Macellazione al pascolo: è ancora tutela degli animali?

L'ultimo giorno di vita di un animale al pascolo può concludersi senza stress per i prossimi dieci anni.

La coppia di agricoltori Claudia Wanger e Nils Müller, dopo sei anni di lotta per ottenere l'autorizzazione, grazie a ingenti investimenti propri e con il sostegno del FiBL e della fondazione Vier Pfoten, ha raggiunto il suo obiettivo: mantengono la responsabilità per i loro animali fino alla fine – il colpo mortale.

Per la coppia di agricoltori Claudia Wanger e Nils Müller, un allevamento rispettoso della specie include assolutamente anche la possibilità di metodi di macellazione alternativi, come la macellazione al pascolo. Dal 2013 lottano, con il sostegno di amici e organizzazioni, per il riconoscimento legale di questo metodo rispettoso degli animali e a basso stress. Con successo: il 5 dicembre 2018 hanno ottenuto l'autorizzazione legale decennale per la macellazione al pascolo nella loro azienda.

Promozione dell'artigianato locale

Nel lungo braccio di ferro con le autorità, la coppia di agricoltori è stata supportata da Eric Meili, consulente per l'allevamento dell'Istituto di ricerca dell'agricoltura biologica FiBL. «L'allevamento al pascolo rispettoso della specie può ora essere portato coerentemente fino in fondo«, afferma Eric Meili. «La macellazione al pascolo crea inoltre una nuova nicchia di mercato. Un team composto da agricoltore, macellaio, cacciatore e macello locale riporta un lavoro significativo nelle campagne.»

Che la macellazione al pascolo possa aprire nuove prospettive a molti agricoltori ne è convinto anche l'agricoltore Nils Müller: «Metodi innovativi, prodotti di alta qualità e un lavoro apprezzato da consumatrici e consumatori – è qui che risiede il futuro dell'agricoltura svizzera. Non possiamo puntare esclusivamente su un sistema con pochi grandi macelli.»

La sofferenza degli animali viene ridotta al minimo

«Per noi è importante che la sofferenza animale venga significativamente ridotta grazie alla macellazione al pascolo. La protezione degli animali non deve fermarsi al recinto del pascolo, ma deve essere garantita fino alla fine della vita. Crediamo che il progetto di macellazione al pascolo sia esemplare. Sempre più consumatori nel mondo rifiutano l'allevamento intensivo industriale e i prodotti eticamente discutibili. Con questo progetto la Svizzera ha una grande opportunità di diventare un pioniere in materia di protezione degli animali e dei consumatori.«

Sabine Hartmann, Direttrice del Dipartimento Scientifico della Fondazione Quattro Zampe

La macellazione al pascolo nella fattoria «Zur Chalte Hose»

Un singolo bovino viene abbattuto alla presenza della mandria sul pascolo. Il resto della mandria rimane calmo anche dopo lo sparo. Il bovino viene dissanguato sul posto prima di essere eviscerato e sezionato in un vicino macello. Le esperienze finora maturate con 31 abbattimenti dimostrano che il metodo funziona in modo impeccabile per quanto riguarda la protezione degli animali e la sicurezza alimentare. Con la macellazione al pascolo viene eliminato l'enorme stress causato dalla separazione dalla mandria, dal trasporto, dall'ambiente sconosciuto e infine dall'immobilizzazione per il colpo di pistola a proiettile captivo. Meno stress immediatamente prima e durante il processo di macellazione significa sempre anche una migliore qualità della carne.

Senza l'aiuto iniziale dei due pionieri della Germania, Ernst-Hermann Maier dell'Uria-Hof e Gerd Kämmer della cooperativa Bunde Wischen, il progetto non sarebbe arrivato così lontano così in fretta. Un ringraziamento va inoltre all'organizzazione per la protezione degli animali Quattro Zampe, che ha finanziato sia le verifiche legali sia la consulenza scientifica del FiBL per il progetto di macellazione al pascolo. Un ringraziamento va anche alla Fondazione per l'animale nel diritto, al macello Küsnachter Berg e dintorni, al macellaio itinerante Patrick Föllmi, presente fin dal primo momento, e all'Ufficio veterinario del Cantone di Zurigo.

Nota della IG Wild beim Wild

Go vegan – in questo risiede il futuro del buon senso. La carne non potrà mai essere un prodotto di alta qualità, come è noto da innumerevoli studi. La carne oggi serve soltanto alla gola e agli affari. Qui la parola protezione degli animali viene evidentemente abusata, poiché con la macellazione al pascolo nessun animale viene protetto dalla morte innaturale e prematura, il che non è rispettoso della specie, bensì un crimine. («Il giorno X, Müller e Wanger lasciano entrare nel recinto i bovini giovani «pronti per la macellazione», di età compresa tra 18 e 22 mesi, fino a 15 animali. Le vacche e i vitelli rimangono al pascolo o nell'area antistante. Müller non sa in anticipo quale animale vuole abbattere. Decide spontaneamente per quello che si trova in una posizione adatta per lo sparo, poiché questo deve penetrare frontalmente nel cranio«).

Un lavoro sensato è ben altro. Uccidere meglio è tutela degli animali per chi li sfrutta.