Salamul de cerb din Engadina: 51 la sută din carne provine din Noua Zeelandă

O măcelărie din Engadina vinde un cârnat de cerb comercializat ca specialitate regională, a cărui carne provine în proporție de 51 la sută din Noua Zeelandă.

Potrivit investigațiilor realizate de «Watson», ponderea importului este atât de ridicată încât declararea drept «produs elvețian» probabil nu îndeplinește cerințele Swissness ale Oficiului Federal pentru Siguranța Alimentară și Veterinară (BLV), conform evaluării autorității: în cazul produselor alimentare procesate, cel puțin 80 la sută din greutatea ingredientelor trebuie să provină din Elveția. BLW ajunsese la aceeași concluzie într-un caz similar, privind cârnatul de cerb «Muotathaler» din Noua Zeelandă. Măcelăria în cauză justifică recurgerea la marfa de import prin faptul că vânatul autohton pur și simplu nu este suficient pentru cantitățile solicitate.

Astfel se confirmă ceea ce consumatorii ar trebui să știe de ani de zile: imaginea romantică a vânatului regional, proaspăt din munții autohtoni, nu rezistă în fața realității. Aproximativ două treimi din carnea de vânat vândută în Elveția provine din străinătate. Cantitățile provenite din vânătoarea de hobby autohtonă sunt mult prea mici pentru a acoperi cererea din toamnă. Așa cum am documentat în articolul nostru «Cea mai mare parte a cărnii de vânat provine din străinătate» , ponderea internă pe piața cărnii de vânat se ridica recent la aproape 38 la sută.

O situație permanentă, nu un caz izolat

Cazul actual nu este o scăpare, ci se înscrie într-o lungă istorie de declarații false în industria de procesare a cărnii din Elveția. Cel mai cunoscut caz poartă un nume care răsună până astăzi: Carna Grischa. Comerciantul de carne din Grisons, cu sediul în Landquart, vânduse ani de zile carne de import ieftină drept marfă elvețiană, manipulase datele de expirare, declarase marfă congelată decongelată drept carne proaspătă și prezentase chiar carne de cal drept carne de vită. Cel mai mare scandal al cărnii din Elveția a fost dezvăluit în 2014 de către un informator intern.

Procuratura din Graubünden a constatat că, de la sfârșitul anului 2009 până în iulie 2013, carne de pasăre și de vită de proveniență străină fusese etichetată ca fiind elvețiană. Doi foști directori au fost condamnați în 2016 pentru multiple cazuri de falsificare de mărfuri la amenzi cu suspendare și amenzi penale. Compania însăși nu a supraviețuit scandalului: Carna Grischa a intrat în faliment în 2015, iar 27 de angajați și-au pierdut locul de muncă.

Faptul că nu a fost vorba de un episod încheiat s-a confirmat din nou în 2025. Investigațiile privind Carna-Centern din estul Elveției, o rețea de firme cândva legată de Carna Grischa, au scos la iveală, potrivit relatărilor din presă, aceleași tipare: carne străină vândută ca marfă elvețiană, produse expirate prezentate ca fiind carne proaspătă. Foști angajați au descris, în mod independent unul de altul, că au fost îndemnați la înșelăciune la indicația conducerii.

Și vânătoarea de hobby își aduce contribuția

Declararea falsă nu se oprește la marile firme comerciale. Ea ajunge până în interiorul vânătorii de hobby însăși. În Toggenburg, un vânător de hobby și măcelar de 40 de ani a fost condamnat de procuratura din St. Gallen, deoarece, între 2014 și 2015, vânduse carne importată ca fiind carne elvețiană și declarase carne de miel drept vânat autohton. Am tratat cazul într-un articol separat: «Vânător de hobby condamnat pentru fraudă cu carne». Clientela a fost înșelată în mod deliberat cu privire la conținut și proveniență, tocmai de către un om care își promova cu mândrie specialitățile de vânat cu mențiunea «din vânătoare proprie».

La aceasta se adaugă o problemă structurală pe care însăși ramura și-a creat-o. De la revizuirea Ordonanței federale privind sacrificarea și controlul cărnii (VSFK), intrată în vigoare la 1 mai 2017, nu mai decide în principiu un medic veterinar oficial, ci o așa-numită «persoană competentă», dacă vânatul împușcat trebuie supus unui control de igienă a cărnii. Drept competent este considerat cel care a urmat un curs corespunzător, adică în practică, de regulă, vânătorul de hobby însuși. Astfel, statul federal a încredințat evaluarea tocmai celor care au un interes economic propriu în vânzare.

Fie că este vorba de cerb neozeelandez în cârnatul «Engadiner», pui unguresc vândut ca pui elvețian sau carne de miel prezentată ca vânat autohton: tiparul este mereu același. Acolo unde se face reclamă cu proveniența, originea și caracterul natural, se obține cea mai mare marjă. Și exact acolo se înșală cel mai des. Povestea despre vânatul bio sănătos și regional este în primul rând un instrument de vânzare al lobby-ului vânătorii de hobby, care are puțin de-a face cu realitatea de pe ambalaj și din farfurie.

Consumatorii care cred că, cumpărând «vânat», achiziționează o alternativă cinstită și controlată cad în plasa unei legende de marketing. Mai multe despre riscurile pentru sănătate ale cărnii de vânat am adunat în articolul nostru «Atenție: avertisment privind carnea de vânat de la vânătorii de hobby» . Cine vrea să evite deopotrivă suferința animalelor, contaminarea cu substanțe nocive și înșelăciunea de pe etichetă are o soluție mai simplă decât studierea literelor mici de pe ambalajul cârnaților: să nu cumpere deloc carne de la animale sălbatice ucise.