Yabani av hayvanları: Doğal, sağlıklı – yoksa tehlikeli mi?

Alman Avcılık Birliği (DJV), Bavyera hariç 15 eyalet avcılık birliğini kapsayan bir çatı kuruluş görevi görür ve amatör avcıları temsil eder.

Prisma , DJV Başkanı Helmut Dammann-Tamke ile yaptığı bir röportajda, hobi amaçlı avcılığın önemine ve yabani hayvan eti tüketimindeki artan sağlıksız eğilime değindi.

Avcılık lobisi, av hayvanlarını "en doğal yiyecek", bölgesel, sağlıklı ve sürdürülebilir olarak sunmayı sever.

Ancak, bağımsız çalışmalar, resmi değerlendirmeler ve son yıllardaki araştırmalar çok daha az romantik bir tablo çiziyor. Aslında, av eti Avrupa'da en az düzenlemeye tabi et kategorilerinden biridir ve riskler, kirleticiler ve patojenlerle kontaminasyondan işleme sırasındaki hijyenik eksikliklere kadar uzanmaktadır.

Bununla birlikte, Alman Avcılık Birliği (DJV), bu riskleri büyük ölçüde görmezden gelen, küçümseyen veya önemsizleştiren bir söylem yaymaktadır. Bu durum tüketiciler için tehlikeli olabilir.

Kurşun kirliliği: Sıklıkla hafife alınan, iyi bilinen bir sorun.

En iyi belgelenmiş risklerden biri, av mühimmatından kaynaklanan kurşun kirliliğidir. Almanya ve Avrupa'dan yapılan çok sayıda bilimsel çalışma, özellikle kurşun bazlı tüfek mühimmatıyla öldürülen hayvanların etinde genellikle yüksek kurşun konsantrasyonlarının bulunduğunu göstermektedir.

Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), yıllardır çocukların, hamile kadınların ve sık sık av eti tüketenlerin özellikle risk altında olduğu konusunda uyarıda bulunuyor. Pilot çalışmalar, sık sık av eti tüketen kişilerin kanında, tüketmeyenlere göre önemli ölçüde daha yüksek kurşun konsantrasyonu olduğunu ortaya koymuştur.

Alman Avcılık Birliği (DJV), av etinin "sağlıklı ve kirlenmemiş" olduğunu vurgulamayı sever. Birliğin on yıllarca kurşunlu mühimmat yasağına karşı lobi yapması ve bugün bile riskleri küçümsemeye devam etmesi, tüketicileri tehlikeye atıyor gibi görünüyor ve öncelikle tüketiciyi korumaktan ziyade avcılık lobisinin çıkarlarını temsil ediyor.

Hijyen sorunları: Vahşi doğadan elde edilen et – et endüstrisinin kontrolü dışında

Avcılık derneği, av etinin özellikle "doğal" olduğu imajını yaratıyor. DJV'nin neredeyse hiç bahsetmediği şey ise şu:
Vahşi hayvanlar kontrollü bir ortamda değil, ormanda, hijyen koşullarının sürekli değiştiği, profesyonel altyapıdan yoksun bir şekilde katlediliyor.

Soğuk zincir genellikle yetersizdir:

• Av hayvanları bazen saatlerce arabanın bagajında sıcak bir şekilde taşınır.
• Kasaplık ve et kesme işlemleri genellikle hobi odalarında yapılır.
• Birçok amatör avcının ne profesyonel soğutma sistemleri ne de yiyecek işleme konusunda deneyimi vardır.

Et endüstrisinde standart uygulama olan gıda güvenliği denetimleri büyük ölçüde eksiktir. Bu durum veterinerlik çalışmalarıyla da doğrulanmaktadır: Yabani av hayvanlarında tekrar tekrar salmonella, trişinella, hepatit E virüsleri ve diğer zoonotik hastalıklarla kontaminasyon tespit edilmiştir.

DJV'nin bu tür sorunları sıklıkla "münferit vakalar" olarak göstermesi, bağımsız araştırmaların bulgularıyla çelişmektedir.

Çevresel kirleticiler: Vahşi hayvanlar organik hayvanlar değildir.

Yabani hayvanlar, herhangi bir filtreleme olmaksızın çevresel kirleticilere maruz kalırlar: topraktan gelen ağır metaller, pestisit kalıntıları, sudan gelen PFAS kirliliği ve mikroplastikler. Almanya, İsviçre ve Avusturya'dan yapılanlar da dahil olmak üzere bağımsız çalışmalar, yabani hayvanlarda yüksek düzeyde kadmiyum, cıva ve hatta radyoaktif nükleidler bulunduğunu tekrar tekrar göstermektedir.

Bununla birlikte, Alman Avcılık Birliği (DJV), av etinin "üstün kaliteli bir ürün" olduğunu iddia ediyor. Gerçeklik daha karmaşık ve avcılık birlikleri için genellikle daha elverişsizdir.

"Bölgesel ve sürdürülebilir" gıda efsanesi

Alman Avcılık Birliği (DJV), yabani hayvan avını endüstriyel hayvancılığa sürdürülebilir bir alternatif olarak gösteriyor. Ancak gerçekler şöyle:

• Almanya'da tüketilen geyik, kızıl geyik ve yaban domuzu etinin büyük çoğunluğu, avcılık uygulamaları ve kontrol standartlarının büyük ölçüde farklılık gösterdiği Doğu Avrupa'dan ithal edilmektedir.
• Hobi amaçlı avcılık, öngörülebilir miktarlarda ürün vermez; bu nedenle sözde bölgesel pazar, sezon dışında neredeyse hiç var olmaz.
• "Bölgesel" kelimesi, özellikle mühimmat kirlenmesi, parazit istilası veya yetersiz işleme gibi faktörlerin rol oynadığı durumlarda, otomatik olarak "sağlıklı" anlamına gelmez.

Yabani av hayvanları, DJV'nin bu ilişkiyi kurmayı sevmesine rağmen, kontrollü bir organik ürün değildir.

Avcılık lobisinin konuyu küçümsemesi: Yapısal bir sorun

Alman Avcılık Birliği (DJV) açık ekonomik ve politik çıkarlar peşindedir: avcılık toplumsal olarak kabul edilebilir kalmalı; av eti yüksek kaliteli bir ürün olarak değerlendirilmelidir. Bu çıkar, risklerin düzenli olarak küçümsenmesine yol açmaktadır.

Örnekler:

• DJV, av etinin düşük yağ içeriğini vurguluyor ancak kirletici madde seviyelerinden neredeyse hiç bahsetmiyor.
• Kendisi "resmi et denetimleri"nden bahsediyor, ancak bunlar yalnızca belirli alanları kapsıyor (örneğin yaban domuzunda trişinella).
• Üretim zinciri çoğu zaman profesyonel standartlardan çok uzak olsa da, "üstün kalite" sloganıyla agresif bir şekilde reklam yapıyor.

Bu, objektif tüketici bilgilendirmesi değil, klasik bir imaj oluşturma iletişimi. Riskler gerçek, bilimsel olarak iyi belgelenmiş ve avcılık lobisi tarafından sistematik olarak küçümseniyor.

Tüketiciler için aşağıdaki hususlar son derece önemlidir:

• Amatör avcılar leşleri kendileri yemeli.

Romantik doğa metaforları yerine, dürüst bir eğitime, daha sıkı kurallara ve bağımsız denetimlere ihtiyaç var.

Ancak, DJV av etini zararsız bir doğal ürün olarak satmaya çalıştığı sürece, tüketiciyi koruma önlemleri göz ardı edilecektir.

Katma değer:

• Yabani av hayvanları: Doğal, sağlıklı – yoksa tehlikeli mi?
• Amatör avcıdan elde edilen av eti mi? – Tabağınızda leş!
• Yapılan çalışmalar, av hayvanı tüketiminin sağlık riskleri taşıdığını göstermektedir.
• Beslenme: Medenileşmiş lezzet
• Avcının avladığı yabani hayvan leşidir.
• Yabani hayvan eti organik olamaz.
• Yabani hayvanların eti organik av eti değildir.
• Demans: Av eti ne kadar zararlı?
• Av eti insanı hasta eder.
• Av eti ürünlerinde kurşun kalıntıları
• Yabani av hayvanları: Riskler, kurşun ve avcılıkla ilgili efsaneler
• Uyarı: Amatör avcılardan elde edilen av eti konusunda dikkatli olun.
• Avcılar da et satarken yalan söylerler.