Austria: Il primo apprendistato per la cucina vegetariana
Servito finalmente dopo una lunga cottura: la formazione professionale di cuoco vegetariano-vegano è stata finalmente regolamentata in Austria.
Dopo una lunga attesa e dure trattative, il ministro dell'ÖVP Martin Kocher ha pubblicato il regolamento a lungo concordato per la nuova professione di apprendistato «specialista in cucina vegetariana».
La formazione professionale di cuoco vegetariano-vegano come questione politica
Quello che era iniziato come un passo avanti internazionale verso una ristorazione contemporanea e come strumento contro la carenza di personale qualificato nel settore, si è trasformato in una questione politica. Grazie a un impegno enorme e instancabile da parte dell'ideatore del programma Joachim Ivany, del gruppo parlamentare dei Verdi, della Società Vegana e dell'Economia Verde, la formazione professionale di cuoco vegetariano-vegano ha potuto infine affermarsi. Anche in Svizzera l'alimentazione a base vegetale cresce rapidamente.
L'Austria può essere orgogliosa: con il 5% della popolazione che vive in modo vegano, l'Austria è campionessa europea e, in materia di formazione culinaria senza carne, da oggi è addirittura campionessa del mondo, si rallegra Felix Hnat, presidente della Società Vegana.
Avvio ufficiale il 1.7.2025
L'avvio formale del nuovo apprendistato è fissato al 1.7.2025. Come un normale apprendistato da cuoco, la formazione professionale vegana e vegetariana dura tre anni. Prima che i primi apprendisti possano imparare il mestiere di «specialista in cucina vegetariana», sarà tuttavia necessario elaborare i contenuti didattici e quelli degli esami di fine apprendistato, nonché verificare e approvare i posti di tirocinio. Tutte le informazioni sulla registrazione come azienda formatrice sono disponibili qui.
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