Il barbecue vegano conquista la maggioranza

Con le temperature soleggiate, terrazze, aree fuoco lungo i fiumi e food truck mobili tornano a sfrigolare.

Nessuna festa di quartiere e nessuna gita nel bosco può fare a meno della semplice bratwurst con panino e senape. Oggi gli appassionati del barbecue scelgono sempre più spesso anche le salsicce a base vegetale – anche se non seguono uno stile di vita strettamente vegetariano o vegano.

L'apertura verso un'alimentazione a base vegetale è cresciuta. In Svizzera, lo scorso anno il cinque percento delle persone ha rinunciato completamente alla carne, come riportato nell'attuale rapporto di mercato di Swissveg. Il numero di persone che vivono in modo vegetariano o vegano è così aumentato di circa il 14 percento all'anno dal 2017.

Le alternative alla carne raggiungono il mainstream

Le giovani donne con laurea nelle città della Svizzera tedesca si mostrano particolarmente propense al vegetarianismo: secondo Swissveg, oltre il 60 percento delle persone vegetariane e oltre l'80 percento di quelle vegane sono di sesso femminile.

Ma anche un pubblico più ampio si sta sempre più abituando ai prodotti a base vegetale, stando al rapporto: nel 2022 le alternative alla carne sono state acquistate per la prima volta dal 57 percento di entrambi i sessi. Due anni prima, meno della metà degli uomini riusciva a convincersi a consumare alternative alla carne.

Ernährung: Der zivilisierte Geschmack

Le salsicce veggie al quarto posto

I rivenditori al dettaglio avvertono il crescente entusiasmo dei consumatori: secondo il Plant Based Food Report di Coop, nel 2022 sono stati venduti soprattutto cotolette, straccetti e burger patties a base vegetale. Questi ultimi hanno rappresentato addirittura un quinto del fatturato totale dei burger. Le alternative alle salsicce si sono collocate al quarto posto.

Nel mercato complessivo svizzero, i prodotti sostitutivi della carne raggiungono un fatturato annuo di 87,5 milioni di franchi. Le salsicce vegane da sole generano 10 milioni di franchi.

Rispetto alle vendite di prodotti animali, le alternative vegetali rimangono tuttavia un mercato di nicchia. I prodotti sostitutivi rappresentano attualmente poco meno del 3 percento del fatturato dei prodotti a base di carne e dei loro sostituti.

Le salsicce animali continuano a generare un fatturato nettamente superiore, con vendite annue di 500 milioni di franchi. Nel commercio al dettaglio di prodotti a base di carne, la loro quota di fatturato si attesta a poco più dell'11 percento.

Mentre il mercato delle alternative vegetali era cresciuto inizialmente a un ritmo straordinariamente rapido – ossia tra il 10 e il 20 percento annuo – si trova ora nel paese in una fase di normalizzazione, afferma un portavoce di Nestlé su richiesta dell'agenzia di stampa AWP. Dall'inizio dell'anno, le vendite totali svizzere di alternative alle salsicce sarebbero aumentate del 4 percento.

Il contenuto proteico varia notevolmente

Dal punto di vista della salute, le salsicce vegetali possono offrire dei vantaggi: i prodotti a base di carne contengono spesso elevate quantità di grassi, tra cui acidi grassi saturi, che aumentano il livello di colesterolo nel sangue, come sottolinea la Società Svizzera di Nutrizione (SSN).

Una tradizionale bratwurst di San Gallo, ad esempio, è composta da carne di maiale e di vitello, lardo, ghiaccio, sale e spezie, il tutto insaccato in budella naturali. Per rispettare gli standard di mercato, la salsiccia deve presentare un contenuto proteico di almeno l'11,2 percento. Una bratwurst Olma contiene, per esempio, 13 grammi di proteine e 20 grammi di grassi per 100 grammi.

Le alternative vegetali alle salsicce sono invece spesso composte da più proteine e meno grassi: la bratwurst alternativa del marchio Planted fornisce circa 17 grammi di proteine di pisello e 14 grammi di grassi. La variante Garden Gourmet di Nestlé contiene 14,6 grammi di proteine di soia e 10,4 grammi di grassi.

Non tutte le salsicce vegetariane sono uguali: la versione della linea Green Mountain di Coop contiene, ad esempio, soltanto 5,8 grammi di proteine vegetali – quindi molto meno proteine rispetto a una salsiccia di carne.

Elevato potenziale di risparmio di CO2

Sul potenziale ambientale regna tuttavia consenso: la produzione di carne e latticini grava sull'ambiente attraverso la generazione di grandi quantità di gas serra e ammoniaca, come si legge nell'attuale rapporto ambientale del Consiglio federale. «Un'alimentazione più a base vegetale può contribuire a ridurre sensibilmente questi impatti ambientali», questa la conclusione.

Il bilancio delle risorse dei prodotti sostitutivi delle salsicce è notevole: rispetto a una tradizionale bratwurst, l'alternativa vegetale di Planted consente, secondo i dati aziendali, di risparmiare fino al 71 percento di CO2 e fino al 79 percento di acqua.

Anche il WWF Svizzera calcola che l'impronta di un cittadino svizzero medio si riduce del 24 percento con un'alimentazione vegetariana e del vegana addirittura del 40 percento con un'alimentazione vegana. Così il piacere di una semplice salsiccia può davvero avere un grande impatto.

Puoi aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta con compassione. Scegli l'empatia nel tuo piatto e nel tuo bicchiere. Go vegan.