Les chasseurs amateurs mentent aussi lorsqu'ils vendent de la viande de gibier.

Dans le canton des Grisons, une inspection officielle de la viande a été effectuée dans un total de 43 établissements agréés de transformation du gibier (GHE) et dans le canton de Glaris dans six.

Durant la saison de chasse 2018, 57 % des quelque 8 700 animaux des Grisons ont été emmenés dans une opération GHE pendant la haute saison, tandis qu'à Glaris, ce chiffre s'élevait à 66 % des 606 animaux.

Les chasseurs amateurs s'auto-surveillent

L'hygiène lors de la transformation des animaux d'élevage est facile à contrôler : des vétérinaires officiels inspectent les abattoirs pour s'assurer que les animaux respectent les normes de qualité. En revanche, en milieu naturel, aucun expert indépendant n'est là pour intervenir. Le gouvernement fédéral a donc, de manière fatale, transféré cette responsabilité aux chasseurs amateurs eux-mêmes – ces mêmes amateurs qui, année après année, sont dénoncés et condamnés à des amendes pouvant atteindre des sommes considérables pour infraction à la réglementation de la chasse .

Un tir mal ajusté, une recherche trop longue ou un animal malade : autant de facteurs qui peuvent rendre la viande d’un animal sauvage encore moins appétissante. Si le chasseur constate une contamination de la viande ou des abats, l’animal doit être classé comme animal de catégorie B. Il en va de même si l’animal est trouvé plus de trois heures après avoir été abattu, car l’hygiène de la viande se sera alors considérablement détériorée. Dès les premiers signes de baisse de qualité, la viande doit être inspectée chez le boucher.

Il appartient aux chasseurs amateurs de décider si une inspection est nécessaire.

Les spécimens sans défaut, dits de catégorie A, peuvent être vendus sans contrôle supplémentaire. La viande issue de la chasse de loisir est pratiquement vendue uniquement par l'intermédiaire de restaurants ou de particuliers.

Le sang d'un animal sauvage commence à coaguler dans ses veines seulement 8 minutes après sa mort. À proprement parler, en moins de 10 minutes, il s'agit déjà de charogne. Ceci exclut les cas où l'animal ne s'est pas vidé de son sang.

Le mot « charogne » désignait à l'origine aussi le cadavre d'un animal mort sans avoir été abattu rituellement. Après la mort, le processus de décomposition commence immédiatement et se déroule en plusieurs étapes.

L'orgueil et la cupidité empêchent les déclarations honnêtes.

Les critères d'une classification correcte sont relativement simples, et les chasseurs amateurs devraient être bien formés, du moins en théorie. En pratique, l'orgueil et la cupidité sont les facteurs déterminants. C'est un loisir où règne une certaine forme de compétition, où le prestige est important et où personne n'aime admettre ses erreurs. Or, c'est précisément ce que les chasseurs amateurs doivent faire. Les recherches d'animaux blessés, mal touchés, sont fréquentes, et pas seulement dans le canton des Grisons. La contamination résulte souvent de tirs mal placés, par exemple dans les intestins au lieu du cœur, de problèmes liés aux munitions, au transport, etc. Classer un animal en « catégorie B » reviendrait donc à admettre son mauvais tir.

Dans le canton des Grisons, par exemple, un cerf sur dix est seulement blessé et non tué. Entre 2012 et 2016, les chasseurs amateurs du canton des Grisons ont abattu 56 403 cerfs, chevreuils, chamois et sangliers. Cependant, dans 3 836 cas, ces animaux n'ont été que blessés.

Des échantillons aléatoires prélevés l'an dernier par l'Office grisonien de la sécurité alimentaire et de la santé animale ont révélé que les cerfs, les chevreuils et les chamois étaient systématiquement classés comme sûrs par les chasseurs amateurs, malgré des signes de baisse de qualité.

La qualité de la viande a été déclarée de manière erronée pour environ un cinquième des animaux. Le rapport annuel actuel de l'Office grisonien de la sécurité alimentaire et de la santé animale indique que jusqu'à 30 % des carcasses d'animaux sauvages ont fait l'objet d'une évaluation incorrecte.

On suppose que des fraudes ont lieu lors de l'évaluation de la qualité de la viande.

Selon l'OMS, la viande de gibier transformée est cancérigène, au même titre que les cigarettes, l'amiante ou l'arsenic.

Surtout chez les chasseurs amateurs, il est absolument essentiel d'être extrêmement vigilant. Nulle part ailleurs on ne constate autant de manipulations, de mensonges, d'histoires invraisemblables et de fausses informations. Violence et mensonges sont les deux faces d'une même pièce !