Le lait végétal sans cruauté animale connaît un essor mondial

Depuis 2017, la demande en substituts de lait sans cruauté animale ne cesse de croître en Suisse.

Le chiffre d'affaires généré par le lait végétal a plus que doublé. Le lait d'avoine occupe une place prépondérante : il s'agit du lait végétal de consommation le plus vendu. Malgré cela, les substituts de lait occupent encore une position de niche par rapport aux produits laitiers d'origine animale, comme le montre une étude de l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG).

Au cours des cinq dernières années, la demande en substituts de lait a fortement augmenté en Suisse. En 2021, ces produits ont réalisé un chiffre d'affaires de 172 millions de francs dans le commerce de détail, contre 96 millions de francs en 2017 (+79,3 %). Toutefois, les substituts de lait occupent encore une position de niche dans le commerce de détail avec une part de marché de 4,2 % en 2021. Selon l'étude de l'OFAG, le lait végétal est le principal substitut de lait. En 2021, sa part du chiffre d'affaires dans l'ensemble du segment des substituts de lait s'élevait à 35 %. Les prix de la plupart des substituts de lait sans cruauté animale sont nettement plus élevés que ceux des produits laitiers d'origine animale issus de l'exploitation. C'est pour les substituts au fromage que l'écart de prix était le plus important en 2021 (+98,5 %).

L'essor du lait d'avoine

Sur le marché du lait de consommation, le lait végétal constitue un groupe de produits important. L'année dernière, sa part de marché a atteint 11 % du chiffre d'affaires total généré par le lait de consommation dans le commerce de détail. Depuis 2017, la diversité des variétés de lait végétal proposées sur le marché a fortement augmenté, le lait d'avoine étant le plus plébiscité. En 2021, il était le lait végétal le plus vendu dans le commerce de détail suisse. Sa part du chiffre d'affaires affiche une progression remarquable de 9 à 45 % sur la période 2017–2021.

Un potentiel pour l'agriculture suisse

Ces nouveaux produits recèlent un grand potentiel pour l'agriculture suisse, notamment pour la production de matières premières végétales. En effet, les matières premières végétales et les produits semi-finis utilisés pour fabriquer les substituts de lait sont actuellement importés en grande partie.

Le rapport complet est disponible en ligne disponible sur le site web de l'OFAG. L'analyse est basée sur les données les plus récentes des panels de vente au détail et de consommateurs de NielsenIQ Switzerland.