Dziczyzna w Szwajcarii

Dziczyzna jest w Szwajcarii chętnie reklamowana jako „pierwotna”, „regionalna” i „przyjazna zwierzętom”. Brzmi to jak produkt premium, bio i spokojne sumienie. Rzeczywistość jest bardziej trzeźwa: około dwóch trzecich dziczyzny spożywanej w Szwajcarii pochodzi z importu, głównie z Austrii, Słowenii, Niemiec i Nowej Zelandii. To, co sprzedaje się jako „szwajcarska dziczyzna”, statystycznie w większości nie pochodzi ze szwajcarskich lasów. Udział krajowej dziczyzny wynosi według aktualnych danych branżowych zaledwie 38,4 procent, a znaczna jego część pochodzi z zagród, a nie z wolnego łowiectwa rekreacyjnego.

Dochodzi do tego jeszcze jedno: dziczyzna nie jest ujednoliconym, konsekwentnie kontrolowanym produktem jak mięso z uboju. Powstaje w łańcuchu, który trudno kontrolować: strzał, poszukiwanie postrzałka, wydobycie, patroszenie, transport, schładzanie, rozbiór. Właśnie w tym łańcuchu tkwią zagrożenia: ołów z amunicji myśliwskiej, pasożyty, drobnoustroje, zmienna higiena i łańcuch chłodniczy zależny od pogody, terenu, doświadczenia i presji czasu. Urzędy ostrzegają. Badania potwierdzają zagrożenia. Lobby je przemilcza.

Ten dossier pokazuje to, co konsumenci rzadko słyszą, a powinni wiedzieć. Nie jest skierowany przeciwko ludziom, którzy jedzą dziczyznę, lecz przeciwko romantyzowaniu przyrody w miejsce ochrony konsumenta. Więcej tła o łowiectwie rekreacyjnym znajdziesz w naszym Dossier na temat łowiectwa.

Co cię tutaj czeka

Czym naprawdę jest dziczyzna i skąd pochodzi: Dlaczego „regionalne” nie jest oznaczeniem zdrowotnym, co oznacza strukturalna różnica między mięsem z uboju a dziczyzną i dlaczego dwie trzecie szwajcarskiego spożycia dziczyzny pochodzi z zagranicy.
Sedno sprawy: ołów w dziczyźnie: Co BLV, BfR i EFSA mówią o amunicji ołowianej i dziczyźnie, które grupy ludności są szczególnie zagrożone i dlaczego problem ma charakter systemowy i nie da się go rozwiązać „czystą kuchnią”.
Łańcuch przetwarzania: gdzie powstają zagrożenia: Co dzieje się po strzale, dlaczego patroszenie w terenie, wydobycie, schładzanie i rozbiór wpływają na bezpieczeństwo żywności silniej niż w przypadku mięsa z uboju i które czynniki są szczególnie krytyczne.
Pasożyty i drobnoustroje: dziczyzna nie jest automatycznie czysta: Co oznacza włośnica u dzików, jakie obowiązki kontrolne nakłada prawo i dlaczego w praktyce istnieją w nich luki.
„Bio-dziczyzna” to mit marketingowy: Dlaczego „ekologiczny” nie oznacza tego samego co „kontrolowany” i co brak certyfikacji oznacza konkretnie dla konsumentek i konsumentów.
Dobrostan zwierząt: dlaczego „żyło na wolności” nie rozwiązuje problemu: Co chybione strzały, stres, poszukiwanie postrzałków i osierocone młode oznaczają dla argumentu „lepsze niż chów przemysłowy”.
Sposób polowania a jakość mięsa: Dlaczego polowania z nagonką i naganką mierzalnie wpływają na jakość mięsa, co oznaczają hormony stresu w mięśniach i jak miejsce trafienia decyduje o higienie przetwarzania.
Kanada jako porównanie: Dlaczego dziczyzny pochodzącej z łowiectwa rekreacyjnego nie wolno sprzedawać w znacznej części Kanady i co to mówi o standardach ochrony konsumentów.
O co powinni pytać konsumenci i konsumentki: Najważniejsze pytania przed zakupem lub spożyciem dziczyzny.
Co musiałoby się zmienić: Konkretne postulaty polityczne.
Argumentacja: Odpowiedzi na najczęstsze usprawiedliwienia lobby dziczyzny.
Szybkie linki: Wszystkie istotne artykuly, badania i dossier.

Czym naprawdę jest dziczyzna i skąd pochodzi

„Dziczyzna” to mięso dzikich zwierząt: sarny, jelenia, kozicy, dzika, zająca polnego, dzikiego ptactwa. Decydujące jest to, co odróżnia to pojęcie od mięsa ubojowego: zwierzę nie jest zabijane w ustandaryzowanej, kontrolowanej przez państwo rzeźni. Jest odstrzeliwane na zewnątrz, w rzeczywistych warunkach, które bardzo się różnią. Pogoda, presja czasu, doświadczenie, wyposażenie i teren decydują o tym, jak szybko i czysto przebiega obróbka.

Ma to bezpośrednie konsekwencje dla ochrony konsumentów i bezpieczeństwa żywności. W przypadku mięsa ubojowego zabicie, pierwsza obróbka, higiena, chłodzenie i dokumentacja są ustandaryzowane i kontrolowane. W przypadku dziczyzny rozrzut w każdym z tych punktów jest większy. To nie panikarstwo, lecz strukturalna rzeczywistość produktu spożywczego, którego łańcuch wytwarzania zaczyna się w lesie, a jakość zależy od decyzji pojedynczego myśliwego rekreacyjnego podjętej jednego wieczoru.

Dodatkowo: kto kupuje „szwajcarską dziczyznę", najczęściej nie kupuje mięsa ze szwajcarskich lasów. Około dwie trzecie spożywanej w Szwajcarii dziczyzny pochodzi z importu. Według aktualnych danych branżowych ze szwajcarskich mediów rolniczych głównymi krajami dostawczymi są Austria, Niemcy, Słowenia i Nowa Zelandia. Udział krajowej dziczyzny wyniósł w sezonie 2022/2023 około 38,4 procent – rekordową wartość po latach wzrostu, co pokazuje, jak dominujący pozostaje import do dziś. Szwajcarska dziczyzna jest towarem deficytowym, który w sezonowej komunikacji reklamuje się jako „regionalny", ale nie zapełnia półek w handlu detalicznym. „Regionalny" nie jest etykietą higieniczną ani zdrowotną. To obietnica marketingowa.

Więcej na ten temat: Łowiectwo w Szwajcarii: liczby, systemy i koniec pewnej narracji oraz Mity łowieckie: 12 twierdzeń, które warto poddać krytycznej analizie

Ołów w mięsie dziczyzny: problem znany urzędom

Federalny Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Spraw Weterynaryjnych (BLV) jednoznacznie zaleca: dzieci do siódmego roku życia, kobiety w ciąży, karmiące piersią oraz kobiety planujące ciążę powinny w miarę możliwości unikać spożywania dziczyzny pozyskanej z użyciem amunicji ołowianej. To nie jest zalecenie organizacji krytycznej wobec łowiectwa. To zalecenie organu państwowego oparte na mierzalnych wynikach badań.

Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) podziela tę ocenę i popiera ją badaniami, które pokazują: pociski ołowiane mogą ulegać fragmentacji, cząstki mogą pozostawać w mięsie, a część z nich jest niewidoczna. Badanie opublikowane w PLOS ONE dochodzi do wniosku, że ludzie spożywający dziczyznę pozyskaną z użyciem amunicji zawierającej ołów mogą w sposób udowodniony przyjmować ołów z fragmentów, co wywiera mierzalny wpływ na poziom ołowiu we krwi, szczególnie u osób spożywających duże ilości, dzieci i kobiet w ciąży. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) potwierdził w 2025 roku w obszernym raporcie na temat narażenia ludności europejskiej na ołów, że mięso dziczyzny stanowi istotne źródło narażenia, zwłaszcza dla rodzin myśliwych rekreacyjnych. Ołów jest toksyczny dla organizmu człowieka w każdej ilości: uszkadza układ krwiotwórczy, wątrobę, nerki i ośrodkowy układ nerwowy, a u dzieci, jak udowodniono, wpływa na rozwój mózgu.

Sedno problemu ma charakter systemowy: wynika z techniki łowieckiej, a nie z błędów w kuchni. Pociski zawierające ołów ulegają fragmentacji przy uderzeniu. Cząstki rozprzestrzeniają się w mięsie w promieniu wokół kanału postrzału, którego nie da się w pełni ocenić gołym okiem. Hojne wycinanie mięsa wokół kanału postrzału zmniejsza skażenie, ale go nie eliminuje. Co więcej: choć Szwajcaria zakazała ołowianej amunicji kulowej od kalibru 6 mm rozporządzeniem łowieckim z 1 lutego 2025 r. (art. 2 ust. 1 lit. n JSV), to zgodnie z przepisem przejściowym pozostaje ona dozwolona do 31 grudnia 2029 r. W kantonie Berno zakaz obowiązuje już od 1 sierpnia 2027 r., a w Gryzonii podczas łowów jesiennych (Hochjagd) już od 2021 r. W większości kantonów ołowiana amunicja kulowa pozostaje więc legalna do końca 2029 r., a śrut ołowiany, z wyjątkiem polowań na ptactwo wodne, wręcz bezterminowo, a ryzyko dla konsumentów jest realne.

Więcej na ten temat: Amunicja ołowiana i toksyny środowiskowe wynikające z łowiectwo rekreacyjne oraz Pozostałości ołowiu w produktach z dziczyzny

Łańcuch przetwarzania: gdzie powstają zagrożenia

Po śmierci zwierzęcia rozpoczyna się autoliza: enzymy własne organizmu rozkładają tkanki. Jednocześnie namnażają się drobnoustroje. Im cieplej i im dłużej trwa, zanim zwierzę zostanie fachowo zaopatrzone i schłodzone, tym silniej przebiegają te procesy. W przypadku mięsa z uboju ten okres jest ograniczony do minut i przebiega w kontrolowanych warunkach. W przypadku dziczyzny trwa on często godzinami: na wolnym powietrzu, w zmiennych temperaturach i przy zmiennych warunkach higienicznych.

Typowe czynniki ryzyka w praktyce łowieckiej: wydobycie zwierzęcia w trudnym terenie trwa dłużej niż planowano. Kontakt z muchami, brud, sierść, ziemia i sprzęt zwiększają ryzyko skażenia. W przypadku postrzału w brzuch może dojść do wycieku treści jelitowej; wtedy o obciążeniu bakteryjnym i jakości smakowej decydują tempo i staranność patroszenia. Postrzały żołądka i jelit, spóźnione wydobycie, ciepła jesienna pogoda, niestaranne patroszenie i transport bez sprawnego łańcucha chłodniczego nie są rzadkimi wyjątkami, lecz typowymi czynnikami ryzyka w praktyce łowieckiej, które w codziennej praktyce łowiectwa rekreacyjnego, pozbawionego stałych standardów, występują regularnie. Badanie w czasopiśmie naukowym Meat Science analizowało powierzchniowe liczby drobnoustrojów na tuszach dzikich zwierząt po obróbce w terenie i wykazało znaczną rozbieżność wyników, zależną od higieny patroszenia, warunków pogodowych i doświadczenia myśliwego rekreacyjnego.

Co to oznacza dla konsumentów: bezpieczeństwo żywności w przypadku mięsa dziczyzny zależy w większym stopniu od indywidualnej praktyki niż przy standaryzowanym uboju. Jest to nieuniknione ze względów strukturalnych, dopóki łańcuch przetwórczy zaczyna się w lesie i funkcjonuje bez jednolitych, niezależnie kontrolowanych standardów.

Więcej na ten temat: Dziczyzna od myśliwego to padlina oraz Uwaga: ostrzeżenie przed dziczyzną od myśliwego rekreacyjnego

Pasożyty i drobnoustroje: dzikie zwierzę nie jest automatycznie czyste

W przypadku dzików szczególną rolę odgrywa ryzyko włośnicy. Trichinella to nicień, który zagnieżdża się w tkance mięśniowej i może powodować u ludzi ciężkie choroby. Europejskie Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC) co roku dokumentuje przypadki włośnicy w Europie, a mięso dzika jest najczęstszym źródłem zakażenia.

W Szwajcarii wszystkie odstrzelone dziki, które mają trafić do obrotu, muszą być badane na obecność włośni zgodnie z rozporządzeniem o zwalczaniu chorób zwierząt i rozporządzeniem o środkach spożywczych i przedmiotach użytku. Wyjątkiem jest wyłącznie dziczyzna przeznaczona wyłącznie na użytek własny i niewprowadzana do obrotu. Oznacza to, że kto otrzymuje mięso dzika od myśliwego rekreacyjnego jako „prezent” (bez badania na włośnie), spożywa mięso niekontrolowane. Praktyka ta jest w Szwajcarii rozpowszechniona i trudna do kontrolowania. W przypadku dziczyzny w ogóle obowiązuje ponadto: bakterie STEC (Escherichia coli wytwarzające toksynę Shiga) są wykrywalne w mięsie dziczyzny. Food Standards Scotland zbadała w 2020 roku ryzyko zanieczyszczenia STEC w dziczyźnie i uznała je za istotne, zwłaszcza przy niedostatecznej higienie podczas patroszenia.

Więcej na ten temat: Dziczyzna szkodzi zdrowiu oraz Według badań spożywanie mięsa dziczyzny wiąże się z ryzykiem dla zdrowia

„Bio-dziczyzna” to mit marketingowy

„Bio” oznacza zdefiniowane standardy, udokumentowane kontrole gospodarstw i certyfikowane łańcuchy produkcji. Dziczyzna z definicji nie spełnia żadnego z tych wymogów. Zwierzę żyło na wolności: to prawda. Ale wolne życie nie jest certyfikatem jakości. Lebensmittelklarheit.de stwierdza jednoznacznie: „Mięso dziko żyjących zwierząt nie jest bio-dziczyzną”. Zwierzę żyjące w lesie również tam pobiera szkodliwe substancje: przez gleby, wody i rośliny pokarmowe obciążone pestycydami, metalami ciężkimi i innymi zanieczyszczeniami środowiskowymi. Dziki szczególnie kumulują szkodliwe substancje, ponieważ żywią się przy ziemi i są wszystkożerne.

„Regionalny" również nie jest pojęciem jakości żywności. Opisuje pochodzenie, a nie higienę, zawartość zanieczyszczeń ani jakość przetwarzania. Utożsamianie „regionalnego" z „bezpiecznym" i „zdrowym" to retoryczne przesunięcie, które służy interesom marketingowym, a nie ochronie konsumentów. Kto chce rzetelnie komunikować o mięsie dziczyzny, mówi o kryteriach, które można sprawdzić: rodzaju amunicji, czasie schładzania, dokumentacji higienicznej, badaniu na włośnie, zawartości zanieczyszczeń. Lobby łowiectwa rekreacyjnego strukturalnie tego nie robi.

Więcej na ten temat: Dziczyzna nie może być BIO oraz Media i tematyka łowiecka: jak język, obrazy i „eksperci" kształtują debatę

Dobrostan zwierząt: dlaczego „życie na wolności" nie rozwiązuje problemu

Najmocniejszy argument lobby dziczyzny brzmi: „Lepsze niż hodowla przemysłowa." To porównanie przesuwa pytanie moralne, ale go nie rozwiązuje. Bo także w przypadku dziczyzny śmierć nie jest automatycznie natychmiastowa ani automatycznie bezbolesna.

Chybione strzały (trafienia, które nie zabijają od razu) są strukturalnie nieuniknione. Nie ma wiarygodnych szwajcarskich statystyk dotyczących tego, ile zwierząt zostaje postrzelonych i nie zostaje odnalezionych. Istnieją natomiast szacunki z praktyki oraz fakt, że praca psów tropiących (poszukiwanie z użyciem psów tropiących) jest integralną częścią szwajcarskiego systemu łowieckiego, ponieważ jest regularnie potrzebna. Dzikie zwierzęta giną w pewnych okolicznościach po minutach lub godzinach w bólu i stresie, w lesie, samotnie, bez towarzystwa człowieka. Wymierne hormony stresu w mięsie upolowanych zwierząt dowodzą, że ten proces umierania fizjologicznie nie przebiega neutralnie. Zabicie nie staje się „przyjazne zwierzętom" tylko dlatego, że odbywa się w lesie. Staje się jedynie bardziej nieprzewidywalne.

Więcej na ten temat: Dzikie zwierzęta, śmiertelny strach i brak ogłuszenia: dlaczego prawo o ochronie zwierząt kończy się na granicy lasu oraz Łowiectwo i ochrona zwierząt: co praktyka robi z dzikimi zwierzętami

Sposób polowania a jakość mięsa: co pokazują badania

Metoda polowania nie jest szczegółem, lecz istotnym czynnikiem wpływającym na jakość mięsa. Badania nad parametrami jakości mięsa upolowanej zwierzyny wykazują mierzalne różnice w zależności od formy polowania.

Podczas polowań ruchomych (nagonek, polowań z naganką) dzikie zwierzęta są przed strzałem narażone na ogromny stres: ucieczkę, presję psów, długotrwały ruch. Stres wpływa na metabolizm mięśni: pH mięsa spada inaczej, zmienia się zdolność wiązania wody, przyspieszają procesy utleniania. Ma to wymierny wpływ na kruchość, trwałość i ryzyko higieniczne. Badanie dotyczące powierzchniowej liczby drobnoustrojów na tuszach po obróbce w terenie potwierdza: miejsce trafienia i wzór zanieczyszczenia są ze sobą bezpośrednio powiązane; strzał w brzuch istotnie zwiększa ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego treścią jelit.

Również czas między strzałem a śmiercią to nie tylko kwestia dobrostanu zwierząt, lecz także czynnik jakości. Badania wskazują na związek między długą fazą umierania a podwyższonym poziomem hormonów stresu w tkankach. Oznacza to, że mięso dziczyzny z nagonek statystycznie częściej ma gorsze parametry jakościowe niż mięso zwierząt pozyskanych podczas spokojnego polowania z ambony. Kto sprzedaje dziczyznę, powinien to jawnie komunikować, ale z reguły tego nie robi.

Więcej na ten temat: Polowanie z naganką w Szwajcarii oraz Psychologia polowania

Kanada jako porównanie: dlaczego dziczyzny od myśliwych rekreacyjnych często nie wolno sprzedawać

W wielu kanadyjskich prowincjach komercyjna sprzedaż dziczyzny pochodzącej z łowiectwa rekreacyjnego jest silnie ograniczona lub zakazana. W Ontario mięsa dzikich zwierząt co do zasady nie wolno sprzedawać ani podawać w restauracjach, co wyjaśnia, dlaczego „dziczyzna” w kanadyjskich menu to często w rzeczywistości mięso zwierząt z hodowli.

Uzasadnienie jest jasne: dziczyzna z łowiectwa rekreacyjnego strukturalnie nie spełnia wymogów kontroli, identyfikowalności i państwowej inspekcji. Mięso niekontrolowane i niestandaryzowane uchodzi za zbyt ryzykowne dla sprzedaży publicznej. Dochodzi do tego ochrona przed kłusownictwem: gdyby dziczyznę wolno było sprzedawać komercyjnie, powstałyby zachęty do nielegalnego pozyskiwania zwierząt. Kanada zdecydowała się na ścisłą kontrolę, jednocześnie ze względu na ochronę konsumentów i ochronę przyrody. Szwajcarscy konsumenci takiej ochrony nie mają. W Szwajcarii myśliwy rekreacyjny może przekazywać dziczyznę bezpośrednio osobom prywatnym oraz w ograniczonym zakresie gastronomii i handlowi, przy niewielkiej przejrzystości, skąpej dokumentacji i bez państwowej kontroli procesu przetwarzania.

Więcej na ten temat: Ustawy łowieckie i kontrola: dlaczego samonadzór nie wystarcza oraz Zakaz polowań w Szwajcarii: możliwości, modele i granice

O co powinni pytać konsumenci

Jeśli ktoś oferuje ci lub podaje dziczyznę, oto kluczowe pytania:

Amunicja: Amunicja bezołowiowa czy ołowiowa? Bez tej informacji nie można ocenić poziomu skażenia ołowiem.
Czas do schłodzenia: Ile czasu minęło od strzału do schłodzenia? Ponad dwie godziny przy temperaturach powyżej dziesięciu stopni to sytuacja krytyczna.
Rozbiór: Kto dokonał rozbioru? W jakich warunkach higienicznych? Z jaką dokumentacją?
Gatunek zwierzęcia: Dzika należy oceniać inaczej niż sarnę. Czy można udowodnić badanie na włośnie?
Dla kogo: Dzieci do siódmego roku życia, kobiety w ciąży, karmiące piersią oraz kobiety planujące ciążę: należy przestrzegać zaleceń BLV, zwłaszcza gdy rodzaj amunicji jest nieznany.
Pochodzenie: Importowane czy ze szwajcarskiego łowiectwa rekreacyjnego? Z zagrody czy z wolnej przyrody?

Kto nie otrzymuje jasnych odpowiedzi na te pytania, kupuje niewiadomą, a nie obcowanie z naturą.

Więcej na ten temat: Dziczyzna: naturalna, zdrowa czy niebezpieczna? oraz Demencja: jak szkodliwa jest dziczyzna?

Co musiałoby się zmienić

Obowiązkowa deklaracja rodzaju amunicji: Kto sprzedaje dziczyznę lub oferuje ją w gastronomii, musi obowiązkowo wskazać, czy zwierzę zostało odstrzelone amunicją bezołowiową czy ołowiową. Ta informacja ma kluczowe znaczenie dla grup ryzyka wskazanych przez BLV, a obecnie systematycznie jej brakuje.
Natychmiastowy zakaz stosowania ołowiu w całej Szwajcarii, nie dopiero w 2030 roku: Kanton Berno pokazał, że rok 2027 jest możliwy. Amunicja bezołowiowa jest dostępna i sprawdzona. Przesunięcie zakazu na rok 2030 chroni interesy lobby, a nie konsumentów.
Jednolita dokumentacja higieniczna dziczyzny: Moment patroszenia, warunki zwózki, temperatura chłodzenia i standardy rozbioru muszą być jednolicie dokumentowane i dołączane przy każdym przekazaniu mięsa, analogicznie do dokumentacji mięsa z uboju.
Rozszerzenie obowiązku badania na włośnie: Mięso dzika pochodzące z łowiectwa rekreacyjnego, przekazywane jako «prezent» lub w «sprzedaży bezpośredniej», musi bez wyjątku podlegać badaniu na włośnie, nawet jeśli nie jest oficjalnie «wprowadzane do obrotu».
Przejrzystość w odniesieniu do importowanej dziczyzny: Dziczyzna w szwajcarskim handlu detalicznym i gastronomii musi jasno deklarować kraj pochodzenia, gatunek zwierzęcia i sposób utrzymania (zagroda lub wolna przyroda). Etykieta «dziczyzna» bez dalszych informacji nie spełnia współczesnych standardów ochrony konsumentów.
Niezależna kontrola jakości dziczyzny: Wyrywkowe kontrole państwowych inspektorów żywności na obecność ołowiu, substancji szkodliwych i zarazków w dziczyźnie wprowadzanej do obrotu muszą zostać zinstytucjonalizowane, a ich wyniki opublikowane.
Wzorcowe wnioski: Przykladowe teksty do wnioskow krytycznych wobec łowiectwa oraz Przykładowy list: apel o zmianę w Szwajcarii

Zestaw argumentow

„Mięso zwierzyny łownej jest zdrowsze niż mięso ze supermarketu”. BLV wprost zaleca określonym grupom ludności, aby nie spożywały dziczyzny. W większości zbadanych wędlin z dziczyzny wykrywalne są pozostałości ołowiu. Do tego dochodzi fakt, że Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje czerwone mięso, do którego należy dziczyzna, jako prawdopodobnie rakotwórcze (grupa 2A), a mięso przetworzone, takie jak kiełbasa z dziczyzny, jako rakotwórcze (grupa 1). Poziom hormonów stresu w mięsie zwierząt upolowanych jest wyraźnie wyższy niż u zwierząt, które zmarły w spokoju. Dziczyzna nie jest naturalnym lekarstwem. Jest emocjonalnie promowanym produktem spożywczym z realnymi, uznanymi przez urzędy zagrożeniami.

„Dziczyzna jest zrównoważona." Dwie trzecie dziczyzny spożywanej w Szwajcarii pochodzi z importu, częściowo z hodowli zagrodowej w Nowej Zelandii. Zrównoważoność wymaga przejrzystości, możliwości prześledzenia pochodzenia i kontrolowanych łańcuchów produkcji. W przypadku rynku dziczyzny strukturalnie tak nie jest.

„Zwierzę żyło na wolności, to jest dobrostan zwierząt." Wolność przed strzałem nie oznacza zabicia z poszanowaniem dobrostanu zwierzęcia. Chybione strzały, długotrwałe poszukiwania postrzałków, wywołana stresem agonia i osierocone młode są strukturalnie nieuniknioną częścią łowiectwa rekreacyjnego. Argument „żyło na wolności" przesuwa pytanie o dobrostan zwierząt, ale nie odpowiada na nie.

„Amunicja bezołowiowa nie jest jak dotąd powszechnie dostępna." Kalibry bezołowiowe są na rynku od lat. Jägervereinigung Bern już dawno wewnętrznie zakomunikowała zakaz obowiązujący od 2027 roku. Argument, że amunicja bezołowiowa jest niedostępna, jest technicznie przestarzały i służy opóźnianiu, a nie ochronie konsumentów.

„Dziczyzna jest u nas kontrolowana." Dziczyzna pochodząca z łowiectwa rekreacyjnego nie jest w Szwajcarii systematycznie badana pod kątem ołowiu, substancji szkodliwych ani drobnoustrojów, zanim trafi do obrotu. Badanie na włośnie u dzików jest jedyną ustawowo wymaganą minimalną kontrolą. Wszystko inne leży w gestii myśliwego rekreacyjnego.

Szybkie linki

Artykuły na Wild beim Wild:

Powiązane dossier:

Nasze zobowiązanie

Dziczyzna nie jest nieszkodliwym produktem natury. To żywność sprzedawana w oparciu o emocje, obarczona realnymi, uznanymi przez urzędy zagrożeniami: ołowiem, pasożytami, zmiennymi standardami higieny i lukami w przejrzystości. Lobby łowiectwa rekreacyjnego sprzedaje romantyzm natury tam, gdzie potrzebna jest ochrona konsumentów. Szwajcarski Federalny Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Weterynarii (BLV) ostrzega. EFSA dowodzi narażenia na ołów. Food Standards Scotland uznaje zanieczyszczenie bakteriami STEC za istotne. A dwie trzecie dziczyzny spożywanej w Szwajcarii pochodzi nie ze szwajcarskich lasów, lecz z importu, częściowo z hodowli w zagrodach w Nowej Zelandii.

IG Wild beim Wild dokumentuje tę rzeczywistość, ponieważ konsumenci mają prawo do pełnej informacji. Nie do romantyzmu łowieckiego. Nie do obietnic marketingowych. Do faktów. Do zaleceń urzędów. Do przejrzystości w kwestii tego, co ląduje na ich talerzu i w jakich warunkach tam trafiło.

Więcej na temat łowiectwo rekreacyjne: W naszym Dossier na temat łowiectwa gromadzimy analizy faktów, opracowania i raporty tła.