Carnea de vânat și riscurile pentru sănătate: Ce arată studiile

Carnea de vânat este comercializată ca naturală și sănătoasă, însă reziduurile de plumb din muniția de vânătoare, paraziții, contaminarea microbiană și lipsa controalelor obligatorii ale cărnii fac din ea un aliment cu un profil de risc specific.

Autoritățile elvețiene și europene au recunoscut acest risc, prin recomandări care pentru o mare parte a populației echivalează cu un avertisment. BLV recomandă copiilor sub șapte ani, femeilor însărcinate și care alăptează să evite carnea de vânat dacă nu se poate exclude utilizarea muniției cu plumb.

Plumbul din muniția de vânătoare: invizibil, dar detectabil

Atunci când un glonț de plumb pătrunde într-un corp de animal, acesta se fragmentează. Fragmentele se răspândesc în carne, chiar și departe de canalul de tragere și de zona rănii. Ele nu sunt vizibile cu ochiul liber și nu sunt neutralizate nici prin gătire, nici prin congelare sau încălzire.

Un studiu (PLOS ONE) a arătat că oamenii absorb efectiv plumb prin consumul de vânat ucis cu muniție cu plumb. În Elveția, conform unei investigații STS din anul 2022, cinci din treisprezece probe de produse din carne de vânat provenite din vânătoarea de hobby autohtonă conțineau concentrații de plumb peste limita de 0,05 mg/kg.

Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentară și Veterinară (BLV) recomandă ca, pe cât posibil, copiii până la 7 ani, femeile însărcinate, cele care alăptează și femeile care își doresc copii să nu mănânce vânat, dacă nu se poate exclude faptul că acesta a fost ucis cu muniție cu plumb. Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) formulează aceeași recomandare.

Nu există o limită sigură pentru plumb

Plumbul este dăunător în orice concentrație, nu există un prag sub care să nu apară niciun efect. Deja 3,5 micrograme pe decilitru de sânge pot provoca tulburări de comportament la copii. Agenția Europeană pentru Produse Chimice (ECHA) estimează că o interdicție generală a muniției cu plumb la vânătoare în UE ar preveni anual pierderea de IQ a aproximativ 7.000 de copii, în gospodăriile care consumă regulat carne de vânat.

Familiile de vânători de hobby cu un consum propriu ridicat sunt deosebit de expuse: gospodăriile elvețiene de vânători de hobby consumă, conform sondajelor, până la 90 de porții de carne de vânat pe an. Dosarul muniției cu plumb descrie că, din februarie 2025, Comisia Europeană propune o interdicție generală a gloanțelor de plumb pentru vânătoarea de agrement și sportul de tir, până acum fără un acord.

Paraziți: riscul de trichinella la mistreț

Mistreții sunt considerați vânat cu risc ridicat pentru trichineloză, o zoonoză declanșată de viermele cilindric Trichinella spiralis. O infecție poate apărea prin consumul de carne insuficient gătită și duce la inflamații musculare grave.

În Elveția există o prevedere privind examinarea pentru trichine la porci domestici și mistreți. Acest control vizează însă doar o parte din carnea de vânat consumată efectiv. Ceea ce este vânat, eviscerat și consumat în mod privat nu este supus unei inspecții standardizate a cărnii, spre deosebire de animalele din abatoare, al căror întreg proces de prelucrare este documentat și controlat.

Riscuri igienice: ce se întâmplă între împușcătură și farfurie

La sacrificarea în unitate se aplică standarde stricte: asomare, sângerare imediată, refrigerare conform protocoalelor definite, separarea cărnii de conținutul intestinal, documentare continuă. În cazul vânătorii de hobby, niciunul dintre acești pași nu este standardizat.

După moarte, autoliza și înmulțirea germenilor încep imediat. Căldura, timpii lungi de zacere pe teren înainte de recuperare, contactul cu muștele, murdăria, blana și solul cresc gradul de contaminare. La o împușcătură în abdomen, un rezultat frecvent al focului, iese conținut intestinal care contaminează considerabil carnea. Stresul provocat de vânătoarea cu gonaci, presiunea câinilor și fuga modifică valoarea pH-ului cărnii și intensifică procesele oxidative, care duc la o alterare mai rapidă.

Food Standards Scotland (2020) a constatat un risc crescut de contaminare cu STEC (Escherichia coli producătoare de toxină Shiga) în carnea de vânat. Dosarul Carnea de vânat în Elveția rezumă acești factori de risc și reține: «Regional» nu este un sigiliu de igienă sau de sănătate, ci o indicație de proveniență fără standarde definite.

Mitul «vânatului bio»

Carnea de vânat este adesea comercializată drept «vânat bio»: crescut natural, trăind în libertate, fără antibiotice. Dar «vânatul bio» nu este un certificat recunoscut. Nu există standarde definite, niciun control, nicio documentare obligatorie. Ceea ce la cumpărare pare un produs apropiat de natură este un termen de marketing fără valoare juridică.

În provincia Ontario (Canada), vânatul provenit din vânătoarea de agrement nu poate fi vândut comercial, deoarece nu îndeplinește cerințele legale privind inspecția și trasabilitatea. În Elveția, vânzarea directă fără control standardizat este posibilă, o lacună de reglementare pe care Dosarul Carnea de vânat în Elveția o abordează în mod explicit.

Bolile faunei sălbatice și căile lor de transmitere

Vânătoarea de hobby nu influențează doar carnea care ajunge în final pe farfurie, ci influențează și apariția bolilor în populațiile de animale sălbatice. Dosarul Vânătoarea și bolile faunei sălbatice reține că vânătoarea de vulpi crește riscul de borelioză, encefalită transmisă de căpușe (FSME) și hantavirus, deoarece vulpile reglează populațiile naturale de șoareci. Mai puține vulpi înseamnă mai mulți șoareci, mai multe căpușe, mai multe cazuri de zoonoze.

Tenia vulpii (Echinococcus multilocularis) arată aceeași legătură: un studiu desfășurat la Nancy pe parcursul a patru ani a documentat că infestarea în zonele vânate a crescut de la 40 la 55 la sută, în timp ce în zona de control a rămas stabilă. Concluzia autorilor studiului: vânătoarea de vulpi este «o paradigmă inadecvată» pentru combaterea teniei vulpii.

Pesta porcină africană: vânătoarea de hobby ca factor de risc

Pesta porcină africană (PPA) este o boală virală aproape întotdeauna mortală pentru porci, dar inofensivă pentru oameni. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și alte organisme de experți rețin însă: vânătoarea intensivă de agrement asupra mistreților poate accelera răspândirea virusului, deoarece sperie animalele, le împrăștie pe suprafețe mari și creează astfel noi zone de contact. Dosarul Pesta porcină ca justificare a vânătorii de hobby documentează modul în care PPA este totuși instrumentalizată ca argument pentru mai multă vânătoare de hobby.

Cea mai importantă cale de transmitere a PPA pe distanțe mari este omul: prin produse din carne contaminate, echipament de vânătoare, vehicule și provizii de călătorie.

Lipsa transparenței ca problemă structurală

Cine cumpără carne de vânat, fie la restaurant, la măcelar sau direct de la vânătorul de hobby, de regulă nu știe cu ce muniție a fost doborât animalul, cât timp a zăcut până la refrigerare, ce zonă de rană a existat sau dacă a fost necesară o căutare ulterioară. Aceste informații sunt decisive pentru evaluarea riscului, dar nu sunt disponibile.

Recomandarea BLV se adresează explicit grupurilor vulnerabile. Aceasta recunoaște astfel indirect că o siguranță deplină a cărnii de vânat provenite din vânătoarea de hobby nu poate fi garantată atâta timp cât nu există o documentare a muniției cu plumb, niciun control de igienă standardizat și nicio etichetare transparentă a provenienței.

Concluzie

Carnea de vânat nu este automat un aliment sigur. Reziduurile de plumb din muniția de vânătoare, riscurile parazitare, incertitudinile igienice și lipsa controlului fac din ea un produs care ar trebui declarat transparent, cu indicații despre tipul de muniție, poziția împușcăturii, momentul refrigerării și rezultatul inspecției cărnii. Atâta timp cât aceste standarde lipsesc, comercializarea cărnii de vânat ca aliment deosebit de sănătos sau natural este înșelătoare. Autoritățile au recunoscut profilul de risc, însă până acum nu au introdus standarde obligatorii.

Surse

• BLV (Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentelor și Sănătate Veterinară): Recomandări de consum pentru carnea de vânat
• BfR (Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor): Recomandări privind plumbul în carnea de vânat
• STS (Protecția Animalelor din Elveția): Studiu privind plumbul în carnea de vânat, 2022
• ECHA: Restriction Report Lead in Shot, Bullets and Fishing Tackle, 2023
• Food Standards Scotland (2020): Contaminarea cu STEC în carnea de vânat
• Studiul de la Nancy privind tenia vulpii în zonele vânate versus nevânate
• EFSA: Avize privind pesta porcină africană și hobby hunting
• TSchG, SR 455; Legea privind alimentele (LMG), SR 817.0

Conținut suplimentar

• Carnea de vânat în Elveția
• Muniția cu plumb și toxinele de mediu cauzate de hobby hunting
• Vânătoarea și bolile animalelor sălbatice
• Pesta porcină ca justificare a hobby hunting
• Vânătoarea și protecția animalelor