Cavolo cinese: il cavolo delicato

A differenza di altri tipi di cavolo, il cavolo cinese è facilmente digeribile grazie agli acidi di senape che contiene.

Inoltre non presenta il tipico sapore del cavolo, ma ha un gusto relativamente delicato. Grazie alle sue proprietà è particolarmente indicato per le diete e come alimento leggero. In cucina il cavolo cinese è versatile: può essere consumato crudo come insalata, gratinato con formaggio, oppure servito come zuppa o minestra.

Naturalmente si presta ottimamente per i piatti asiatici al wok. Chi ha un po' di pazienza può anche preparare il kimchi, il piatto nazionale coreano: in questo caso il cavolo cinese e altre verdure vengono lavorati mediante fermentazione lattica.

Alta quota nazionale per il cavolo cinese

In Cina i contadini coltivavano il cavolo cinese già nel V secolo, all'epoca dell'impero. È un componente importante della cucina locale. In seguito il cavolo si è diffuso in altri paesi asiatici; agli inizi del XX secolo ha trovato il suo posto anche in Europa.

Il cavolo cinese è diventato un ortaggio diffuso nella coltivazione orticola svizzera. Nel 2023 sono state prodotte 3785 tonnellate in Svizzera e solo 822 tonnellate sono state importate. Il consumo pro capite è stato di 520 grammi. Gli orticoltori e le orticoltrici hanno coltivato il cavolo cinese su 141 ettari in tutta la Svizzera, di cui 35 in agricoltura biologica. 

Molte vitamine

Il cavolo cinese può essere una preziosa fonte di vitamine durante l'inverno, essendo ricco di provitamina A e vitamina C, fornendo così l'energia tanto necessaria. Il cavolo contiene inoltre calcio, sodio, ferro e acido folico.

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