Ravanelli: croccante piccantezza dal giardino

I ravanelli rosso vivo e tondeggianti hanno molto da offrire: contengono poche calorie, ma molti principi nutritivi salutari come vitamina B e C, potassio, ferro e magnesio.

I ravanelli vengono consumati per lo più crudi. In insalata non apportano solo una nota di colore, ma grazie al sapore piccante e aspro conferiscono anche una piacevole freschezza. I ravanelli si prestano anche come dip o per guarnire tartine al burro.

Possono inoltre essere trasformati in saporite zuppe. I ravanelli più noti sono quelli tondi e rossi. Esistono però anche varietà cilindriche, allungate, nonché di colore rosa, viola o giallo.

Le foglie sono commestibili

Meno noto è il fatto che le foglie dei ravanelli sono commestibili. Possono essere preparate come gli spinaci o aggiunte finemente tritate alle zuppe. I ravanelli sono disponibili tutto l'anno. La maggior parte proviene dall'interno del paese: nel 2022 i produttori ortofrutticoli svizzeri hanno prodotto circa 2’700 tonnellate di ravanelli. Le importazioni ammontavano a soli 411 tonnellate. Per saperne di più sull'alimentazione vegetale, clicchi qui.

In Svizzera esistono aziende specializzate esclusivamente nella produzione di ravanelli. Le ortolane e gli ortolani coltivano questo ortaggio piccante su circa 145 ettari, 25 dei quali in regime di agricoltura biologica. La superficie maggiore si trova nelle serre.

Da marzo le giardiniere e i giardinieri amatoriali possono seminare i ravanelli anche in piena terra.

L'olio di senape conferisce il sapore

L'olio di senape conferisce ai ravanelli il loro caratteristico sapore piccante e aspro. Sono una delle piante coltivate più antiche della storia. Sull'origine, tuttavia, si sa ancora poco. Gli esperti ipotizzano che provengano dal Medio Oriente o dalla Cina.

È noto che già gli Egizi e i Babilonesi mangiavano i ravanelli – detti anche radici. Nell'Europa centrale l'ortaggio era però sconosciuto per lungo tempo. Solo nel XVI secolo si affermò in Francia, diffondendosi da lì nelle cucine d'Europa. Ulteriori contributi interessanti sono disponibili nella nostra categoria Formazione.

Con compassione potete aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta. Scegliete l'empatia nel vostro piatto e nel vostro bicchiere. Go vegan.