La venaison suisse bradée en ligne

Dans le milieu des chasseurs de loisir notamment, la venaison est considérée comme un élément central de l'alimentation.

Rédaction Wild beim Wild — 24 février 2024

Quatre kilos de «délices de gibier» pour 100 francs

La chasse de loisir au chevreuil ou au cerf se limite à quelques semaines en automne.

Les congélateurs des restaurants et des ménages se vident peu à peu.

Quatre kilos de «délices de gibier» pour 100 francs au lieu de 300 : de telles offres abondent actuellement sur l'application anti-gaspillage alimentaire «Too Good To Go». Pour éviter le gaspillage alimentaire, les marchands de venaison écoulent leur viande en ligne à des prix réduits.

Le gibier abattu par des chasseurs de loisir suisses est fondamentalement de la charogne et n'est donc en principe pas autorisé à la vente ni à la consommation pour le grand public.

Wildfleisch vom Hobby-Jäger ist Aas

Une détérioration plus rapide que pour les animaux d'abattage

La venaison se conserve moins longtemps que la viande d'animaux d'élevage abattus. Plusieurs facteurs accélèrent cette détérioration : l'absence de saignée, l'entrée tardive dans la chaîne du froid et des conditions hygiéniques défavorables.

«Le gaspillage alimentaire existe aussi dans le domaine de la venaison», écrit la boutique en ligne de gibier «Waldfleisch», qui vend de la viande provenant de chasseurs de loisir locaux. Dans le commerce du gibier, ce sont surtout les morceaux nobles qui sont demandés. Conséquence : «La plus grande partie de l'animal est souvent gaspillée.»

La somme du cocktail de substances toxiques que les agriculteurs de l'agriculture chimico-industrielle répandent dans les champs affecte également massivement les animaux sauvages, pouvant entraîner de graves maladies. La venaison n'est en aucun cas aussi naturelle et biologique que les chasseurs de loisir le font croire à la population. De plus, «bio» est un label protégé soumis à des directives et ne peut jamais s'appliquer à la venaison des chasseurs de loisir.

La venaison est particulièrement chargée en résidus de pesticides, de produits phytosanitaires, de lisier, d'antibiotiques, etc. provenant de la nourriture et de l'eau des champs, sans compter la contamination potentielle aux métaux lourds, comme le plomb dû aux particules de munitions des chasseurs de loisir.

Que disent les autorités ?

La viande de gibier transformée (viande rouge) est cancérigène au même titre que les cigarettes, l'amiante ou l'arsenic, selon l'OMS.

Chez les amateurs de gibier, comme par exemple les chasseurs de loisir et leurs familles, des études suisses montrent que ces ménages consomment jusqu'à 90 portions de viande de gibier par an. L'Office fédéral de la sécurité alimentaire considère comme préoccupante la situation des chasseurs de loisir et des familles qui mangent de la viande de gibier une ou plusieurs fois par semaine.

Alors que le cuivre et le zinc sont essentiels pour l'être humain, le plomb est considéré comme hautement toxique. Les autorités recommandent donc depuis des années aux enfants, aux femmes enceintes et aux femmes souhaitant avoir des enfants de ne pas consommer de viande de gibier abattu avec des munitions au plomb.

Environ 50 % d'un animal abattu peuvent être utilisés pour le rendement en viande, selon nau.ch.

Au Canada, il est généralement interdit de vendre la viande de gibier des chasseurs de loisir dans les restaurants ou les commerces, car elle est davantage considérée comme un poison que comme un aliment.

Dès 8 minutes après la mort de l'animal sauvage, le sang commence à coaguler dans les veines. En réalité, on a donc affaire, avant même 10 minutes écoulées, à ce que l'on appelle communément de la charogne.

Les gens ordinaires sont dégoûtés à l'idée de toucher des animaux morts. Mâcher dessus représente pourtant le summum du plaisir pour les chasseurs de loisir.

Valeur ajoutée :

En savoir plus sur la chasse de loisir : Dans notre dossier sur la chasse, nous rassemblons des vérifications de faits, des analyses et des reportages de fond.