Dziczyzna w Szwajcarii

Dziczyzna w Szwajcarii chętnie reklamowana jest jako «pierwotna», «regionalna» i «przyjazna zwierzętom». Brzmi to jak premium, bio i czyste sumienie. Rzeczywistość jest bardziej trzeźwa: około dwie trzecie spożywanej w Szwajcarii dziczyzny pochodzi z importu – głównie z Austrii, Słowenii, Niemiec i Nowej Zelandii. To, co sprzedaje się jako «szwajcarska dziczyzna», statystycznie w większości nie pochodzi ze szwajcarskich lasów. Udział krajowy wynosi według aktualnych danych branżowych zaledwie 38,4 procent – a znaczna jego część pochodzi z hodowli zagrodowych, a nie z wolnego polowania hobbystycznego.

Do tego dochodzi: dziczyzna nie jest produktem ustandaryzowanym i nieprzerwanie kontrolowanym jak mięso z uboju. Powstaje w trudnym do kontrolowania łańcuchu – strzał, poszukiwanie postrzałka, podniesienie, patroszenie, transport, chłodzenie, rozbiór. Właśnie w tym łańcuchu kryją się zagrożenia: ołów z amunicji myśliwskiej, pasożyty, drobnoustroje, zmienna higiena oraz łańcuch chłodniczy, który zależy od pogody, terenu, doświadczenia i presji czasu. Władze ostrzegają. Badania potwierdzają zagrożenia. Lobby je przemilcza.

Niniejszy dokument pokazuje to, co konsumenci rzadko słyszą, ale powinni wiedzieć. Nie jest wymierzony przeciwko ludziom, którzy jedzą dziczyznę – jest wymierzony przeciwko naturalnemu romantyzmowi jako namiastce ochrony konsumentów. Więcej informacji na temat hobbystycznego myślistwa znajdziesz w naszym dossier o łowiectwie.

Czego możesz się tu spodziewać

Czym naprawdę jest mięso z dziczyzny – i skąd pochodzi: Dlaczego „regionalne" nie jest etykietą zdrowotną, co strukturalnie oznacza różnica między mięsem z uboju a dziczyzną i dlaczego dwie trzecie szwajcarskiej konsumpcji dziczyzny pochodzi z zagranicy.
Sedno sprawy: ołów w dziczyźnie: Co BLV, BfR i EFSA mówią na temat amunicji ołowianej i dziczyzny, które grupy ludności są szczególnie zagrożone i dlaczego problem ma charakter systemowy i nie da się go rozwiązać „czystą kuchnią".
Łańcuch przetwórstwa: gdzie powstają zagrożenia: Co dzieje się po strzale, dlaczego patroszenie w terenie, podniesienie zwierzyny, chłodzenie i rozbiór wpływają na bezpieczeństwo żywności silniej niż w przypadku mięsa z uboju i które czynniki są szczególnie krytyczne.
Pasożyty i drobnoustroje: dziczyzna nie jest automatycznie czysta: Co oznacza włośnica u dzików, jakie istnieją ustawowe obowiązki kontrolne i dlaczego w praktyce mają one luki.
„Dziczyzna bio" to marketingowy mit: Dlaczego „biologiczny" nie oznacza tego samego co „kontrolowany" i co dla konsumentów konkretnie oznacza brak certyfikacji.
Dobrostan zwierząt: dlaczego „żyło na wolności" nie rozwiązuje problemu: Co chybione strzały, stres, poszukiwanie postrzałka i osierocone młode oznaczają dla argumentu „lepsze niż hodowla przemysłowa".
Rodzaj polowania a jakość mięsa: Dlaczego polowania zbiorowe i pędzone wymiernie wpływają na jakość mięsa, co oznaczają hormony stresu w mięśniach i jak miejsce trafienia decyduje o higienie przetwórstwa.
Kanada jako punkt odniesienia: Dlaczego dziczyzny z myślistwa hobbystycznego w dużych częściach Kanady nie wolno sprzedawać – i co to mówi o standardach ochrony konsumentów.
O co powinni pytać konsumenci: Kluczowe pytania przed zakupem lub spożyciem dziczyzny.
Co powinno się zmienić: Konkretne postulaty polityczne.
Argumentacja: Odpowiedzi na najczęstsze usprawiedliwienia lobby dziczyzny.
Szybkie linki: Wszystkie istotne artykuły, badania i dossier.

Czym naprawdę jest dziczyzna – i skąd pochodzi

«Dziczyzna» oznacza mięso dziko żyjących zwierząt: sarny, jelenia, kozicy, dzika, zająca polnego, dzikiego ptactwa. Decydujące jest to, co odróżnia ten termin od mięsa z uboju: zwierzę nie jest zabijane w znormalizowanej, kontrolowanej przez państwo rzeźni. Zostaje upolowane na otwartej przestrzeni – w rzeczywistych warunkach, które znacznie się różnią. Pogoda, presja czasu, doświadczenie, wyposażenie i teren decydują o tym, jak szybko i czysto przebiega obróbka.

Ma to bezpośrednie konsekwencje dla ochrony konsumentów i bezpieczeństwa żywności. W przypadku mięsa z uboju zabijanie, pierwsza obróbka, higiena, chłodzenie i dokumentacja są znormalizowane i kontrolowane. W przypadku dziczyzny rozrzut w każdym z tych punktów jest większy. To nie jest sianie paniki – to strukturalna rzeczywistość żywności, której łańcuch produkcji zaczyna się w lesie i której jakość zależy od decyzji pojedynczego hobbystycznego myśliwego w pojedynczy wieczór.

Do tego dochodzi: kto kupuje «szwajcarską dziczyznę», najczęściej nie kupuje jej ze szwajcarskich lasów. Około dwie trzecie spożywanej w Szwajcarii dziczyzny pochodzi z importu – według aktualnych danych branżowych ze szwajcarskiego medium rolniczego: głównymi krajami dostarczającymi są Austria, Niemcy, Słowenia i Nowa Zelandia. Udział krajowy w latach 2022/2023 wynosił około 38,4 procent – rekordowa wartość po wieloletnim wzroście, która pokazuje, jak dominujący pozostał import do dziś. Szwajcarska dziczyzna to rzadkie dobro, które w komunikacji sezonowej jest sprzedawane jako «regionalne» – ale nie zapełnia półek w handlu detalicznym. «Regionalne» to nie etykieta higieniczna ani zdrowotna. To obietnica marketingowa.

Więcej na ten temat: Łowiectwo w Szwajcarii: liczby, systemy i koniec pewnej narracji oraz Mity łowieckie: 12 twierdzeń, które powinieneś krytycznie zweryfikować

Ołów w dziczyźnie: urzędowo znany problem

Federalny Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Weterynarii (BLV) jasno zaleca: dzieci do siódmego roku życia, kobiety w ciąży, karmiące piersią oraz planujące dziecko powinny w miarę możliwości nie jeść dziczyzny upolowanej amunicją ołowianą. To nie jest zalecenie organizacji krytycznej wobec łowiectwa. To zalecenie urzędowe oparte na mierzalnych wynikach.

Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) podziela tę ocenę i potwierdza ją badaniami, które pokazują: pociski ołowiane mogą się fragmentować, cząstki mogą pozostawać w mięsie, a częściowo są niewidoczne. Badanie opublikowane w PLOS ONE dochodzi do wniosku, że ludzie spożywający dziczyznę upolowaną amunicją ołowianą mogą w sposób udowodniony przyswajać ołów z fragmentów – z mierzalnym wpływem na poziom ołowiu we krwi, szczególnie u osób spożywających dużo, dzieci i kobiet w ciąży. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) potwierdził w 2025 roku w obszernym raporcie dotyczącym narażenia na ołów w europejskiej populacji, że mięso dziczyzny stanowi istotne źródło narażenia, zwłaszcza w rodzinach hobby hunters. Ołów jest toksyczny dla organizmu ludzkiego w każdej ilości: uszkadza krwiotworzenie, wątrobę, nerki oraz ośrodkowy układ nerwowy, a u dzieci ma udowodniony wpływ na rozwój mózgu.

Główny problem ma charakter systemowy: powstaje przez technikę łowiecką, a nie przez błędy w kuchni. Pociski ołowiane fragmentują się przy uderzeniu. Cząstki rozprzestrzeniają się w mięsie w promieniu wokół kanału rany, którego gołym okiem nie da się w pełni rozpoznać. Hojne wycinanie wokół kanału postrzału zmniejsza obciążenie – ale go nie eliminuje. Ponadto: Szwajcaria wprowadziła na poziomie federalnym zakaz amunicji ołowianej kulowej od kalibru 6 mm dopiero od 1 stycznia 2030 roku. W kantonie Berno zakaz obowiązuje już od 1 sierpnia 2027 roku. Do tego czasu amunicja ołowiana w hobby hunting jest legalna w całej Szwajcarii – a ryzyko dla konsumentek i konsumentów jest realne.

Więcej na ten temat: Amunicja ołowiana i trucizny środowiskowe wywołane przez hobby hunting oraz Pozostałości ołowiu w produktach z dziczyzny

Łańcuch przetwarzania: gdzie powstają zagrożenia

Po śmierci rozpoczyna się autoliza: enzymy własne organizmu rozkładają tkanki. Jednocześnie namnażają się drobnoustroje. Im cieplej i im dłużej trwa, zanim zwierzę zostanie fachowo zaopatrzone i schłodzone, tym silniejsze są te procesy. W przypadku mięsa rzeźnego okres ten ograniczony jest do minut i przebiega w kontrolowanych warunkach. W przypadku dziczyzny trwa on często godzinami – na wolnym powietrzu, przy zmiennych temperaturach, w zmiennych warunkach higienicznych.

Typowe czynniki ryzyka w praktyce łowieckiej: wynoszenie w trudno dostępnym terenie trwa dłużej niż zaplanowano. Kontakt z muchami, brud, sierść, podłoże i sprzęt zwiększają ryzyko skażenia. Przy trafieniach w jamę brzuszną może dojść do wycieku treści jelitowej – wtedy o obciążeniu drobnoustrojami i jakości konsumpcyjnej decyduje tempo i staranność patroszenia. Trafienia w żołądek i jelita, późne wynoszenie, ciepła jesienna pogoda, niestaranne patroszenie i transport bez działającego łańcucha chłodniczego nie są rzadkimi wyjątkami – są to typowe czynniki ryzyka w praktyce łowieckiej, które regularnie występują w codzienności hobby hunting bez ustalonych standardów. Badanie w czasopiśmie fachowym Meat Science zbadało liczbę drobnoustrojów na powierzchni tusz dziczyzny po obróbce w terenie i wykazało znaczną zmienność – zależną od higieny patroszenia, warunków pogodowych i doświadczenia hobby huntera.

Co to oznacza dla konsumentek i konsumentów: bezpieczeństwo żywnościowe dziczyzny zależy w większym stopniu od indywidualnej praktyki niż w przypadku ustandaryzowanego uboju. Jest to strukturalnie nieuniknione – dopóki łańcuch przetwórczy zaczyna się w lesie i funkcjonuje bez jednolitych, niezależnie kontrolowanych standardów.

Więcej na ten temat: Dziczyzna od myśliwego to padlina oraz Uwaga: ostrzeżenie przed dziczyzną od hobby huntera

Pasożyty i drobnoustroje: dziczyzna nie jest automatycznie czysta

W przypadku dzików szczególną rolę odgrywa ryzyko włośnicy. Trichinella to nicień, który zagnieżdża się w mięśniach i może powodować u człowieka ciężkie choroby. Europejskie Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC) corocznie dokumentuje przypadki włośnicy w Europie – przy czym mięso dzika jest najczęstszym źródłem zakażenia.

W Szwajcarii wszystkie odstrzelone dziki, które mają zostać wprowadzone do obrotu, muszą zostać przebadane na obecność włośni zgodnie z rozporządzeniem o chorobach zwierząt oraz rozporządzeniem o środkach spożywczych i przedmiotach codziennego użytku. Wyjątek stanowi jedynie dziczyzna przeznaczona wyłącznie na własny użytek i niewprowadzana do obrotu. Oznacza to: kto otrzymuje mięso z dzika od hobbystycznego myśliwego jako «prezent» – bez badania na włośnie –, je niekontrolowane mięso. Praktyka ta jest w Szwajcarii rozpowszechniona i trudna do kontrolowania. W przypadku dziczyzny ogólnie obowiązuje ponadto: bakterie STEC (Escherichia coli wytwarzające toksynę Shiga) są wykrywalne w mięsie z dziczyzny. Food Standards Scotland zbadała w 2020 roku ryzyko zanieczyszczenia dziczyzny bakteriami STEC i uznała je za istotne, szczególnie przy niewystarczającej higienie podczas patroszenia.

Więcej na ten temat: Dziczyzna powoduje choroby oraz Według badań spożywanie dziczyzny wiąże się z zagrożeniami dla zdrowia

«Dziczyzna bio» to marketingowy mit

«Bio» oznacza zdefiniowane standardy, udokumentowane kontrole zakładów i certyfikowane łańcuchy produkcji. Dziczyzna nie spełnia żadnego z tych wymogów – z definicji. Zwierzę żyło na wolności: to prawda. Ale wolne życie nie jest certyfikatem jakości. Lebensmittelklarheit.de stwierdza jednoznacznie: «Mięso dziko żyjących zwierząt nie jest dziczyzną bio.» Zwierzę żyjące w lesie również tam przyjmuje substancje szkodliwe – przez gleby, wody i rośliny pokarmowe obciążone pestycydami, metalami ciężkimi i innymi zanieczyszczeniami środowiskowymi. Dziki kumulują substancje szkodliwe w szczególny sposób, ponieważ żerują przy ziemi i są wszystkożerne.

«Regionalny» również nie jest pojęciem jakości żywności. Opisuje pochodzenie – nie higienę, nie obciążenie substancjami szkodliwymi, nie jakość przetwarzania. Utożsamianie «regionalnego» z «bezpiecznym» i «zdrowym» to zabieg retoryczny, który służy interesom marketingowym, a nie ochronie konsumentów. Kto chce poważnie informować o mięsie z dziczyzny, mówi o weryfikowalnych kryteriach: rodzaj amunicji, czas chłodzenia, dokumentacja higieny, badanie na włośnie, obciążenie substancjami szkodliwymi. Lobby hobbystycznego łowiectwa strukturalnie tego nie robi.

Więcej na ten temat: Mięso z dziczyzny nie może być BIO oraz Media a tematy łowieckie: jak język, obrazy i «eksperci» kształtują debatę

Dobrostan zwierząt: dlaczego «życie na wolności» nie rozwiązuje problemu

Najsilniejszy argument lobby mięsa z dziczyzny brzmi: «Lepsze niż hodowla przemysłowa». To porównanie przesuwa pytanie moralne, ale go nie rozwiązuje. Bo również w przypadku dziczyzny obowiązuje zasada: śmierć nie następuje automatycznie natychmiast i nie jest automatycznie bezbolesna.

Chybienia – trafienia, które nie zabijają natychmiast – są strukturalnie nieuniknione. Nie istnieją wiarygodne szwajcarskie statystyki dotyczące tego, ile zwierząt zostaje postrzelonych i nieodnalezionych. Istnieją natomiast szacunki z praktyki oraz fakt, że praca z psami posokowymi – poszukiwanie z psami tropiącymi – jest integralną częścią szwajcarskiego systemu łowieckiego, ponieważ jest regularnie potrzebna. Dzikie zwierzęta giną niekiedy po minutach lub godzinach w bólu i stresie – w lesie, samotnie, bez towarzystwa człowieka. Mierzalne hormony stresu w mięsie ubitych zwierząt dowodzą, że ten proces umierania pod względem fizjologicznym przebiega bynajmniej nie neutralnie. Uśmiercanie nie staje się «przyjazne dla zwierząt» tylko dlatego, że odbywa się w lesie. Staje się jedynie bardziej nieprzewidywalne.

Więcej na ten temat: Dzikie zwierzęta, śmiertelny strach i brak znieczulenia: dlaczego prawo o ochronie zwierząt kończy się na granicy lasu oraz Łowiectwo a ochrona zwierząt: co praktyka czyni z dzikimi zwierzętami

Sposób polowania a jakość mięsa: co pokazują badania

Metoda polowania to nie szczegół – jest istotnym czynnikiem wpływającym na jakość mięsa. Badania nad parametrami jakości ubitej zwierzyny pokazują mierzalne różnice w zależności od formy polowania.

Podczas polowań z naganką – polowań pędzonych, polowań z nagonką – dzikie zwierzęta są przed strzałem narażone na znaczny stres: ucieczka, presja psów, długie przemieszczanie się. Stres wpływa na metabolizm mięśni: wartość pH w mięsie spada inaczej, zmienia się zdolność wiązania wody, przyspieszają procesy utleniania. Ma to mierzalny wpływ na kruchość, trwałość i ryzyko higieniczne. Badanie dotyczące liczby bakterii powierzchniowych na tuszach zwierzyny po obróbce w terenie potwierdza: umiejscowienie trafienia i wzorzec zanieczyszczenia są bezpośrednio powiązane – trafienia w jamę brzuszną znacząco zwiększają ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego treścią jelitową.

Również czas między strzałem a śmiercią to nie tylko kwestia dobrostanu zwierząt, lecz także czynnik jakości. Badania wykazują związki między długą fazą umierania a podwyższonym poziomem hormonów stresu w tkance. Oznacza to: mięso dziczyzny z polowań pędzonych ma statystycznie większe prawdopodobieństwo gorszych parametrów jakości mięsa niż dziczyzna z cichego polowania z ambony. Kto sprzedaje mięso dziczyzny, powinien komunikować to w sposób przejrzysty, lecz z reguły tego nie robi.

Więcej na ten temat: Polowanie pędzone w Szwajcarii oraz Psychologia polowania

Kanada jako porównanie: dlaczego dziczyzny od hobbystycznych myśliwych często nie wolno sprzedawać

W wielu kanadyjskich prowincjach komercyjna sprzedaż mięsa dziczyzny z polowania hobbystycznego jest mocno ograniczona lub zakazana. W Ontario mięsa upolowanej dziczyzny zasadniczo nie wolno sprzedawać ani serwować w restauracjach – co tłumaczy, dlaczego „dziczyzna” w kanadyjskich menu często oznacza w rzeczywistości dziczyznę hodowlaną.

Uzasadnienie jest jasne: mięso dziczyzny z polowania hobbystycznego strukturalnie nie spełnia wymogów kontroli, identyfikowalności i państwowej inspekcji. Niezbadane, niestandaryzowane mięso uznaje się za zbyt ryzykowne do publicznej sprzedaży. Dochodzi do tego ochrona przed kłusownictwem: gdyby dziczyznę wolno było sprzedawać komercyjnie, powstałyby zachęty do nielegalnego pozyskiwania. Kanada zdecydowała się na ścisłą kontrolę – jednocześnie ze względów ochrony konsumentów i ochrony przyrody. Szwajcarscy konsumenci tej ochrony nie mają. W Szwajcarii hobbystyczny myśliwy może przekazywać mięso dziczyzny bezpośrednio osobom prywatnym oraz w ograniczonym zakresie gastronomii i handlowi – przy niewielkiej przejrzystości, niewielkiej dokumentacji i bez państwowej inspekcji procesu przetwarzania.

Więcej na ten temat: Ustawy łowieckie i kontrola: dlaczego samonadzór nie wystarcza oraz Zakaz polowań w Szwajcarii: możliwości, modele i granice

O co powinni pytać konsumenci

Jeśli oferuje ci się lub serwuje mięso dziczyzny, oto kluczowe pytania:

Amunicja: Amunicja bezołowiowa czy ołowiowa? Bez tej informacji nie da się ocenić zawartości ołowiu.
Czas do schłodzenia: Ile czasu po strzale do schłodzenia? Powyżej dwóch godzin przy temperaturze ponad dziesięć stopni jest krytyczne.
Rozbiór: Kto dokonywał rozbioru? W jakich warunkach higienicznych? Z jaką dokumentacją?
Gatunek zwierzęcia: Dzika należy oceniać inaczej niż sarnę. Czy można udokumentować badanie na włośnie?
Dla kogo: Dzieci do siódmego roku życia, kobiety w ciąży, karmiące piersią, kobiety planujące dziecko: należy stosować się do zaleceń BLV, zwłaszcza przy nieznanym rodzaju amunicji.
Pochodzenie: Importowane czy z polowania hobbystycznego w Szwajcarii? Z hodowli czy z dzikiej przyrody?

Kto na te pytania nie otrzymuje jasnych odpowiedzi, kupuje niewiadomą, a nie doświadczenie natury.

Więcej na ten temat: Dziczyzna: naturalna, zdrowa – czy niebezpieczna? oraz Demencja: jak szkodliwa jest dziczyzna?

Co powinno się zmienić

Obowiązkowy nakaz deklarowania rodzaju amunicji: Kto sprzedaje dziczyznę lub oferuje ją w gastronomii, musi obowiązkowo wykazać, czy zwierzę zostało ustrzelone amunicją bezołowiową, czy zawierającą ołów. Informacja ta jest kluczowa dla zdrowia grup ryzyka wskazanych przez BLV – a dziś systematycznie jej brakuje.
Natychmiastowy zakaz ołowiu w całej Szwajcarii, a nie dopiero w 2030 roku: Kanton Berno pokazał, że rok 2027 jest możliwy. Amunicja bezołowiowa jest dostępna i sprawdzona. Przesunięcie zakazu na 2030 rok chroni interesy lobby, a nie konsumentek i konsumentów.
Jednolita dokumentacja higieniczna dla dziczyzny: Czas patroszenia, warunki transportu, temperatura chłodzenia i standardy rozbioru muszą być jednolicie dokumentowane i dołączane przy każdym przekazaniu – analogicznie do dokumentacji mięsa z uboju.
Rozszerzenie obowiązku badania na włośnie: Mięso dzików z polowania hobbystycznego, przekazywane jako «prezent» lub w ramach «sprzedaży bezpośredniej», musi bez wyjątku podlegać badaniu na włośnie – nawet jeśli nie jest oficjalnie «wprowadzane do obrotu».
Przejrzystość w zakresie importowanej dziczyzny: Dziczyzna w szwajcarskim handlu detalicznym i w gastronomii musi jasno deklarować kraj pochodzenia, gatunek zwierzęcia oraz sposób utrzymania (hodowla czy dzika przyroda). «Dzikie» jako etykieta bez dalszych informacji nie odpowiada nowoczesnym standardom ochrony konsumenta.
Niezależne kontrole jakości dziczyzny: Wyrywkowe kontrole przeprowadzane przez państwowych inspektorów żywności pod kątem ołowiu, substancji szkodliwych i drobnoustrojów w dziczyźnie wprowadzanej do obrotu muszą zostać zinstytucjonalizowane i publikowane.
Wzorcowe wnioski: Wzorcowe teksty wniosków krytycznych wobec polowań oraz Wzorcowy list: apel o zmianę w Szwajcarii

Argumentarium

«Dziczyzna jest zdrowsza niż mięso z supermarketu.» BLV wyraźnie zaleca określonym grupom ludności, by nie jadły dziczyzny. W większości badanych wyrobów wędliniarskich z dziczyzny wykrywalne są pozostałości ołowiu. Hormony stresu w mięsie upolowanych zwierząt są mierzalnie wyższe niż u zwierząt, które zmarły spokojnie. Dziczyzna nie jest naturalnym lekiem. To produkt spożywczy wprowadzany na rynek emocjonalnym marketingiem, obarczony realnymi, urzędowo uznanymi ryzykami.

«Dziczyzna jest zrównoważona.» Dwie trzecie dziczyzny konsumowanej w Szwajcarii pochodzi z importu – częściowo z hodowli zagrodowych w Nowej Zelandii. Zrównoważoność zakłada przejrzystość, możliwość prześledzenia pochodzenia i kontrolowane łańcuchy produkcji. Na rynku dziczyzny strukturalnie tak nie jest.

«Zwierzę żyło na wolności – to dobrostan zwierząt.» Wolność przed strzałem nie oznacza uśmiercenia zorientowanego na dobrostan zwierzęcia. Chybione strzały, długie poszukiwania postrzałka, śmierć wywołana stresem i osierocone młode to strukturalnie nieuniknione elementy polowania hobbystycznego. Argument „zyło na wolności” przesuwa kwestię dobrostanu zwierząt, lecz na nią nie odpowiada.

«Amunicja bezołowiowa nie jest dotychczas powszechnie dostępna.» Kalibry bezołowiowe są na rynku od lat. Związek Myśliwych Berna już dawno wewnętrznie zakomunikował zakaz obowiązujący od 2027 roku. Argument, że amunicja bezołowiowa nie jest dostępna, jest technicznie przestarzały i służy zwłoce, a nie ochronie konsumentów.

«Dziczyzna jest u nas kontrolowana.» Dziczyzna z polowań hobbystycznych nie jest w Szwajcarii systematycznie kontrolowana pod kątem ołowiu, substancji szkodliwych czy zarazków, zanim trafi do obrotu. Badanie na włośnicę u dzików to jedyna ustawowo przewidziana kontrola minimalna. Cała reszta zależy od uznania hobby hunters.

Szybkie linki

Artykuły na Wild beim Wild:

Powiązane dossiery:

Nasze założenia

Dziczyzna nie jest nieszkodliwym produktem naturalnym. To emocjonalnie reklamowana żywność niosąca realne, urzędowo uznane ryzyko – ołów, pasożyty, zmienna higiena, niepełna przejrzystość. Lobby hobby hunting sprzedaje romantyzm natury tam, gdzie potrzebna jest ochrona konsumentów. BLV ostrzega. EFSA dokumentuje narażenie na ołów. Food Standards Scotland uznaje skażenie STEC za istotne. A dwie trzecie dziczyzny spożywanej w Szwajcarii nie pochodzi ze szwajcarskich lasów, lecz z importu – częściowo z hodowli zagrodowych w Nowej Zelandii.

IG Wild beim Wild dokumentuje tę rzeczywistość, ponieważ konsumentki i konsumenci mają prawo do pełnej informacji. Nie do łowieckiego romantyzmu. Nie do marketingowych obietnic. Do faktów. Do urzędowych zaleceń. Do przejrzystości w kwestii tego, co ląduje na ich talerzu i w jakich warunkach tam trafiło.

Więcej na temat hobby hunting: w naszym dossier o łowiectwie zbieramy weryfikacje faktów, analizy i raporty pogłębione.