Rendere trasparenti i rischi sanitari della carne di selvaggina

La vendita di carne di selvaggina proveniente da caccia per hobby nel cantone (………) dovrebbe essere consentita solo sotto chiare prescrizioni sanitarie e di dichiarazione, affinché i consumatori possano decidere informati sui rischi come la contaminazione da piombo e il pericolo di germi.

1. Mozione

Il Consiglio di Stato è incaricato di sottoporre al Gran Consiglio un progetto di modifica della legge sanitaria (………) nonché delle relative ordinanze sul diritto alimentare e sulla caccia (…………) con cui introdurre nel cantone (………) prescrizioni specifiche per la commercializzazione di carne di selvaggina proveniente da caccia per hobby. La revisione legislativa deve in particolare garantire che:

la carne di selvaggina proveniente da caccia ricreativa, che viene ceduta ai consumatori o utilizzata nella ristorazione, sia soggetta a speciali obblighi cantonali di dichiarazione e informazione.
che venga introdotto in particolare un obbligo di dichiarazione sul tipo di munizione utilizzata, segnatamente:
- chiara indicazione se l'animale è stato abbattuto con munizione contenente piombo o senza piombo
- obbligo di etichettatura sia nella vendita diretta sui mercati e negli spacci aziendali che nelle macellerie e negli esercizi di ristorazione.
che per la carne di selvaggina proveniente da caccia per hobby vengano stabiliti requisiti minimi vincolanti per igiene, refrigerazione, trasporto ed elaborazione, che vadano oltre le raccomandazioni generali e possano essere controllati dal cantone.
che per la carne di selvaggina commercializzata come merce riguardante gruppi di persone particolarmente sensibili si applichino requisiti aggiuntivi, ad esempio:
- avvertenze esplicite per donne in gravidanza, bambini e persone con determinate patologie preesistenti
- eventualmente valori massimi per la contaminazione da piombo o altri contaminanti rilevanti.
che il cantone adempia a un obbligo di informazione verso la popolazione, attraverso:
- informazione regolare sui rischi di schegge di piombo e germi rilevanti per le malattie nella carne di selvaggina
- pubblicazione di raccomandazioni per la manipolazione e il consumo sicuri della carne di selvaggina.
che il Consiglio di Stato istituisca un monitoraggio nell'ambito del quale campioni di carne selvatica vengano sistematicamente analizzati per contaminazione da piombo e agenti patogeni rilevanti, e i risultati vengano pubblicati in forma appropriata.
che il Consiglio di Stato esponga nel suo messaggio:
- in quale misura nel cantone viene commercializzata selvaggina proveniente da caccia per hobby
- quali rischi esistono oggi e come possono essere ridotti con le nuove regolamentazioni
- con quali ripercussioni organizzative e finanziarie bisogna fare i conti per l'amministrazione cantonale, le autorità di controllo, il commercio e la ristorazione.

Il Consiglio di Stato considera nel suo disegno di legge il coordinamento con il diritto federale nell'ambito della legislazione alimentare nonché l'armonizzazione con i cantoni limitrofi.

2. Breve motivazione

La carne selvatica viene spesso pubblicizzata come prodotto naturale particolarmente salutare. In pratica gran parte della carne selvatica proviene dalla caccia ricreativa, nella quale gli animali vengono colpiti con fucili. In questo processo schegge di proiettile e altre contaminazioni penetrano nel corpo dell'animale. Attorno al canale di tiro si trovano spesso frammenti metallici microscopici, difficilmente riconoscibili a occhio nudo, che però possono finire nel piatto dei consumatori nella carne tritata.

In particolare con munizioni da caccia contenenti piombo sussiste il rischio che la carne selvatica presenti concentrazioni di piombo notevolmente elevate. Il piombo è dannoso per la salute umana già in piccole dosi e può compromettere il sistema nervoso, la formazione del sangue e lo sviluppo dei bambini. Anche durante la lavorazione, la conservazione e la preparazione della carne selvatica errori igienici possono portare a un rischio elevato dovuto a germi e parassiti.

I consumatori hanno diritto a informazioni trasparenti sull'origine e sui rischi specifici della carne selvatica. Oggi per loro di solito non è riconoscibile se un animale è stato abbattuto con munizioni al piombo, in quali condizioni è stato trattato e quali controlli sono stati effettuati. La responsabilità viene tacitamente scaricata sulla clientela.

Il cantone (………) dispone nell'ambito delle sue competenze nel diritto alimentare e della caccia della possibilità di introdurre obblighi di dichiarazione aggiuntivi, avvisi di pericolo e controlli. La mozione proposta non mira a un divieto della carne selvatica, ma a una regolamentazione onesta e basata sulla salute. Rafforza la protezione dei consumatori, crea regole chiare per caccia e ristorazione e permette un monitoraggio basato sui dati della contaminazione effettiva.

Chi spara agli animali con munizioni letali non dovrebbe poter fare pubblicità alla popolazione con immagini della natura edulcorate. Dichiarazione onesta e chiari avvisi di pericolo sono il minimo rispetto per salute e protezione degli animali.

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