Consumo di carne in Svizzera: la razione annuale esaurita già a maggio

Meat Exhaustion Day: 2 maggio

Le svizzere e gli svizzeri mangiano troppa carne.

L'organizzazione internazionale per la protezione degli animali VIER PFOTEN ha calcolato il «Meat Exhaustion Day», ovvero il giorno in cui viene raggiunto il consumo massimo annuale raccomandato di carne nel paese. Per la Svizzera tale data cade il 2 maggio. La base di calcolo è la «Planetary Health Diet» della rinomata Commissione EAT-Lancet, che tiene conto degli effetti dell'alimentazione sul clima e sulla salute umana nelle sue fondate raccomandazioni nutrizionali. Con il 2 maggio, la Svizzera raggiunge la soglia critica circa due mesi prima della media mondiale (24 giugno).

«Circa tre volte più carne di quanta ne sia raccomandata: questo è dannoso per tutti — per la nostra salute, per il clima e in particolare per gli animali. Solo in Svizzera vengono macellati più di 80 milioni di animali a causa della nostra smodata voglia di cervelat e dintorni.»

Julia Fischer, responsabile delle campagne per gli animali da reddito e l'alimentazione presso VIER PFOTEN Svizzera.

Anche l'ambiente soffre della grande passione per la carne. La quota maggiore delle emissioni agricole è imputabile all'allevamento. Secondo l'inventario dei gas serra dell'Ufficio federale dell'ambiente (UFAM), pubblicato nel 2023, il 10% delle emissioni totali di gas serra della Svizzera è attribuibile all'allevamento (8% alla fermentazione enterica e 2% alla gestione dei concimi aziendali). Complessivamente, l'agricoltura genera più emissioni del traffico aereo in Svizzera.

12,5 cervelat invece di 4

Con 47,3 kg pro capite all'anno, il consumo di carne in Svizzera è molto superiore alla media mondiale (33 kg pro capite). In media settimanale, ogni persona in Svizzera mangia quasi 1 kg di carne o, calcolato in porzioni di cervelat, ben 12,5 salsicce. In equivalenti cervelat, si tratta di 8,5 salsicce in più rispetto a quanto raccomandato dalla Planetary Health Diet della EAT-Lancet-Kommission raccomandata.

I costi nascosti del consumo di carne

I veri costi di questo consumo eccessivo rimangono gravemente nell'ombra. «Proprio la carne a basso costo proveniente dagli allevamenti intensivi ci costa in realtà molto cara. Le conseguenze in termini di inquinamento ambientale, di impatto sul clima, dell'uso di antibiotici, ma anche i costi crescenti per il sistema sanitario dovuti a un'alimentazione troppo ricca di carne ci raggiungono lentamente ma inesorabilmente. Lo riconosce anche la Confederazione, che nella sua strategia climatica per l'alimentazione e l'agricoltura conclude: il consumo di carne deve diminuire», spiega Julia Fischer.

Nell'ambito della sua strategia climatica, la Confederazione sottolinea che numerosi studi giungono alla conclusione che un'alimentazione ricca di alimenti vegetali e con meno carne apporta benefici sia alla salute che all'ambiente. L'UFAM elenca inoltre l'eccessivo apporto di azoto derivante dall'allevamento agricolo come una grande minaccia per la biodiversità .

VIER PFOTEN chiede alla politica di elaborare ulteriori misure per ridurre il consumo di carne. Poiché nell'alimentazione a base vegetale risiede senza dubbio il futuro. «Uno stop alle innumerevoli promozioni sulla carne a basso costo sarebbe un buon inizio. Inoltre, è necessaria un'etichettatura trasparente dei nostri alimenti di origine animale. Le modalità di allevamento degli animali e la provenienza devono essere chiaramente riconoscibili a prima vista per i consumatori nel commercio e nella ristorazione, se vogliamo finalmente limitare il consumo eccessivo di carne», afferma Julia Fischer.

Nota sulla metodologia

Un cervelat pesa 100 g, ma contiene anche altri ingredienti oltre alla carne. Per i nostri calcoli abbiamo quindi utilizzato il metodo dell'equivalente in carne fresca (ECF) dell'Ufficio federale dell'agricoltura (UFAG), partendo dal valore medio secondo cui un cervelat da 100 g contiene complessivamente 72,8 g di carne.

Con compassione potete aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta. Scegliete la gentilezza nel vostro piatto e nel vostro bicchiere. Go vegan.