Le susine: il meraviglioso blu

Spesso la susina viene confusa con la prugna.

Non è del tutto sbagliato, dopotutto la susina è una sottospecie della prugna e quindi imparentata con essa. Entrambi i frutti appartengono alla famiglia delle Rosacee. Ciononostante i due si differenziano: la susina contiene meno acqua e ha una polpa più resistente, motivo per cui è adatta per torte di frutta e dessert fruttati.

Fellenberg è la preferita

Le svizzere e gli svizzeri consumano in media 1,5 chilogrammi di susine all'anno. I frutti ci vengono forniti da molte agricoltrici e agricoltori svizzeri. Nel Canton Vaud le susine sono più di casa. Nel 2022 in Svizzera sono stati coltivati susini e prugni su un totale di 14 ettari, di cui 48,50 ettari nel Canton Vaud. Seguono da vicino i Cantoni di Basilea Campagna e Basilea Città con un totale comune di 47 ettari. La varietà di susina più apprezzata è la Fellenberg.

Le susine nel commercio al dettaglio non provengono però solo dalla Svizzera, ma anche dall'estero – la maggior parte dalla Germania. Altri paesi importatori sono tra gli altri Italia, Spagna e Ungheria. Nel 2022 sono state importate 7’042 tonnellate di susine. 

Il colore blu fa bene alla salute

Il «meraviglioso blu» deve il suo colore al pigmento vegetale idrosolubile antocianina. Questo pigmento non conferisce ai frutti solo un colore rosso, violetto o blu, ma ha anche un effetto benefico per la salute. Agisce come antiossidante e neutralizza i radicali liberi. La susina contiene inoltre diverse vitamine, fibre e minerali come magnesio e calcio. Per 100 grammi il frutto contiene solo circa 45 calorie e fornisce diversi tipi di zucchero.

Poiché la susina ha un sapore agrodolce, si abbina a molti alimenti. Con questo frutto si può preparare rapidamente una gustosa torta o un dessert. È adatta anche per una composta o una confettura. Le susine si prestano inoltre come salsa o ripieno per la carne, ad esempio con il maiale o l'anatra. E come tocco finale intenso, se ne può ricavare un liquore di susine o una Vieille Prune.

Potete aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta con compassione. Scegliete l'empatia nel vostro piatto e nel vostro bicchiere. Go vegan.