Pak-Choi: verdura asiatica per la primavera

Il Pak-Choi, chiamato anche cavolo senape cinese o cavolo cinese a foglie, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae ed è strettamente imparentato con il cavolo cinese. L'aspetto di questa verdura ricorda quello della bietola: il Pak-Choi forma una testa bianca, le foglie a picciolo corto sono di un verde più scuro e le nervature fogliari sono chiare e succose.

Il Pak-Choi cresce molto rapidamente e può essere raccolto già dopo sei-otto settimane. Anche per questo motivo la sua stagione in Svizzera inizia relativamente presto. In Svizzera nel 2022 sono state raccolte 590 tonnellate di Pak-Choi su una superficie di circa 20 ettari – ulteriori 1’180 tonnellate sono state importate.

L'Asia nel piatto

Il Pak-Choi è ricco di potassio, carotene, calcio, vitamine C e B, nonché di diversi fitonutrienti secondari come flavonoidi antiossidanti, acidi fenolici e oli di senape. A questi ultimi viene attribuita un'azione antibatterica. In effetti il Pak-Choi ha un sapore leggermente senapetico, ma delicato e aromatico. Maggiori informazioni sull'alimentazione vegetale le troverà qui.

Come quasi tutti i tipi di cavolo, il Pak-Choi è commestibile crudo – ad esempio tagliato a striscioline sottili come insalata. D'altra parte si presta particolarmente bene stufato nei piatti asiatici e può essere utilizzato anche al posto della bietola o degli spinaci. Il Pak-Choi cuoce in pochi minuti ed è molto povero di calorie.

Il Pak-Choi può essere conservato in frigorifero per circa una settimana; raccolto fresco e con la radice intatta si conserva fino a due settimane in frigorifero. Tuttavia il Pak-Choi contiene molta umidità e dovrebbe essere lavorato il più fresco possibile. Ulteriori contributi interessanti li troverà nella nostra categoria Formazione.

Può aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta con compassione. Scelga la misericordia nel suo piatto e nel suo bicchiere. Go vegan.