Coriandolo: una spezia dal carattere deciso

Il coriandolo è una pianta che può essere utilizzata quasi interamente – dalle foglie ai semi fino alla radice.

Mentre le foglie fresche di coriandolo sono impiegate soprattutto nella cucina asiatica e latinoamericana, i semi sono una spezia ben nota anche nella cucina europea. Le foglie si distinguono per il loro aroma agrumato e leggermente pepato, mentre i semi hanno un sapore più delicato e leggermente dolciastro.

Il coriandolo fresco si abbina perfettamente a curry, insalate e salse, oppure viene sparso come guarnizione sui piatti. I semi, invece, si ritrovano nelle miscele di spezie per il pane, nei paté e negli insaccati e sono un ingrediente indispensabile di molte miscele per curry. Il loro aroma diventa particolarmente intenso se vengono leggermente tostati e macinati freschi prima dell'uso.

Quel tocco speciale in cucina

Il coriandolo è tra le spezie più antiche conosciute ed è stato ritrovato persino nelle tombe dei faraoni egizi. Originario dell'area mediterranea e del Medio Oriente, oggi viene coltivato in tutto il mondo. In Europa l'erba cresce principalmente da aprile ad agosto, ma può essere acquistata tutto l'anno in serre o come prodotto d'importazione.

Oltre al suo sapore unico, il coriandolo offre anche benefici per la salute. Favorisce la digestione, aiuta contro i crampi allo stomaco e la flatulenza e può rendere più digeribili i cibi pesanti. Inoltre, il coriandolo ha un effetto stimolante l'appetito e calmante, motivo per cui si trova spesso nelle tisane. Che si tratti di un aroma speziato in piatti esotici o di una nota sottile nei prodotti da forno, il coriandolo conferisce alle pietanze quel tocco speciale.

Coltivazione di erbe aromatiche in Svizzera

Sebbene la coltivazione di erbe aromatiche in Svizzera si sia sviluppata notevolmente negli ultimi 30 anni, rimane una nicchia. Le erbe svizzere godono tuttavia di una crescente domanda – che si tratti di spezie da cucina, piante medicinali o per l'industria cosmetica e dolciaria. I costi di produzione delle erbe aromatiche sono però elevati in Svizzera e pertanto il fabbisogno viene coperto in gran parte dalle importazioni.

Le famiglie di agricoltori svizzeri coltivano un'ampia gamma di erbe aromatiche e spezie. Oltre a varietà conosciute come prezzemolo, basilico o timo, vengono coltivate anche piante meno comuni come il coclearia, le cipolle medicinali o l'angelica. Organizzazioni come Pro Specie Rara si impegnano per preservare specie di erbe rare e tradizionali e promuoverne la coltivazione. Più della metà della superficie coltivata ad erbe da cucina e medicinali in Svizzera è gestita biologicamente. Anche la alimentazione vegetale guadagna importanza in Svizzera.

Erbe di montagna: tradizione e qualità

Oltre un terzo dell'intera produzione svizzera di erbe aromatiche avviene nelle zone montane. In particolare la coltivazione di erbe essiccate si concentra soprattutto nelle zone di montagna, poiché le condizioni climatiche vi sono ideali per la produzione. La coltivazione in quota può influenzare positivamente i principi attivi delle erbe e offre un valore aggiunto sul mercato. Rappresenta inoltre un'opportunità per il rafforzamento economico delle regioni montane e per la conservazione dell'agricoltura tradizionale.

Con la fondazione del consorzio «ArGe Bergkräuter» nel 1985 fu gettata la base per una produzione coordinata di erbe aromatiche. Oggi «ArGe Bergkräuter» è l'organizzazione ombrello per la coltivazione svizzera di erbe aromatiche. La commercializzazione delle erbe svizzere avviene attraverso la grande distribuzione, i dettaglianti e le aziende dell'industria delle spezie, del tè, dei dolciumi, della cosmetica e dei rimedi medicinali.

La produzione di erbe aromatiche in Svizzera richiede molto lavoro manuale. Oltre alla sicurezza dello sbocco commerciale, la scelta del sito adeguato è un presupposto essenziale per una coltivazione di successo. Nonostante gli elevati costi di produzione, il mercato svizzero delle erbe aromatiche continua a offrire potenziale di crescita, in particolare nel settore dell'agricoltura biologica e sostenibile. Maggiori informazioni sulla tutela dell'ambiente e della natura.

Potete aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta con compassione. Scegliete l'empatia nel vostro piatto e nel vostro bicchiere. Go vegan.