Chou chinois : le chou doux

Contrairement à d'autres variétés de chou, le chou chinois est facilement digestible en raison des acides sinalpiques qu'il contient.

De plus, il ne présente pas le goût typique du chou, mais offre une saveur relativement douce. Ses propriétés le rendent particulièrement adapté aux régimes et à l'alimentation légère. En cuisine, le chou chinois est polyvalent : il peut être consommé cru en salade, gratiné au fromage, ou servi en soupe ou en ragoût.

Il se prête naturellement très bien aux plats asiatiques au wok. Ceux qui font preuve d'un peu de patience peuvent également préparer le kimchi, plat national coréen : le chou chinois et d'autres légumes y sont transformés par fermentation lactique.

Une part intérieure élevée pour le chou chinois

En Chine, les paysans cultivaient déjà le chou chinois au Ve siècle dans l'empire d'alors. Il constitue un élément essentiel de la cuisine locale. Par la suite, ce chou s'est répandu dans d'autres pays asiatiques, et c'est au début du XXe siècle qu'il a trouvé sa place en Europe.

Le chou chinois est devenu un légume répandu dans la culture maraîchère suisse. En 2023, 3 785 tonnes provenaient de Suisse et seulement 822 tonnes étaient importées. La consommation par habitant s'élevait à 520 grammes. Les maraîchères et maraîchers cultivaient le chou chinois sur 141 hectares à l'échelle nationale, dont 35 en agriculture biologique. 

De nombreuses vitamines

Le chou chinois peut constituer en hiver une précieuse source de vitamines, car il est riche en provitamine A ainsi qu'en vitamine C, apportant ainsi l'énergie dont on a grand besoin. Il contient également du calcium, du sodium, du fer et de l'acide folique.

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