Bieslook: veelzijdig keukenkruid uit Zwitserland

Uit de eigen tuin, van het balkon of in de winter uit het schap van de winkel. Bieslook is het hele jaar door in seizoen.

Teelt in Zwitserland

De lookplant bieslook wordt in Zwitserland op ongeveer 25 hectare geteeld. Bijna de helft daarvan in de biologische landbouw. De teelt vindt hoofdzakelijk in de open lucht plaats, slechts ongeveer 600 are in de kas.

Dit keukenkruid is in bijna elke Zwitserse keuken te vinden, want het is veelzijdig en past met zijn karakteristieke aroma bij talloze gerechten. Bij graanproducten, bij aardappelen, bij groenten of in yoghurtsaus als dip.

Bieslook wordt in verschillende vormen gebruikt en verkocht. Er is verse, diepgevroren of gedroogde bieslook. Gekweekt in een pot staat het in veel keukens binnen handbereik en vers klaar voor gebruik.

Vaak in de vrije natuur

Bieslook komt op veel plaatsen in Europa in het wild voor. Bieslook is oorspronkelijk afkomstig uit Eurazië, maar waar precies is onduidelijk. De theorieën lopen uiteen van het Middellandse Zeegebied tot Siberië. De mensen kweken het waarschijnlijk al sinds de vroege middeleeuwen als cultuurgewas.

Waardevolle voedingsstoffen

Het lookgewas bestaat voor 80 procent uit water. Het bevat veel vitamine C en A en de etherische oliën die erin zitten zijn waardevolle stoffen. Al deze eigenschappen laten zien: ook al wordt bieslook vanwege zijn rol als keukenkruid vaak vergeten ten opzichte van andere groenten, heeft het zijn plaats in de keuken meer dan verdiend. Meer boeiende artikelen vindt u in onze categorie Educatie.