Tromperie sur l'étiquette de la viande et la branche de la chasse y participe

Des grossistes comme TopCC se font remarquer avec de la viande périmée et réétiquetée, Kassensturz parle d'« arnaque à la viande ».

Moins visible, mais tout aussi systématique, est le travail de la branche de la chasse et du tourisme : du gibier étranger est érigé en prétendue spécialité régionale grâce au marketing paysager engadinois. Notre salsiz de cerf de Nouvelle-Zélande n'était pas un cas isolé, mais un symptôme.

Nouveau scandale dans le commerce de détail

Kassensturz a révélé comment une succursale TopCC à Muri BE réétiquetait de la viande périmée et la vendait comme produit frais. Des étiquettes ont été recollées, les dates de péremption repoussées, un inspecteur des denrées alimentaires tire la sonnette d'alarme, le ministère public enquête. Ce cas s'inscrit dans une longue série de tromperies sur l'étiquette concernant les produits carnés suisses – des pays d'origine faussement déclarés jusqu'aux promesses trompeuses de « Suisse Garantie ».

Saucisse de cerf « engadinoise » de Nouvelle-Zélande

Wild beim Wild a montré il y a quelques jours comment les récits de chasse touristiques et le marketing Swissness s'allient : une saucisse commercialisée comme salsiz de cerf « engadinois » est composée à 51 pour cent de viande de cerf provenant de Nouvelle-Zélande. Le nom et la présentation suggèrent une tradition de chasse locale et une origine régionale, alors qu'en réalité se cache derrière une importation mondiale de viande de gibier avec de longs trajets de transport et des chaînes de production opaques. Pour les consommatrices et consommateurs, il est à première vue difficilement reconnaissable que l'animal ne provient pas de l'Engadine, mais a été transporté à travers la moitié du monde avant d'être vendu comme « spécialité ».

La chasse de loisir entre pathos du terroir et marchandise importée

Depuis des années, des rapports et des statistiques montrent qu'une grande partie du gibier consommé en Suisse est importé, parfois jusqu'à environ 70 pour cent, souvent du cerf provenant d'Autriche ou de Nouvelle-Zélande. Dans le même temps, la chasse de loisir se met en scène comme fournisseuse de produits régionaux «honnêtes», qui passeraient prétendument directement de la forêt locale à la poêle. L'écart entre l'image et la réalité est comblé par des déclarations créatives : noms engadinois, décor alpin, romantisme de la chasse – derrière lesquels se cachent souvent des produits importés provenant d'exploitations de chasse intensive à l'étranger.

La tromperie sur l'étiquette comme système, et non comme dérapage

Qu'il s'agisse de viande périmée pourvue d'une nouvelle date, de «viande des Grisons» issue de viande importée ou de produits de gibier «engadinois» provenant d'outre-mer : le dénominateur commun est un système dans lequel la tromperie sur l'étiquette et la dissimulation de l'origine deviennent un modèle économique. Les associations de chasse et le tourisme profitent du fait que les consommatrices et les consommateurs sont prêts à payer davantage pour du «régional», du «gibier» et du «traditionnel», sans pouvoir vérifier l'origine réelle. Quiconque veut parler de manière crédible de bien-être animal, de transparence et de responsabilité doit appliquer au gibier et à la chasse de loisir les mêmes critères stricts que ceux appliqués à l'industrie de la viande.

Alors que les abattoirs doivent fonctionner sur le plan architectural et organisationnel presque comme des salles d'opération – zones d'hygiène propres, autocontrôle documenté, inspection officielle de la viande pour chaque animal –, un couteau dans le feuillage suffit souvent pour la chasse de loisir. Les fiches d'information officielles recommandent certes d'éviscérer le gibier «le plus rapidement possible», de le refroidir en peu de temps en dessous de 7 degrés et d'éviter toute souillure, mais avertissent en même temps que l'intestin devient perméable dès 30 à 45 minutes. Dans la pratique de la chasse, avec la recherche au sang, les terrains en pente et le transport dans le coffre, cet idéal est très éloigné de la réalité – le résultat finit malgré tout dans la même marmite à saucisses que la viande contrôlée de manière stricte par l'industrie, et il est vendu comme un mets délicat. Wild beim Wild qualifie le gibier abattu de «charogne en principe» et critique le fait qu'il n'arrive dans l'assiette en tant que denrée alimentaire que grâce à des exceptions particulières.

Ce qui devrait changer

Les cas actuels montrent que les règles de déclaration et les contrôles existants ne suffisent pas à imposer efficacement la protection des consommateurs et le bien-être animal. Il faudrait des indications d'origine plus claires pour les produits de gibier, des mentions obligatoires concernant l'importation et le contexte de chasse, ainsi que des sanctions efficaces en cas de tromperie – y compris là où le marketing de la chasse et le tourisme utilisent des labels régionaux. Tant que l'origine, les voies de transport et les pratiques de chasse peuvent être dissimulées derrière des noms séduisants, la tromperie sur l'étiquette reste un élément calculé du modèle commercial.