formation.

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