Scorzonera: una rarità per l'inverno

La scorzonera è un ortaggio di nicchia in Svizzera.

Nel 2023 è stata coltivata su circa 11 ettari, poco più della metà dei quali in agricoltura biologica. In Svizzera la scorzonera viene chiamata anche asparago invernale, poiché l'interno fibroso e bianco ricorda molto quello del pregiato asparago.

Nella regione linguistica italiana la scorzonera viene chiamata Scorzone, ovvero serpente nero velenoso. Questa denominazione ha probabilmente meno a che fare con l'aspetto della scorzonera e più con il fatto che la linfa lattiginosa della radice veniva utilizzata nella medicina medievale per trattare i morsi di serpente.

Ortaggio resistente al gelo

La scorzonera è originaria dell'Europa meridionale, dell'Africa settentrionale e dell'Asia anteriore. È giunta fino a noi dalla penisola iberica, da dove fu introdotta in Europa centrale nel XVII secolo.

Oggi viene coltivata maggiormente in Belgio, Francia e Svezia, ma è tornata in auge anche in altri paesi europei, dopo alcuni decenni in cui era caduta nell'oblio. Viene coltivata su larga scala anche come prodotto in conserva. I prodotti svizzeri vanno direttamente al commercio e i venditori ambulanti nei mercati propongono questo raro ortaggio. Un'alimentazione vegetale con ortaggi invernali regionali rispetta l'ambiente.

Handschuhe tragen
Tipp: Beim Schälen der Schwarzwurzel sollte man Handschuhe tragen, da der Milchsaft die Hände dunkelbraun verfärbt.

Ottima anche come insalata

La scorzonera viene spesso utilizzata per zuppe e contorni di verdure cotte. Le sue foglie o radici si prestano però bene anche come insalata. Analogamente alla cicoria, in passato le scorzonere venivano utilizzate per allungare il caffè d'orzo. Le foglie venivano impiegate come foraggio per il bestiame.

Con compassione potete aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta. Scegliete l'empatia nel vostro piatto e nel vostro bicchiere. Go vegan.