Spital Emmental: wildvlees voor patiënten?

Het Spital Emmental biedt naar eigen zeggen hoogwaardige gezondheidszorg in de regio Emmental aan.

«Onze kwaliteit uit zich in de zorgvuldigheid van het dagelijkse werk, in systematisch leren en in de ambitie van het bedrijf om zich voortdurend te verbeteren. Om de duurzaamheid van de kwaliteit, veiligheid en efficiëntie van onze diensten te waarborgen, passen wij de wettelijke voorschriften toe. Daarnaast voeren wij certificeringen door – zowel bedrijfsbreed als binnen de afzonderlijke afdelingen – en vergelijken wij onszelf via benchmarking met andere aanbieders uit de gezondheidszorg», schrijft het Spital Emmental op zijn website.

Recreatieve jager als keukenchef

Tibor Rakoczy, hoofd van het restaurant in het ziekenhuis en zelf recreatieve jager, gebruikt de gelegenheid om leerling-koks aan de hand van een zelf geschoten ree de vermeende noodzaak en samenhang van de recreatieve jacht uit te leggen.

De leerlingen kregen ook te zien hoe een ree «uit de huid wordt geslagen», oftewel hoe men het villen en in de afzonderlijke delen verdelen doet. Het kadaver werd vervolgens verwerkt tot ragout, schnitzel en gesneden vlees en aan de patiënten voorgeschoteld.

Tibor Rakoczy maakt reclame voor iets dat bij nadere analyse niet met gezond verstand strookt. Velen weten niet eens dat meerdere autoriteiten waarschuwen voor wildvlees. Verwerkt wildvlees zou net als sigaretten, asbest of arseen kankerverwekkend zijn, zo verklaart bijvoorbeeld de WHO.

Wild beim Wild

Autoriteiten waarschuwen voor gezondheidsrisico's

Geschoten wild is in principe kadaver en daarom eigenlijk helemaal niet toegestaan voor verkoop en consumptie door mensen, laat staan in een ziekenhuis.

Zo zou wildvlees een verhoogd risico met zich meebrengen op toxoplasmose, trichinellose, sarcocystose, cysticercose, taeniasis, echinokokkose of larvale alariasis, waarschuwt het Bundesinstitut für Risikobewertung.

Bij wildliefhebbers, zoals recreatieve jagers en jaagsters en hun families, tonen studies uit Zwitserland aan dat in deze huishoudens tot 90 porties wildvlees per jaar worden gegeten. Het Federaal Bureau voor Voedselveiligheid beschouwt de situatie van recreatieve jagers en gezinnen die één of meerdere keren per week wildvlees eten als zorgwekkend. Aangezien niet valt uit te sluiten dat een dier met Loodmunitie is geschoten, zouden kinderen tot zeven jaar, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en vrouwen met een kinderwens volgens het Federaal Bureau voor Voedselveiligheid zo mogelijk geen wildvlees moeten eten.

Volgens het Universitätsklinikum Bonn nemen gevallen van hepatitis E razendsnel toe. Eén manier om besmet te raken, is het eten van rauw of onvoldoende gaar wildvlees. «Omdat deze infectie doorgaans onschuldig verloopt, wordt het gezondheidsrisico van het hepatitis-E-virus (HEV) tot dusver onderschat», waarschuwt gastro-enteroloog prof. Christian Strassburg van het Universitätsklinikum Bonn. Bij mensen met een sterk verzwakt immuunsysteem kan de leverontsteking namelijk een chronisch verloop krijgen, tot en met levercirrose. Bij zwangere vrouwen bestaat het gevaar van acuut, levensgevaarlijk leverfalen. In beide gevallen helpt vaak alleen nog een levertransplantatie.

Wildvlees is bovendien minder lang houdbaar dan vlees van geslachte landbouwdieren. Meerdere factoren veroorzaken het snellere bederf: het ontbreken van uitbloeden, het vertraagde begin van de koelketen en ongunstige hygiënische omstandigheden.

Alleen omdat de mens alles kan eten of verorberen, betekent dit niet dat hij een vuilnisbak is die alles in zich moet opnemen. Volgens studies was de voeding van de Homo sapiens altijd al hoofdzakelijk plantaardig. Vlees werd eerder alleen in noodtijden verwerkt om te overleven. Het vleesaandeel van onze voorouders bedroeg ongeveer 5%. Daarop wijzen veel anatomische en fysiologische kenmerken van de huidige mens.

Het woord aas duidt oorspronkelijk ook op het dode lichaam van een dier dat niet door middel van rituele slachting is gedood. Onmiddellijk na de dood begint in verschillende fasen het ontbindingsproces.

Hoe dan ook, kadavers, dierenlijken, aas is in de eerste plaats voedsel voor bepaalde diersoorten, die genetisch en anatomisch daarvoor gebouwd zijn, en niet voor patiënten in een ziekenhuis die willen herstellen.

Voor de IG Wild beim Wild is dierenwelzijn altijd ook mensenwelzijn.

Meerwaarde:

• Wildvlees: natuurlijk, gezond – of gevaarlijk?
• Wildvlees van de recreatieve jager? – Kadaver op het bord!
• Volgens studies bestaan er gezondheidsrisico's in de context van het eten van wildvlees
• Voeding: de geciviliseerde smaak
• Wildvlees van de jager is kadaver
• Wildvlees kan niet BIO zijn
• Vlees van in het wild levende dieren is geen bio-wild
• Dementie: hoe schadelijk is wildvlees?
• Wildvlees maakt ziek
• Loodresten in wildvleesproducten
• Wildvlees: risico's, lood en jachtmythes
• Let op: waarschuwing tegen wildvlees van de recreatieve jager
• Jagers liegen ook bij de verkoop van vlees