Spanacul: energie pentru primăvară

Spanacul este o legumă proaspătă care, în funcție de data semănatului, se numește spanac de primăvară, de vară sau de iarnă.

Sezonul în Elveția durează din martie până în noiembrie. O parte din recolta de spanac ajunge proaspătă pe rafturile magazinelor. Cea mai mare parte este prelucrată de industria alimentară – sub formă de spanac în frunze sau tocat, precum și pentru alimente pentru copii. În plus, este folosit pentru colorarea în verde a altor alimente, cum ar fi tăițeii.

În bucătărie, spanacul poate fi folosit în multe feluri. Spanacul de primăvară, ale cărui frunze sunt fine și fragede, se potrivește bine în salate. Opărit sau fiert, spanacul este un garnitură de legume gustoasă și poate fi prelucrat și în supe.

Legenda legumei care dă putere

Spanacul, care face parte din familia amarantaceelor (chenopodiaceae), este și extrem de sănătos: conține vitaminele A și C, precum și mineralele fosfor, potasiu, magneziu și fier. Oligoelementul fier este indispensabil mai ales pentru producerea de energie în celulele noastre. Astfel, celebrul personaj de desene animate Popeye, apărut la începutul secolului al XX-lea, avea o slăbiciune pentru spanac, legată de opinia care apărea pe atunci, conform căreia leguma ar fi, datorită conținutului său presupus ridicat de fier, un tonic ideal. „Mănâncă-ți spanacul și vei deveni puternic ca Popeye” era o tactică de convingere larg răspândită la masa din bucătărie, pentru a-i face pe cei dificili să guste spanacul.

Astăzi este clar: spanacul conține într-adevăr fier, dar de aproximativ zece ori mai puțin decât se credea cândva. În funcție de sursă, mitul provine dintr-o eroare de transcriere de la începutul secolului al XX-lea, când 2,9 miligrame au devenit brusc 29. Sau de la un cercetător care a analizat spanac uscat în loc de spanac proaspăt și astfel a uitat de cele 90 la sută apă. În plus, din cauza acidului oxalic conținut în spanac, organismul poate absorbi doar în mod limitat fierul existent. Totuși, o echipă de cercetători din Australia a prezentat rezultatele unui studiu de lungă durată, potrivit cărora consumul de legume bogate în nitrați face mușchii picioarelor mai performanți. Din aceste legume face parte și spanacul – așadar, Popeye ar putea avea, până la urmă, totuși dreptate.

Spanacul este, în orice caz, robust

Originea spanacului se află în Orientul Apropiat și Mijlociu: probabil că persanii au fost primii care l-au cultivat. De acolo a ajuns în Evul Mediu, prin cruciați și arabi, via Spania, în restul Europei. Spanacul are pretenții reduse față de climă. Unele soiuri de spanac suportă chiar temperaturi negative de până la 15 °C.

În 2022, producătorii de legume din Elveția au recoltat spanac pe o suprafață de aproximativ 260 de hectare, dintre care 70 de hectare în agricultura ecologică. Mai multe articole despre pflanzlicher Alimentație și Educație pe wildbeimwild.com.