Fraude en el etiquetado de la carne y el sector cinegético participa

Mayoristas como TopCC llaman la atención con carne caducada y reetiquetada; Kassensturz habla de «estafa de la carne».

Menos visible, pero igual de sistemático, opera el sector de la caza y el turismo: la caza extranjera se eleva a la categoría de presunta especialidad regional mediante el marketing del paisaje de la Engadina. Nuestro salchichón de ciervo de Nueva Zelanda no fue un caso aislado, sino un síntoma.

Nuevo escándalo en el comercio minorista

Kassensturz ha destapado cómo una filial de TopCC en Muri BE reetiquetaba carne caducada y la vendía como mercancía fresca. Se pegaron etiquetas encima de las originales, se desplazaron hacia adelante las fechas de caducidad, un inspector de alimentos da la voz de alarma y la fiscalía investiga. El caso se suma a una larga serie de fraudes de etiquetado en productos cárnicos suizos: desde países de origen declarados falsamente hasta promesas engañosas de «Suisse Garantie».

Salchicha de ciervo «de la Engadina» procedente de Nueva Zelanda

Wild beim Wild mostró hace unos días cómo se combinan las narrativas turísticas de la caza y el marketing de la suissitud: una salchicha comercializada como salchichón de ciervo «de la Engadina» se compone en un 51 por ciento de carne de ciervo procedente de Nueva Zelanda. El nombre y la presentación sugieren una tradición cinegética local y un origen regional; en realidad, detrás se esconde una importación global de carne de caza con largas rutas de transporte y cadenas de producción opacas. Para las consumidoras y los consumidores apenas resulta reconocible a primera vista que el animal no procede de la Engadina, sino que dio media vuelta al mundo antes de venderse como «especialidad».

La caza por afición entre el patetismo patriótico y la mercancía importada

Desde hace años, informes y estadísticas demuestran que una gran parte de la carne de caza consumida en Suiza es importada, en parte hasta cerca del 70 por ciento, a menudo ciervo procedente de Austria o Nueva Zelanda. Al mismo tiempo, la caza por afición se presenta como proveedora de productos regionales «honestos», que supuestamente llegan directamente del bosque local a la sartén. La discrepancia entre imagen y realidad se salva mediante declaraciones creativas: nombres de la Engadina, decorados alpinos, romanticismo cinegético; detrás, a menudo, mercancía importada de explotaciones cinegéticas intensivas en el extranjero.

El fraude de etiquetado como sistema, no como desliz

Ya se trate de carne caducada con fecha nueva, «carne de los Grisones» elaborada con carne importada o productos de caza «de la Engadina» procedentes de ultramar: el denominador común es un sistema en el que el fraude de etiquetado y el encubrimiento del origen se convierten en modelo de negocio. Las asociaciones de caza y el turismo se benefician de que los consumidores y las consumidoras están dispuestos a pagar más por lo «regional», la «caza» y lo «tradicional», sin poder comprobar el origen real. Quien quiera hablar de forma creíble de bienestar animal, transparencia y responsabilidad debe aplicar a la caza y a la caza por afición los mismos criterios estrictos que a la industria cárnica.

Mientras que los mataderos deben funcionar, en su construcción y organización, casi como quirófanos —con sus propias zonas de higiene, autocontrol documentado e inspección oficial de la carne para cada animal individual—, en la caza por afición a menudo basta con un cuchillo entre la hojarasca. Las fichas informativas oficiales advierten, ciertamente, de que la pieza de caza debe eviscerarse «lo más rápido posible», enfriarse en poco tiempo por debajo de los 7 grados y evitarse cualquier contaminación, pero al mismo tiempo advierten de que el intestino se vuelve permeable ya a los 30 o 45 minutos. En la práctica cinegética, con rastreo, terrenos en pendiente y transporte en el maletero, este ideal está muy alejado de la realidad; aun así, el resultado acaba en la misma caldera de embutido que la carne controlada de forma estricta a nivel industrial y se vende como manjar. Wild beim Wild califica las piezas de caza abatidas como «en esencia, carroña» y critica que solo gracias a excepciones especiales lleguen siquiera al plato como alimento.

Lo que debería cambiar

Los casos actuales demuestran que las normas de declaración y los controles existentes no bastan para garantizar de forma efectiva la protección del consumidor y el bienestar animal. Serían necesarias indicaciones de origen más claras para los productos de caza, advertencias obligatorias sobre la importación y el contexto cinegético, así como sanciones eficaces en casos de engaño, también allí donde el marketing de la caza y el turismo trabajan con etiquetas regionales. Mientras el origen, las rutas de transporte y las prácticas de caza puedan ocultarse tras nombres atractivos, el fraude en el etiquetado seguirá siendo un componente calculado del modelo de negocio.