Fraises : l'apogée sucrée du début de l'été

Depuis fin avril, les premières fraises suisses sont disponibles dans les commerces – fraîchement récoltées, sans longs trajets de transport. Il vaut donc particulièrement la peine, en ce moment, de choisir des fraises suisses.

Régionales, fraîches et pleines de saveur

Grâce aux courtes distances, elles arrivent rapidement en vente dans un état de maturité optimal. Cela préserve non seulement l'arôme, mais aussi l'environnement. En privilégiant les fraises régionales, on soutient une agriculture respectueuse des ressources tout en profitant d'une expérience gustative particulièrement intense.

Une récolte record en vue

Les conditions météorologiques observées jusqu'ici font battre le cœur des producteurs plus vite. Beaucoup de soleil et des températures douces garantissent, selon l'Union suisse des arboriculteurs, une qualité excellente. Dès la semaine après Pâques, 22 tonnes avaient déjà été récoltées. Pendant la période de récolte principale – de mi-mai à mi-juin – l'Union suisse des arboriculteurs prévoit entre 900 et 1'100 tonnes par semaine. Au total, on s'attend à une récolte d'environ 7'500 tonnes.

Bien plus que sucrées – une véritable bombe nutritionnelle

La fraise est certes l'un des fruits préférés des Suisses, mais d'un point de vue botanique, ce n'est pas une baie, mais un faux-fruit collectif. Et elle a beaucoup à offrir : avec plus de vitamine C que les oranges ou les citrons, une teneur élevée en acide folique, en fer, en potassium et en d'autres minéraux précieux, c'est un véritable super-aliment. Les substances végétales secondaires telles que les polyphénols ont en outre des propriétés antioxydantes et seraient bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Tout cela pour seulement environ 35 calories pour 100 grammes.

Des possibilités infinies en cuisine

Les fraises sont fragiles. Les marques de pression favorisent rapidement la moisissure — il convient donc de les consommer le plus frais possible ! Pour les conserver, il faut les laver délicatement avec leur pédoncule, les tamponner doucement pour les sécher et les disposer côte à côte sur une assiette sans qu'elles se touchent. Conservées au frais et à l'abri de la lumière, elles se gardent ainsi quelques jours.

Les possibilités d'utilisation en cuisine sont presque illimitées : de la tarte aux fraises classique aux préparations crémeuses au fromage blanc, en passant par des smoothies raffinés à la menthe et au jus de citron. Pour profiter plus longtemps de leur saveur, on peut opter pour une confiture maison — agrémentée de fleurs de sureau, de noix de coco ou même d'un trait de cognac. Un morceau d'été ainsi préservé pour longtemps.