Mięso szkodzi zdrowiu, a dziczyzna nie jest wyjątkiem

Francja odznacza się ponadprzeciętnym spożyciem mięsa i obecnie oficjalnie apeluje do swoich obywateli, by jedli mniej mięsa i wędlin.

Uzasadnia się to względami zdrowotnymi i środowiskowymi, w szczególności związkiem między spożyciem mięsa, ryzykiem nowotworów a obciążeniem klimatu. Podobne zalecenia od lat wydają międzynarodowe gremia eksperckie, badania naukowe i krajowe organy zdrowia. Przesłanie jest zawsze takie samo: mniej mięsa chroni klimat, zwierzęta i ludzi, a dotyczy to wyraźnie również tak zwanej „dziczyzny”.

Co WHO mówi o mięsie

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) działająca przy WHO zalicza przetworzone mięso, takie jak wędliny i mięso peklowane, do produktów „rakotwórczych dla człowieka” (grupa 1). Mięso czerwone, do którego należą wołowina, wieprzowina, jagnięcina, a także mięso dzikich przeżuwaczy, jest sklasyfikowane jako „prawdopodobnie rakotwórcze” (grupa 2A). Już stosunkowo niewielkie dzienne ilości zwiększały w dużych badaniach kohortowych ryzyko raka jelita grubego oraz innych chorób przewodu pokarmowego. Dodatkowo metaanalizy wykazują związki z chorobami sercowo-naczyniowymi i cukrzycą typu 2 — im wyższe i bardziej regularne spożycie, tym wyższe ryzyko. Nie istnieje żadna podstawa naukowa dla twierdzenia, że mięso staje się nagle zdrowe przez zmianę etykiety na „dzikie”.

Dziczyzna nie jest produktem bio

Środowisko myśliwych-hobbystów chętnie określa dziczyznę mianem «mięsa bio», ponieważ zwierzęta żyły «na wolności» i nie otrzymywały paszy treściwej. Prawnie i merytorycznie jest to błędne: certyfikaty bio wymagają kontrolowanych warunków hodowli, żywienia, leczenia, powiązania z powierzchnią oraz pełnej dokumentacji — wszystkie te warunki nie są spełnione w przypadku dziko żyjących zwierząt i hobbystycznego polowania. Nikt nie wie dokładnie, gdzie przebywają zwierzęta, czym się żywią, na jakie szkodliwe substancje są narażone i jak postępuje się ze zwierzętami chorymi lub obciążonymi. Dzikie zwierzęta poruszają się ponadto w krajobrazach obciążonych ruchem drogowym, przemysłem, rolnictwem, chemikaliami PFAS, pestycydami i metalami ciężkimi. Mięso dziko żyjących zwierząt już z zasady nie może mieć certyfikatu bio — jest to niekontrolowany produkt naturalny z odpowiednim ryzykiem.

Amunicja ołowiana: trucizna w mięsie

Centralnym problemem dziczyzny jest amunicja myśliwska. Gdy zwierzę zostaje ustrzelone amunicją ołowianą, pocisk rozpada się na liczne małe fragmenty, które rozprzestrzeniają się w tkance i często nawet przy dokładnym oczyszczaniu nie dają się usunąć. Badania wykazują średnie zawartości ołowiu rzędu 5,2 ppm w tuszach dzikich zwierząt — około 14-krotność wcześniejszych założeń UE. Już najmniejsze ilości ołowiu uchodzą za niebezpieczne dla zdrowia; nie istnieje bezpieczny próg narażenia na ołów. Ołów uszkadza ośrodkowy układ nerwowy, zwiększa ryzyko chorób układu krążenia, upośledza rozwój poznawczy dzieci i może u kobiet w ciąży zakłócać rozwój płodu.

Organy ds. zdrowia, takie jak ANSES we Francji oraz niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR), wyraźnie odradzają szczególnie wrażliwym grupom — kobietom w ciąży, karmiącym, dzieciom oraz osobom spożywającym dużo dziczyzny — regularne jedzenie dziczyzny. Częściowo zaleca się, by mięso z dziczyzny jeść najwyżej kilka razy w roku, o ile w ogóle. Badania potwierdzają ponadto wyraźnie podwyższone poziomy ołowiu we krwi u osób często jedzących dziczyznę; po przejściu na amunicję bezołowiową wartości te znacząco spadły.

Według badań w kontekście spożywania dziczyzny istnieją zagrożenia dla zdrowia

Zoonozy: patogeny w dziczyźnie

Dziczyzna to nie tylko metal ciężki, ale również nośnik drobnoustrojów. Różne badania i raporty urzędowe dokumentują w mięsie dzikich zwierząt istotne występowanie pałeczek Salmonella, Yersinia, Listeria, chorobotwórczych E. coli (STEC) oraz wirusa zapalenia wątroby typu E. Krytycznym momentem jest patroszenie i rozbiór: często dochodzi do kontaktu między treścią jelitową a mięśniami, zwłaszcza gdy zasady higieny myśliwskiej są źle przestrzegane. W praktyce zwierzęta są często patroszone z opóźnieniem, transportowane w nieodpowiedni sposób (np. w ciepłym bagażniku) i rozbierane w garażach lub szopach, co stwarza idealne warunki do namnażania się drobnoustrojów.

Dziki mogą być zarażone larwami włośnia (Trichinella); niedostatecznie podgrzane mięso może prowadzić do ciężkich, potencjalnie śmiertelnych zakażeń. Dlatego badania na obecność włośni są ustawowo obowiązkowe, jednak kontrole nie wszędzie są kompletne i nie chronią przed wszystkimi innymi patogenami. Obraz „czystego produktu naturalnego” rozpada się najpóźniej wtedy, gdy spojrzymy na mikrobiologiczną rzeczywistość dziczyzny.

Chemikalia, pestycydy i PFAS

Dzikie zwierzęta nie żyją w nietkniętym raju przyrody, lecz pośrodku ukształtowanego przez człowieka środowiska. Przemierzają intensywnie użytkowane tereny rolnicze, pobocza dróg, obszary przemysłowe, skażone strzelnice i tereny wojskowe. Tam pobierają pestycydy, metale ciężkie i tzw. „forever chemicals” (PFAS), które kumulują się w organizmie. W USA u dzikich zwierząt w pobliżu baz wojskowych wykazano ekstremalnie wysokie skażenie PFAS, znacznie przekraczające wartości, które zaakceptowano by w supermarkecie. PFAS podejrzewa się o działanie rakotwórcze, zaburzanie układu hormonalnego i osłabianie układu odpornościowego.

Wyobrażenie, że dzikie zwierzęta są automatycznie „czystsze” niż zwierzęta hodowlane, ignoruje tę środowiskową rzeczywistość. Podczas gdy pobieranie substancji szkodliwych u zwierząt hodowlanych jest przynajmniej częściowo kontrolowane i nadzorowane, u dzikich zwierząt nie ma ani systematycznej kontroli, ani przejrzystości. Konsumenci z reguły nie dowiadują się, na jakim terenie zwierzę zostało upolowane i na jakie skażenia było narażone.

Skutki ekologiczne: ołów zabija padlinożerców

Amunicja ołowiana to problem nie tylko na talerzu, ale również dla ekosystemów. Padlinożercy, tacy jak orły, sępy i inne ptaki drapieżne, przyswajają ołów, gdy żywią się postrzelonymi lub padłymi dzikimi zwierzętami. W kilku regionach świata zatrucie ołowiem jest jedną z głównych przyczyn śmierci dużych padlinożerców. Zatruciu mogą ulec także lisy, kuny, dziki i inne zwierzęta korzystające z padliny.

Jeden pojedynczy pocisk myśliwski z ołowiu może skazić całe zwierzę i części łańcucha pokarmowego. Do tego dochodzą niezliczone śruty z polowań na ptactwo wodne i drobną zwierzynę, które trwale obciążają gleby i wody. Polowania hobbystyczne jako rzekomo «ekologiczna» czy «bliska naturze» praktyka okazują się więc źródłem trucizn środowiskowych, których działanie wykracza daleko poza moment strzału.

Dziczyzna od myśliwego hobbysty? Padlina na talerzu!

Mity myśliwskie: «naturalna», «regionalna», «zrównoważona»

Myśliwi hobbyści chętnie argumentują, że dziczyzna jest «naturalna», «regionalna» i «zrównoważona» jako moralna przeciwwaga dla przemysłowej hodowli masowej. Ta narracja przemilcza kilka aspektów: po pierwsze, dziczyzna pozostaje produktem z zabitych czujących istot, którego wytworzenie wiąże się ze znacznym cierpieniem (chybione strzały, dochodzenie postrzałków, urazy). Po drugie, polowania hobbystyczne w wielu regionach nie są regulującym korektorem, lecz siłą napędową wysokich liczebności, zimowego dokarmiania i motywowanych łowiectwem manipulacji populacjami. Po trzecie, ryzyka takie jak ołów, zoonozy, braki higieniczne i trucizny środowiskowe są systematycznie bagatelizowane lub przemilczane.

Sama «regionalność» nie czyni produktu ani zdrowym, ani etycznym, ani sensownym ekologicznie. Gdy dzikie zwierzę zostaje postrzelone ołowiem, ubite w skażonym środowisku, przewiezione w złych warunkach chłodniczych i poćwiartowane w domowym garażu, rezultat jest wszystkim, tylko nie wartościowym produktem spożywczym. Romantyczny PR polowań hobbystycznych zderza się czołowo z trzeźwą analizą ryzyka nowoczesnej medycyny żywności i środowiska.

Organy ds. zdrowia kontra PR myśliwych hobbystów

Podczas gdy związki łowieckie agresywnie reklamują dziczyznę jako «zdrową», organy ds. zdrowia kreślą znacznie ostrożniejszy obraz. ANSES, BfR i inne instytucje wielokrotnie podkreślają, że dziczyzna, zwłaszcza pochodząca ze zwierząt ubitych amunicją ołowianą, jest nieodpowiednia dla określonych grup oraz problematyczna dla osób spożywających ją w dużych ilościach. Ostrzeżenia kierowane są przede wszystkim do kobiet w ciąży, karmiących piersią, dzieci oraz osób regularnie spożywających dziczyznę. Zaleca się jedzenie dziczyzny tylko sporadycznie, zwracanie uwagi na amunicję bezołowiową i zapewnienie starannego przygotowania.

Rozbieżność między ostrożnością organów a językiem reklamy łowieckiej jest rażąca. Podczas gdy oficjalne instytucje nawołują do umiaru, hobby hunters sprzedają dziczyznę jako cenny medycznie produkt premium, nie informując konsumentów w sposób przejrzysty o znanych zagrożeniach.

Dziczyzna nie jest zdrowym wyjątkiem

Coraz więcej krajów i badań wzywa do ograniczenia spożycia mięsa — i to z dobrych powodów. Zagrożenia zdrowotne związane z mięsem czerwonym i przetworzonym są dobrze udokumentowane, a dziczyzna nie stanowi tu pozytywnego wyjątku. Wręcz przeciwnie: amunicja ołowiana, choroby odzwierzęce, niedociągnięcia higieniczne i toksyny środowiskowe dodają kolejnych zagrożeń, które w przypadku wielu kontrolowanych przemysłowo produktów w tej formie w ogóle nie byłyby dopuszczalne. Kto wprowadza dziczyznę na rynek jako «bio», «zdrową» czy «naturalną», ignoruje przewidywalne skutki dla ludzi, zwierząt i środowiska.

Zamiast wierzyć w PR hobby hunting, konsumenci powinni kierować się wskazaniami niezależnych organów ds. zdrowia oraz badań naukowych i znacznie ograniczyć ogólne spożycie mięsa.

Aby uzyskać więcej informacji i odniesień do źródeł, szczególnie warto zapoznać się z dossierami i artykułami na stronie wildbeimwild.com dotyczącymi dziczyzny, ołowiu, mitów łowieckich i twierdzeń o jakości bio.

Wartość dodana:

• Dziczyzna: naturalna, zdrowa – czy niebezpieczna?
• Dziczyzna od hobby hunters? – Padlina na talerzu!
• Według badań istnieją zagrożenia zdrowotne związane ze spożyciem dziczyzny
• Odżywianie: cywilizowany smak
• Dziczyzna od myśliwego to padlina
• Dziczyzna nie może być BIO
• Mięso dziko żyjących zwierząt nie jest zwierzyną bio
• Demencja: jak szkodliwa jest dziczyzna?
• Dziczyzna powoduje choroby
• Pozostałości ołowiu w produktach z dziczyzny
• Dziczyzna: zagrożenia, ołów i mity łowieckie
• Uwaga: ostrzeżenie przed dziczyzną od hobby hunters
• Myśliwi kłamią także przy sprzedaży mięsa