Quetsches : le miracle bleu

La quetsche est souvent confondue avec la prune.

Ce n'est pas tout à fait faux, car la quetsche est une sous-espèce de la prune et lui est donc apparentée. Les deux fruits appartiennent à la famille des rosacées. Ils se distinguent néanmoins l'un de l'autre : la quetsche contient moins d'eau et possède une chair plus ferme, ce qui la rend idéale pour les tartes aux fruits et les desserts fruités.

Fellenberg en tête de liste

Les Suissesses et les Suisses consomment en moyenne 1,5 kilogramme de quetsches par an. Ces fruits nous sont fournis par de nombreux agriculteurs et agricultrices suisses. C'est dans le canton de Vaud que les quetsches sont le plus chez elles. En 2022, la Suisse a cultivé au total 14 hectares de quetsches et de prunes, dont 48,50 hectares dans le canton de Vaud. Les cantons de Bâle-Campagne et Bâle-Ville suivent de près avec 47 hectares combinés. La variété de quetsche la plus appréciée est la Fellenberg.

Les quetsches disponibles dans le commerce de détail ne sont toutefois pas uniquement d'origine suisse, mais proviennent également de l'étranger — la majorité d'Allemagne. Parmi les autres pays importateurs figurent notamment l'Italie, l'Espagne et la Hongrie. En 2022, 7’042 tonnes de quetsches ont été importées. 

La couleur bleue est bonne pour la santé

Ce « miracle bleu » doit sa couleur au pigment végétal hydrosoluble qu'est l'anthocyane. Ce pigment ne confère pas seulement aux fruits une couleur rouge, violette ou bleue, il a également des effets bénéfiques sur la santé. Il agit comme antioxydant et neutralise les radicaux libres. La quetsche contient en outre diverses vitamines, des fibres alimentaires et des minéraux tels que le magnésium et le calcium. Pour 100 grammes, le fruit ne contient qu'environ 45 calories et fournit différents types de sucres.

Comme la prune a une saveur aigre-douce, elle se marie avec toutes sortes d'aliments. Avec ce fruit, on peut par exemple préparer rapidement un délicieux gâteau ou un dessert. Elle convient également pour un compote ou une confiture. Les prunes s'accordent aussi en tant que sauce ou farce avec de la viande, par exemple du porc ou du canard. Et comme touche finale intense, on peut en tirer une liqueur de prune ou une Vieille Prune.

Vous pouvez aider tous les animaux et notre planète avec compassion. Choisissez la bienveillance dans votre assiette et dans votre verre. Devenez vegan.