De Zofingue au monde entier : JagdSchweiz, une fabrique de désinformation

L'association JagdSchweiz a son siège à Zofingue – et c'est de là qu'elle approvisionne régulièrement médias, politique et opinion publique en représentations qui ne résistent pas à un examen scientifique indépendant.

Cela se vérifie avec la prise de position sur la chasse au renard de novembre 2025, tout comme avec la diffusion actuelle d'une étude méthodologiquement faible sur la viande de gibier. Qui connaît les schémas reconnaît le système : sélection ciblée des sources, absence de contre-preuves, mais des messages percutants pour le lobby de la chasse. Le dossier renard de wildbeimwild.com a documenté comment JagdSchweiz invente des problèmes que d'autres ont résolus depuis longtemps – de la prétendue explosion des renards à la thèse réfutée de l'épidémie. Sur le thème de la qualité de la viande de gibier, le même principe fonctionne : on présente une étude qui appuie le message du lobby – tandis que tout le reste de l'état de la recherche reste passé sous silence.

Pour en savoir plus : La chasse au renard sans faits : comment JagdSchweiz invente des problèmes

L'étude de Fulda et sa faiblesse méthodologique

En avril 2026, JagdSchweiz a renvoyé à une étude de la Haute école de Fulda qui ne constatait aucune différence de qualité significative entre la viande issue de battues et celle issue de la chasse à l'affût. Ce que l'association tait alors : l'étude mesure le glucose dans le muscle de la langue – un tissu aux réserves de glycogène minimales, qui ne réagit guère aux stimuli de stress. Le cortisol, l'hormone de stress déterminante, n'a pas du tout été mesuré.

Une contre-étude, également publiée dans le European Journal of Wildlife Research (Université de Zagreb, 2025), est parvenue à un constat différent grâce à une méthodologie plus robuste : chez 407 sangliers, les concentrations de cortisol ont été mesurées directement dans le sérum sanguin. Les animaux issus de battues présentaient, avec 431 nmol/L, des taux de cortisol près de quatre fois plus élevés que les animaux issus de chasse individuelle (118 nmol/L). La viande issue de battues présentait en outre des valeurs de pH accrues et des paramètres de couleur modifiés – deux indicateurs de défauts de qualité de la viande liés au stress.

Une étude dans Scientific Reports (Basse-Saxe, 2021) le confirme : la moitié de tous les sangliers examinés issus de battues présentaient des taux d'hormones de stress explicitement élevés.

La panique tue – et cela se goûte

Lorsqu'un animal sauvage est traqué, blessé par balle ou paniqué par les rabatteurs, son corps réagit comme tout organisme de mammifère face à un stress aigu : le cortisol et l'adrénaline envahissent la musculature. Le glycogène est dégradé en glucose, le lactate s'accumule, le pH baisse ou augmente de manière incontrôlée – selon l'intensité et la durée de la sollicitation. Le résultat est une viande classée en chimie alimentaire comme DFD (« dark, firm, dry ») ou PSE (« pale, soft, exudative ») : coriace, aqueuse ou décolorée de manière foncée, avec une durée de conservation réduite.

L'Institut Robert Koch recommande de maintenir aussi courte que possible la durée de sollicitation préalable avant le tir – notamment en raison des conséquences sur la qualité de la viande. La chasse à l'affût, où l'animal est abattu sans se douter de rien depuis un état de repos, produit selon l'état actuel de la recherche la viande la plus respectueuse de la protection animale et de la plus haute qualité. La battue en est tout le contraire – et JagdSchweiz, à Zofingue, le sait.

En savoir plus : Attention : mise en garde contre la viande de gibier du chasseur de loisir

Particules de plomb : invisibles, inexpliquées, dangereuses

Le deuxième grand problème est la contamination par la munition au plomb. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a constaté dans le cadre du projet LEMISI (2011–2014) : la viande d'animaux abattus avec de la munition au plomb contient des concentrations de plomb significativement plus élevées que la viande issue de la chasse sans plomb – et cela non seulement dans le canal de tir, mais largement dans les tissus, car les projectiles de plomb se fragmentent à l'impact en des centaines d'éclats microscopiques pouvant se répartir dans la viande jusqu'à 45 cm du point d'entrée.

Le plomb est un métal lourd hautement toxique pour lequel il n'existe aucune valeur limite sûre. Il endommage le système nerveux, les reins et le système cardiovasculaire – chez les enfants particulièrement le développement cérébral. Le BfR recommande explicitement aux enfants, aux femmes enceintes et aux femmes désirant un enfant de renoncer à la viande de gibier issue de la chasse à la munition au plomb. Une étude parue dans Environmental Research (2024) a montré que les personnes consommant régulièrement de la viande de gibier présentent en moyenne des taux de plomb sanguin supérieurs de 51 pour cent à ceux des non-consommateurs et non-consommatrices.

En Suisse, selon l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), les chasseurs de loisir et leurs ménages consomment jusqu'à 90 portions de viande de gibier par an – une exposition que l'OSAV qualifie expressément de préoccupante.

Parasites : six espèces pathogènes dans la viande de gibier

En 2018, dans une prise de position complète (n° 045/2018), le BfR a documenté six espèces de parasites pathogènes pour l'humain régulièrement détectées dans la viande de gibier : toxoplasmes (toxoplasmose), trichines (trichinellose), sarcosporidies (sarcosporidiose), ténia du porc (cysticercose, téniase), petit ténia du renard (échinococcose) ainsi que la douve musculaire de Duncker. Les sangliers en particulier sont considérés comme l'hôte principal de Trichinella spp., qui parasitent la musculature squelettique et peuvent provoquer de graves maladies chez l'humain. L'Institut Robert Koch souligne que la viande de sanglier issue de la chasse privée « n'est pas toujours analysée, d'expérience » – contrairement au bétail d'abattage, soumis à un contrôle vétérinaire intégral.

S'y ajoute l'hépatite E : l'hôpital universitaire de Bonn enregistre un nombre croissant de cas, attribués notamment à la consommation de viande de gibier crue ou insuffisamment cuite.

La viande « honnête » et sa lacune

Les chasseurs de loisir commercialisent la viande de gibier avec des termes comme « honnête », « naturelle » et « régionale ». Ce qui est occulté : la viande de gibier n'est soumise à aucune chaîne de contrôle comparable à celle du bétail d'abattage. Il n'existe ni examen standardisé en abattoir, ni surveillance ininterrompue de la chaîne du froid, ni mesure obligatoire des hormones de stress. Quiconque vend comme « produit naturel » la viande d'un animal sauvage traqué, blessé par balle ou resté longtemps sans réfrigération fait du marketing – pas de la sécurité alimentaire.

Le schéma est le même que pour le document de position sur la chasse au renard : JagdSchweiz, à Zofingue, lance une demi-vérité commode dans le monde, omet les études gênantes – et espère que personne ne posera de questions. Wildbeimwild.com pose les questions.

Le modèle genevois démontre depuis 1974 qu'une gestion professionnelle de la faune est possible sans chasseurs de loisir. Les garde-faune travaillent selon des procédures réglementées, un accompagnement scientifique et des normes de qualité claires – c'est là la différence entre protection de la faune et chasse de loisir.

Sources :

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Étude croate (2025): Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig et al. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• Avis du BfR n° 045/2018: Viande de gibier: évaluation sanitaire des parasites pathogènes pour l'homme dans le gibier
• BfR / projet LEMISI (2018): Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Institut Robert Koch: Guide RKI sur la trichinellose (mis à jour en 2025)
• Environmental Research (2024): Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption