Roșia: Regina roșie a bucătăriei

Este deosebit de îndrăgită în combinație cu mozzarella sau ca bază pentru sosuri și supe, cum ar fi în clasicii spaghete Bolognese sau pe pizza. Cu culoarea ei roșie aprinsă, nu aduce doar accente vizuale, ci și o experiență gustativă aromată.

Origine și răspândire

Roșia provine inițial din America Centrală și de Sud, unde era deja apreciată de azteci. Denumirea germană «Tomate» derivă din cuvântul aztec «tomatl», care înseamnă aproximativ «fruct rotund». A ajuns în Europa la sfârșitul secolului al XV-lea, când cuceritorii spanioli au adus-o peste ocean în patria lor. În Italia, roșia a avut rapid succes și, datorită soiului său galben, a fost numită la început «Măr de aur». Astăzi, roșia nu mai poate lipsi din bucătăriile Europei și ale lumii și este oferită în diverse forme și culori, precum roșu, galben, verde, violet sau chiar negru.

Diversitatea roșiilor

Diversitatea soiurilor de roșii este impresionantă: există peste 2’500 de soiuri diferite, care variază ca mărime, culoare și gust. De la micile roșii cherry, la roșiile alungite de tip curmală, până la roșiile mari cărnoase – fiecare soi are propriul caracter. În Elveția, unde sezonul roșiilor durează din aprilie până în noiembrie, se recoltează anual aproximativ 30’000 de tone de roșii. Cultivarea se face de obicei în seră, deoarece plantele au nevoie de căldură și trebuie protejate de vânt și ploaie.

Un stimulent pentru sănătate

Roșiile nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Sunt alcătuite în proporție de aproximativ 90 la sută din apă, au puține calorii și sunt bogate în vitamine și nutrienți. Merită subliniat în special conținutul ridicat de vitamina C și de licopen, un carotenoid cu proprietăți antioxidante. Licopenul este responsabil pentru culoarea roșie a roșiei și contribuie la protejarea celulelor împotriva radicalilor liberi dăunători. În plus, roșiile conțin vitamine B importante, fier și acid folic, ceea ce le face o componentă valoroasă a unei alimentații echilibrate.

Utilizări culinare

În bucătărie, creativitatea cu roșiile nu cunoaște limite. Se potrivesc aproape oricărei mese și pot fi preparate în cele mai diverse forme. Fie ca salată proaspătă, supă aromată, sos picant sau ca garnitură delicioasă pentru carne și pește – posibilitățile de utilizare sunt nesfârșite. Și uscate, sau sub formă de bruschetta pe pâine crocantă, roșiile sunt o încântare. Roșiile sunt deosebit de îndrăgite în bucătăria mediteraneană, unde sunt folosite adesea în combinație cu ulei de măsline, usturoi și ierburi aromatice.