Da Zofingen al mondo: JagdSchweiz come fabbrica di disinformazione

L'associazione JagdSchweiz ha sede a Zofingen – e da lì rifornisce regolarmente media, politica e opinione pubblica con rappresentazioni che non reggono a un esame scientifico indipendente.

Lo si vede nel documento di posizione sulla caccia alla volpe del novembre 2025, così come nell'attuale diffusione di uno studio metodologicamente debole sulla selvaggina. Chi conosce gli schemi riconosce il sistema: selezione mirata delle fonti, assenza di prove contrarie, ma in compenso messaggi efficaci per la lobby della caccia. Il dossier sulla volpe di wildbeimwild.com ha documentato come JagdSchweiz inventi problemi che altri hanno risolto da tempo – dalla presunta esplosione delle volpi alla tesi confutata delle epidemie. Sul tema della qualità della selvaggina funziona lo stesso principio: viene presentato uno studio che sostiene il messaggio della lobby – mentre tutto il resto dello stato della ricerca rimane taciuto.

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Lo studio di Fulda e la sua debolezza metodologica

Nell'aprile 2026 JagdSchweiz ha rinviato a uno studio dell'Università di scienze applicate di Fulda, che non ha riscontrato alcuna differenza qualitativa significativa tra la carne da battuta e quella ottenuta dalla caccia all'altana. Ciò che l'associazione tace: lo studio misura il glucosio nel muscolo della lingua – un tessuto con riserve minime di glicogeno, che reagisce a malapena agli stimoli da stress. Il cortisolo, l'ormone dello stress determinante, non è stato affatto misurato.

Uno studio contrario, anch'esso pubblicato sull'European Journal of Wildlife Research (Università di Zagabria, 2025), è giunto a una conclusione diversa con una metodologia più solida: su 407 cinghiali sono state misurate direttamente le concentrazioni di cortisolo nel siero sanguigno. Gli animali provenienti dalle battute presentavano valori di cortisolo di 431 nmol/L, quasi quattro volte superiori a quelli degli animali provenienti dalla caccia individuale (118 nmol/L). La carne proveniente dalle battute mostrava inoltre valori di pH elevati e parametri di colore alterati – entrambi indicatori di difetti qualitativi della carne dovuti allo stress.

Uno studio su Scientific Reports (Bassa Sassonia, 2021) conferma: la metà di tutti i cinghiali esaminati provenienti da battute presentava livelli esplicitamente elevati di ormoni dello stress.

Il panico uccide – e si sente nel gusto

Quando un animale selvatico viene inseguito, ferito da un colpo o messo in panico da una battuta, il suo corpo reagisce come qualsiasi organismo di mammifero allo stress acuto: cortisolo e adrenalina invadono la muscolatura. Il glicogeno viene scomposto in glucosio, il lattato si accumula, il valore del pH scende o sale in modo incontrollato – a seconda dell'intensità e della durata dello stress. Il risultato è una carne che nella chimica alimentare viene classificata come DFD («dark, firm, dry») o PSE («pale, soft, exudative»): dura, acquosa o scurita, con una conservabilità ridotta.

Il Robert Koch Institut raccomanda di mantenere il più breve possibile la durata dello stress preliminare prima del colpo – anche a causa delle conseguenze sulla qualità della carne. La caccia all'appostamento, in cui l'animale viene abbattuto ignaro mentre è a riposo, produce secondo lo stato attuale della ricerca la carne più rispettosa del benessere animale e di maggiore qualità. La battuta è l'esatto contrario – e JagdSchweiz a Zofingen lo sa.

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Particelle di piombo: invisibili, irrisolte, pericolose

Il secondo grande problema è la contaminazione da munizione al piombo. L'Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio (BfR) ha constatato nel progetto LEMISI (2011–2014): la carne di animali abbattuti con munizione al piombo contiene concentrazioni di piombo significativamente più elevate rispetto alla carne proveniente da caccia senza piombo – e questo non solo nel canale del colpo, ma in maniera diffusa nel tessuto, perché i proiettili di piombo all'impatto si frammentano in centinaia di schegge microscopiche, che possono distribuirsi nella carne fino a 45 cm di distanza dal foro d'entrata.

Il piombo è un metallo pesante altamente tossico, per il quale non esiste alcun valore limite sicuro. Danneggia il sistema nervoso, i reni e il sistema cardiocircolatorio – nei bambini in particolare lo sviluppo cerebrale. Il BfR raccomanda esplicitamente ai bambini, alle donne incinte e alle donne che desiderano avere figli di rinunciare alla selvaggina proveniente da caccia con munizione al piombo. Uno studio su Environmental Research (2024) ha dimostrato che le persone che mangiano regolarmente selvaggina presentano in media valori di piombo nel sangue del 51 percento più elevati rispetto ai non consumatori.

In Svizzera, secondo l'Ufficio federale della sicurezza alimentare (USAV), i cacciatori per hobby e le loro famiglie consumano fino a 90 porzioni di selvaggina all'anno – un'esposizione che l'USAV classifica esplicitamente come preoccupante.

Parassiti: sei specie patogene nella selvaggina

Nel 2018, in un parere approfondito (n. 045/2018), il BfR ha documentato sei specie di parassiti patogeni per l'uomo che vengono regolarmente rilevate nella selvaggina: toxoplasmi (toxoplasmosi), trichinelle (trichinellosi), sarcosporidi (sarcosporidiosi), tenia del maiale (cisticercosi, teniasi), piccola tenia della volpe (echinococcosi) nonché il trematode muscolare di Duncker. In particolare i cinghiali sono considerati l'ospite principale di Trichinella spp., che parassitano la muscolatura scheletrica e possono causare gravi malattie nell'uomo. Il Robert Koch Institut sottolinea che la carne di cinghiale proveniente dalla caccia privata « per esperienza non viene sempre esaminata » – a differenza del bestiame da macello, sottoposto a un controllo veterinario senza lacune.

A questo si aggiunge l'epatite E: la clinica universitaria di Bonn registra un numero crescente di casi, riconducibili tra l'altro al consumo di selvaggina cruda o cotta in modo insufficiente.

La carne « onesta » e la sua lacuna

I cacciatori per hobby commercializzano la selvaggina con termini come « onesta », « naturale » e « regionale ». Ciò che viene taciuto: la selvaggina non è soggetta a una catena di controllo paragonabile a quella del bestiame da macello. Non esiste un'ispezione standardizzata al macello, nessuna sorveglianza ininterrotta della catena del freddo, nessuna misurazione obbligatoria degli ormoni dello stress. Chi vende come « prodotto naturale » la carne di un animale selvatico inseguito, ferito da un colpo o rimasto a lungo senza refrigerazione fa marketing – non sicurezza alimentare.

Lo schema è lo stesso del documento di posizione sulla caccia alla volpe: JagdSchweiz a Zofingen mette in circolazione una comoda mezza verità, omette gli studi scomodi – e spera che nessuno faccia domande. Wildbeimwild.com fa domande.

Il modello ginevrino dimostra dal 1974 che una gestione professionale della fauna selvatica è possibile senza i cacciatori per hobby. Le guardiacaccia e i guardiacaccia lavorano con procedure regolamentate, accompagnamento scientifico e standard di qualità chiari – questa è la differenza tra protezione della fauna e caccia ricreativa.

Fonti:

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Studio croato (2025): Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig et al. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• Parere BfR n. 045/2018: Carne di selvaggina: valutazione sanitaria dei parassiti patogeni per l'uomo nella selvaggina
• BfR / progetto LEMISI (2018): Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Robert Koch Institut: Guida RKI sulla trichinellosi (aggiornata 2025)
• Environmental Research (2024): Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption