Cipolla: Un concentrato di sapore

Le cipolle sono tra le verdure più consumate in Svizzera.

Il consumo annuo pro capite supera i 5 chili considerando tutte le varietà di cipolla. A differenza di molti altri ortaggi, le cipolle si trovano tutto l'anno da coltivazioni locali. La cipolla da cucina gialla è, per superficie coltivata, la seconda coltura in pieno campo più importante dopo le carote. Negli ultimi anni la cipolla rossa è diventata sempre più popolare.

Rischio lacrime – ma ora esistono cipolle che non fanno piangere

Caratteristici delle cipolle sono i componenti solforati. Chi ha già tagliato una cipolla sa cosa provocano: fanno scorrere le lacrime. Oltre a ciò, queste piante appartenenti alla famiglia delle Liliaceae contengono molte vitamine e minerali importanti. Di recente, tuttavia, sul mercato svizzero è disponibile anche una cipolla che non fa lacrimare.

La cipolla è considerata molto salutare. Tra le altre cose, gli oli essenziali stimolano la digestione e si dice abbiano un effetto disinfettante sulla flora intestinale. A Paracelso si attribuisce il detto: «La cipolla vale quanto un'intera farmacia.»

Un talento versatile dall'antichità

La cipolla da cucina viene utilizzata cruda e cotta come condimento universale. Le cipolle da cucina, le cipolle primaverili e le cipolle da insalata si differenziano esteriormente per dimensione o colore. Esistono differenze anche nel sapore: le cipolle rosse hanno un gusto dolciastro.

Le cipolle sono una pianta coltivata antichissima. In Cina sarebbero state coltivate già più di 5’000 anni fa. Per gli Egizi erano simbolo di vita eterna – grazie ai loro anelli concentrici. E nell'antica Grecia le cipolle venivano utilizzate come pianta medicinale.

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