Fra Zofingen til verden: JagdSchweiz som fabrik for fejlinformation

Forbundet JagdSchweiz har sit sæde i Zofingen – og derfra forsyner det regelmæssigt medier, politik og offentlighed med fremstillinger, der ikke holder til en uafhængig videnskabelig efterprøvning.

Det viser sig i positionspapiret om rævejagt fra november 2025 såvel som i den aktuelle udbredelse af en metodisk svag vildtkødsundersøgelse. Den, der kender mønstrene, genkender systemet: selektiv kildeudvælgelse, manglende modbeviser, men til gengæld fængende budskaber til jagtlobbyen. Rævedossieret fra wildbeimwild.com har dokumenteret, hvordan JagdSchweiz opfinder problemer, som andre for længst har løst – fra den angivelige ræveeksplosion til den modbeviste epidemitese. Når det gælder emnet vildtkødskvalitet, fungerer det samme princip: en undersøgelse præsenteres, som understøtter lobbyens budskab – mens hele den øvrige forskningssituation forbliver uomtalt.

Mere om det: Rævejagt uden fakta: Hvordan JagdSchweiz opfinder problemer

Fulda-undersøgelsen og dens metodiske svaghed

I april 2026 linkede JagdSchweiz til en undersøgelse fra Hochschule Fulda, der ikke konstaterede nogen signifikant kvalitetsforskel mellem kød fra drivjagt og kød fra anstandsjagt. Hvad forbundet fortier: undersøgelsen måler glukose i tungemusklen – et væv med minimale glykogenlagre, der næsten ikke reagerer på stresspåvirkninger. Cortisol, det afgørende stresshormon, blev slet ikke målt.

En modundersøgelse, ligeledes i European Journal of Wildlife Research publiceret (Universitetet i Zagreb, 2025), nåede med en mere robust metodik frem til en anden konklusion: Hos 407 vildsvin blev cortisolkoncentrationerne målt direkte i blodserummet. Dyr fra drivjagter udviste med 431 nmol/L næsten fire gange højere cortisolværdier end dyr fra enkeltjagter (118 nmol/L). Kød fra drivjagter viste desuden forhøjede pH-værdier og ændrede farveparametre – begge indikatorer for stressbetingede kødkvalitetsmangler.

En undersøgelse i Scientific Reports (Niedersachsen, 2021) bekræfter: Halvdelen af alle undersøgte vildsvin fra drivjagter udviste eksplicit forhøjede stresshormonniveauer.

Panik dræber – og det kan smages

Når et vildt dyr jages, anskydes eller bringes i panik ved drivning, reagerer dets krop som enhver pattedyrorganisme på akut stress: Cortisol og adrenalin oversvømmer muskulaturen. Glykogen nedbrydes til glukose, laktat akkumuleres, pH-værdien falder eller stiger ukontrolleret – afhængigt af belastningens styrke og varighed. Resultatet er kød, der i fødevarekemien klassificeres som DFD («dark, firm, dry») eller PSE («pale, soft, exudative»): sejt, vandet eller mørkt misfarvet, med forkortet holdbarhed.

Robert Koch Institut anbefaler at holde varigheden af forbelastningen før skuddet så kort som muligt – også på grund af indvirkningen på kødkvaliteten. Anstandsjagten, hvor dyret intetanende nedlægges fra hvile, frembringer ifølge den nuværende forskning det mest dyrevelfærdsmæssigt forsvarlige og kvalitativt højeste kød. Drivjagten er det modsatte heraf – og JagdSchweiz i Zofingen ved det.

Mere om dette: OBS: Advarsel mod vildtkød fra hobbyjægeren

Blypartikler: Usynlige, uafklarede, farlige

Det andet store problem er kontaminering med blyammunition. Det tyske forbundsinstitut for risikovurdering (BfR) konstaterede i LEMISI-projektet (2011–2014): Kød fra dyr nedlagt med blyammunition indeholder betydeligt højere blykoncentrationer end kød fra blyfri jagt – og det ikke kun i skudkanalen, men vidt udbredt i vævet, fordi blyprojektiler ved sammenstødet splintres i hundredvis af mikroskopisk små splinter, der kan fordele sig i kødet op til 45 cm fra indskudshullet.

Bly er et yderst giftigt tungmetal, for hvilket der ikke findes nogen sikker grænseværdi. Det skader nervesystemet, nyrerne og hjerte-kar-systemet – hos børn især hjernens udvikling. BfR anbefaler udtrykkeligt børn, gravide og kvinder med graviditetsønske at undgå vildtkød fra jagt med blyammunition. En undersøgelse i Environmental Research (2024) viste, at personer, der regelmæssigt spiser vildtkød, i gennemsnit har 51 procent højere blodblyværdier end ikke-forbrugere.

I Schweiz indtager hobbyjægere og deres husstande ifølge det føderale kontor for fødevaresikkerhed (BLV) op til 90 portioner vildtkød om året – en belastning, som BLV udtrykkeligt klassificerer som betænkelig.

Parasitter: Seks sygdomsfremkaldende arter i vildtkød

BfR dokumenterede i 2018 i en omfattende udtalelse (nr. 045/2018) seks humanpatogene parasitarter, der regelmæssigt påvises i vildtkød: toxoplasma (toxoplasmose), trikiner (trikinose), sarkosporidier (sarkosporidiose), svinets bændelorm (cysticerkose, tæniose), den lille rævebændelorm (ekinokokkose) samt Dunckers muskelikte. Især vildsvin betragtes som hovedvært for Trichinella spp., som lever som parasitter i skeletmuskulaturen og kan føre til alvorlige sygdomme hos mennesker. Robert Koch Institut påpeger, at vildsvinekød fra privat jagt «erfaringsmæssigt ikke altid undersøges» – i modsætning til slagtekvæg, der er underlagt en lækagefri veterinærkontrol.

Hertil kommer hepatitis E: Universitetsklinikken i Bonn registrerer stigende antal tilfælde, der blandt andet føres tilbage til indtag af råt eller utilstrækkeligt tilberedt vildtkød.

Det «ærlige» kød og dets tomrum

Hobbyjægerne markedsfører vildtkød med begreber som «ærligt», «naturligt» og «regionalt». Hvad der derved fortier: Vildtkød er ikke underlagt en kontrolkæde, der kan sammenlignes med slagtekvæg. Der findes ingen standardiseret slagteriundersøgelse, ingen lækagefri overvågning af kølekæden, ingen obligatorisk måling af stresshormoner. Den, der sælger kødet fra et jaget, anskudt vildt eller vildt, der har ligget i længere tid uden køling, som et «naturprodukt», bedriver markedsføring – ikke fødevaresikkerhed.

Mønsteret er det samme som ved positionspapiret om rævejagt: JagdSchweiz i Zofingen sender en bekvem halv sandhed ud i verden, udelader de ubekvemme studier og håber, at ingen spørger nærmere. Wildbeimwild.com spørger nærmere.

Genève-modellen viser siden 1974, at professionel forvaltning af vildtdyr er mulig uden hobbyjægere. Vildtopsynsmænd og -kvinder arbejder med fastlagte procedurer, videnskabelig opfølgning og klare kvalitetsstandarder – det er forskellen mellem dyrebeskyttelse af vildt og fritidsjagt.

Kilder:

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Kroatisk studie (2025): Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig et al. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• BfR-udtalelse nr. 045/2018: Vildtkød: Sundhedsmæssig vurdering af humanpatogene parasitter i vildt
• BfR / LEMISI-projekt (2018): Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Robert Koch Institut: RKI-vejledning Trichinellose (opdateret 2025)
• Environmental Research (2024): Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption