Rendre transparents les risques sanitaires du gibier

La vente de gibier provenant de la chasse de loisir ne devrait plus être autorisée dans le canton (………) que sous des directives claires de santé et de déclaration, afin que les consommateurs et consommatrices puissent décider en connaissance de cause des risques comme la contamination au plomb et les dangers microbiens.

1. Motion

Le Conseil d'État est chargé de soumettre au Grand Conseil un projet de modification de la loi sur la santé (………) ainsi que des ordonnances pertinentes sur le droit alimentaire et la chasse (…………), avec lequel des prescriptions spécifiques pour la mise sur le marché de gibier provenant de la chasse de loisir seront introduites dans le canton (………). La révision de la loi doit notamment garantir :

que le gibier provenant de la chasse de loisir, qui est remis aux consommateurs et consommatrices ou utilisé dans la restauration, soit soumis à des obligations cantonales spéciales de déclaration et d'information.
qu'une obligation de déclaration sur le type de munitions utilisées soit notamment introduite, nommément :
- marquage clair indiquant si l'animal a été abattu avec des munitions au plomb ou sans plomb
- obligation de marquage tant pour la vente directe sur les marchés et dans les magasins à la ferme que dans les boucheries et établissements de restauration.
que des exigences minimales contraignantes en matière d'hygiène, de refroidissement, de transport et de transformation soient fixées pour le gibier provenant de la chasse de loisir, allant au-delà des recommandations générales et pouvant être contrôlées par le canton.
que pour le gibier mis sur le marché comme marchandise concernant des groupes de personnes particulièrement sensibles, des exigences supplémentaires s'appliquent, par exemple :
- avertissements explicites pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes avec certaines pathologies préexistantes
- le cas échéant, valeurs maximales pour la contamination au plomb ou autres contaminants pertinents.
que le canton assume une obligation d'information envers la population, en :
- informant régulièrement sur les risques des fragments de plomb et des germes pathogènes dans le gibier
- publiant des recommandations pour la manipulation sûre et la consommation de gibier.
que le Conseil d'État établisse un monitoring dans le cadre duquel les échantillons de gibier sont systématiquement examinés pour la contamination au plomb et les agents pathogènes pertinents, et que les résultats soient publiés sous une forme appropriée.
que le Conseil d'État expose dans son message :
- dans quelle mesure le gibier provenant de la chasse de loisir est commercialisé dans le canton
- quels risques existent aujourd'hui et comment ils peuvent être réduits avec les nouvelles réglementations
- quelles conséquences organisationnelles et financières sont à prévoir pour l'administration cantonale, les autorités de contrôle, le commerce et la restauration.

Le Conseil d'État prend en compte dans son projet la coordination avec le droit fédéral dans le domaine de la législation alimentaire ainsi que la concertation avec les cantons voisins.

2. Brève justification

Le gibier est souvent présenté comme un produit naturel particulièrement sain. Dans la pratique, une grande partie de la viande de gibier provient de la chasse de loisir, où les animaux sont abattus avec des fusils. Des éclats de projectiles et autres contaminants pénètrent ainsi dans le corps de l'animal. Autour du canal de tir se trouvent souvent de fins fragments métalliques, à peine visibles à l'œil nu, mais qui peuvent se retrouver dans la viande hachée sur l'assiette des consommateurs.

En particulier avec les munitions de chasse contenant du plomb, il existe un risque que le gibier présente des concentrations de plomb nettement élevées. Le plomb est nocif pour la santé humaine même à faibles doses et peut affecter le système nerveux, la formation sanguine et le développement des enfants. Lors du traitement, du stockage et de la préparation du gibier, des erreurs d'hygiène peuvent également conduire à un risque accru de germes et parasites.

Les consommateurs ont droit à des informations transparentes sur l'origine et les risques spécifiques de la viande de gibier. Aujourd'hui, il n'est généralement pas possible pour eux de savoir si un animal a été abattu avec des munitions au plomb, dans quelles conditions il a été traité et quels contrôles ont eu lieu. La responsabilité est tacitement reportée sur la clientèle.

Le canton (………) dispose, dans le cadre de ses compétences en droit alimentaire et cynégétique, de la possibilité d'introduire des obligations de déclaration supplémentaires, des avertissements et des contrôles. La motion proposée ne vise pas une interdiction du gibier, mais une réglementation honnête basée sur la santé. Elle renforce la protection des consommateurs, crée des règles claires pour la chasse et la restauration et permet un monitoring basé sur les données de la contamination réelle.

Qui tire sur des animaux avec des munitions létales ne doit pas pouvoir faire de la publicité auprès de la population avec des images de nature édulcorées. Une déclaration honnête et des avertissements clairs sont le minimum de respect envers la santé et la protection des animaux.

Plus-value :