Francia: Si possono mangiare i cinghiali investiti?

Dopo che 19 cinghiali sono stati investiti mortalmente da un'automobile su una strada di campagna nel dipartimento di Maine-et-Loire in Francia, ci si chiede in Francia se sia opportuno o meno consumarne la carne.

«Non potevo evitarli», si è difeso André-Alexandre, il conducente dell'automobile che alla fine di agosto a Segré, sulla RD775 a quattro corsie (Rennes–Angers), aveva investito un branco di cinghiali. In totale, 19 cinghiali sono stati trovati morti ai bordi della strada.

La selvaggina grossa uccisa accidentalmente e in qualsiasi momento a seguito di una collisione con un veicolo a motore può essere raccolta a condizione che il conducente abbia previamente informato i servizi della gendarmeria nazionale o della polizia nazionale.

Qualsiasi cessione della carne è vietata. È tuttavia consentito consumare personalmente un cinghiale, un cervo o un capriolo investito involontariamente, qualora si sia il responsabile della collisione e si siano informate le autorità. Ciò avviene per non essere accusati di bracconaggio. Si noti tuttavia che è severamente vietato raccogliere piccola selvaggina (ad es. lepri, conigli o pernici) e specie protette, come stabilito dal codice ambientale francese.

Trovate un animale morto

Se trovate un animale morto ai bordi della strada, non dovreste consumarlo per ragioni sanitarie: non sapete di cosa è morto né da quanto tempo si trova lì. Se era portatore di una malattia (ad es. tubercolosi bovina) o se si sono moltiplicati batteri o parassiti (ad es. larve di trichine), rischiate un grave contagio.

Per ridurre al minimo i rischi per la salute, esistono diverse procedure. L'eviscerazione deve avvenire rapidamente per impedire la proliferazione di batteri (si stima che entro un'ora dalla morte si sviluppi un milione di batteri per grammo di carne contaminata ) e di agenti patogeni esterni come sporcizia o mosche. Se le viscere sono state danneggiate dall'impatto, non consumare la carne. Non consumare nemmeno le parti ammaccate.

Una cottura completa (70–75 °C per più di 5 minuti, carne grigia fino al cuore, non al sangue) inattiva il rischio di trichinosi o trichinellosi (un verme non visibile a occhio nudo). Il congelamento per almeno 24 ore (tra –20 °C e –25 °C) blocca l'attività enzimatica e batterica.

Cosa succede se non si porta via la carcassa?

Se si lascia la carcassa sul posto, è necessario avvisare l'amministrazione comunale, che per animali di peso superiore a 40 kg contatterà un'impresa di smaltimento delle carcasse. Anche la polizia o la gendarmeria possono fungere da intermediari.

Se l'animale è ferito, l'ufficio nazionale per la caccia e la fauna selvatica raccomanda di informare le autorità competenti, che possono disporre l'abbattimento dell'animale per evitargli sofferenze inutili e preservare la sicurezza pubblica. Se l'animale appartiene a una specie protetta, verrà assistito in un centro di recupero per animali selvatici.

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