Rośliny strączkowe: białko roślinne dla ludzi i środowiska

Dla Szwajcarii, Niemiec i Austrii sytuacja w przypadku bobiku, grochu pastewnego, łubinu słodkiego i soi przedstawia się częściowo odmiennie.

Federalne Ministerstwo Rolnictwa i Wyżywienia stwierdza w tegorocznym raporcie o zbiorach, że popyt na roślinne źródła białka rośnie, co stwarza zachęty do zwiększenia krajowej uprawy i wspiera wykorzystanie tych roślin zarówno w żywności, jak i paszach. Na uprawie roślin strączkowych korzystają zarówno ludzie, jak i środowiska. Są one stałym elementem “Planetary Health Diet”.

Łączna powierzchnia upraw roślin białkowych w UE wynosi około 1,7 miliona hektarów i utrzymuje się na poziomie z ubiegłego roku. Cztery najważniejsze europejskie rośliny strączkowe – groch pastewny, bobik, soja i łubin słodki – w znacznym stopniu przyczyniają się do tego wzrostu.

Zdecydowana większość powierzchni upraw wykorzystywana jest pod uprawę soi, która również zalicza się do roślin strączkowych. Z udziałem ponad 70 procent w całkowitych zbiorach soja jest dominującą rośliną strączkową w Unii. Jednak konkretnie dla soi szacunki zostały skorygowane w dół z powodu niesprzyjającej pogody.

Rośliny białkowe w Szwajcarii, Niemczech i Austrii

W Niemczech sytuacja wygląda nieco inaczej. Tutaj najczęściej uprawianą rośliną strączkową jest groch pastewny. Powierzchnia jego uprawy wzrosła w tym roku o dobre 9 procent do 129’000 hektarów, a Komisja Europejska w swoich wstępnych szacunkach odnotowuje ogromny wzrost zbiorów o około 42 procent do 378’000 ton. Również bobik odnotowuje w Niemczech znaczący skok o niemal 42 procent do 248’000 ton przy niemal identycznej powierzchni uprawy w porównaniu z rokiem poprzednim. Ogółem powierzchnia uprawy wspomnianych czterech roślin rośnie o 3 procent do około 258’000 hektarów.

W Austrii powierzchnie upraw roślin strączkowych pozostają w porównaniu z rokiem poprzednim zasadniczo niezmienione. Zdecydowanym liderem uprawy jest soja. Podobnie jak w wielu innych częściach Europy, również tutaj odnotowano spowodowany pogodą spadek zbiorów. Według Komisji Europejskiej zbiory spadają o około 7 procent do 251’000 ton. Pozostałe rośliny białkowe odgrywają jedynie marginalną rolę. Zbiory pozostają jednak powyżej średniej z ostatnich lat dzięki dobrym plonom na uprawianych powierzchniach.

W Szwajcarii na osobę i rok spożywa się około 2 kilogramów roślin strączkowych, które w większości są importowane. Strategia żywieniowa 2024 Federalnego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności i Weterynarii proponuje dziesięciokrotnie wyższe spożycie. Rośliny strączkowe są nie tylko dobre dla zrównoważonego żywienia, mają też wiele do zaoferowania pod względem agronomicznym. Mimo to w Szwajcarii wciąż prowadzą niszowy żywot, zarówno na polu, jak i na talerzu. W 2023 roku groch, soczewica i ciecierzyca uprawiane były na zaledwie 1,2 procent całej powierzchni gruntów ornych, czyli na 4’739 hektarach (bez soi), w większości również z przeznaczeniem na paszę.

Dieta roślinna to temat na czasie

Białka roślinne stają się w Europie coraz popularniejsze. Jednym z powodów jest rosnące pragnienie zrównoważonych alternatyw dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Odsetek osób, które każdego dnia sięgają po produkty wegetariańskie lub wegańskie, w ciągu ostatnich czterech lat podwoił się do około 10 procent.

Bobik, soja, groch pastewny i łubin słodki charakteryzują się wysoką zawartością białka i błonnika. Ponadto są źródłem m.in. witamin B1, B2 oraz kwasu foliowego, a także magnezu, żelaza, miedzi i cynku.

Rośliny strączkowe są nie tylko ważnym elementem diety opartej na produktach roślinnych, lecz posiadają również liczne zalety dla środowiska i przyrody. Logiczną konsekwencją jest to, że rośliny strączkowe są stałym elementem “Planetary Health Diet”. Jest to koncepcja żywieniowa opracowana przez komisję EAT-Lancet, przewidująca spożycie 75 g roślin strączkowych dziennie. Komisja pokazuje w “Planetary Health Diet”, jak przyszła populacja świata licząca 10 miliardów ludzi w 2050 roku może być zaopatrywana w zdrową żywność w granicach ekologicznej wydolności Ziemi.

Pozytywny wkład w środowisko i krajowe rolnictwo

Szczególną rolę wśród korzyści środowiskowych roślin strączkowych odgrywają tak zwane ryzobia – bakterie tworzące symbiozę z korzeniami roślin. Rośliny dzięki fotosyntezie dostarczają bakteriom niezbędnych do życia substancji odżywczych. Bakterie z kolei są w stanie wiązać azot z powietrza glebowego i przekazywać go roślinom. Korzysta na tym nie tylko ta “wspólnota mieszkaniowa”, ale też środowisko i rolnictwo, ponieważ w uprawach ornych trzeba stosować mniej nawozów azotowych. Po zbiorach na polach pozostają również bogate w azot resztki roślinne, które służą z kolei jako nawóz dla kolejnych upraw, takich jak pszenica. Uprawa roślin strączkowych wzbogaca płodozmian, ich kwiaty są ważnym źródłem pożywienia dla owadów, a ich korzenie spulchniają glebę. Poprawia to jakość gleby i wpływa bezpośrednio na ekosystem. Badania wykazały między innymi, że uprawa roślin strączkowych pomaga zwiększać populacje dżdżownic. Dżdżownice odgrywają kluczową rolę w ekosystemie, zwłaszcza w napowietrzaniu gleby i rozkładzie materii organicznej, co sprzyja żyzności gleby.