Gutuia: o desfătare care trebuie meritată

La marile lanțuri de magazine, fructul galben abia se mai găsește – îl poți găsi încă la piața săptămânală sau în magazinul fermei, direct la fermier sau la fermieră.

Dar și aici oferta este subțire: din cauza bolii extrem de contagioase numite focul bacterian, care face ravagii în Elveția din 1989, mulți gutui au fost tăiați din rădăcină – și nu au mai fost înlocuiți. Căci gutuii sunt deosebit de sensibili la focul bacterian. Astfel, de multe ori rămân doar amintirile nostalgice despre jeleul de gutui al bunicii.

Încântare pentru papilele gustative, cu puteri vindecătoare

Dacă ai pus totuși mâna pe fructele aurii în haină de blană, ele se dovedesc extrem de variate: din punct de vedere culinar, gutuia are multe de oferit și este foarte adaptabilă. Pe lângă jeleu, gutuile pot fi transformate în sirop, compot sau țuică ori pot da un gust aparte unui preparat: ca gutui cu chili, coapte cu miere alături de brânză tare, ca tartă sau ca chutney servit cu preparate din carne precum mielul sau vânatul. Crude însă, gutuile sunt necomestibile.

Acest fruct cu sâmburi nu este însă o binefacere doar în farfurie, ci este cunoscut de secole și ca remediu. În unguente sau creme, semințele de gutui ajută la pielea crăpată și la buzele crăpate. În plus, gutuia conține multe substanțe sănătoase precum potasiu, calciu și fier. Mai mult, este bogată în vitamina C și în vitaminele din grupa B, precum și în fibre.

Venită din Orient odată cu soarele

Fructul, originar din Caucaz, era cultivat încă acum 6000 de ani. Vechii greci numeau gutuia «Kydomalon», ceea ce în traducere înseamnă aproximativ «măr din Kydonia». Kydonia se numește astăzi Chania și se află în nord-vestul insulei Creta, unde gutuia a fost probabil cultivată pentru prima dată de mâna omului.

Din «Kydonia» s-a dezvoltat apoi, de-a lungul anilor, cuvântul german «Quitte». Până astăzi crește în forma sa sălbatică în Armenia și în Iran. Mai târziu, romanii au răspândit gutuii în toată Europa, unde s-au bucurat de mare popularitate ca arbori ornamentali în parcurile caselor princiare.

Gata de recoltat

La nivel mondial sunt cunoscute în jur de 200 de soiuri de gutui, dar în Elveția se cultivă doar câteva dintre ele. Când fructele încep să răspândească un parfum îmbătător și își schimbă treptat culoarea în galben, a sosit momentul recoltării. În funcție de soi, acest lucru se întâmplă încă de la sfârșitul lunii septembrie, iar sezonul de vârf durează din octombrie până în noiembrie.