Autriche : Première place d'apprentissage pour la cuisine végétarienne

Après une longue attente et de dures négociations, le ministre ÖVP Martin Kocher a publié l'ordonnance, depuis longtemps convenue, relative au nouveau métier d'apprentissage de « spécialiste en cuisine végétarienne ».

La formation culinaire végétarienne-végane comme enjeu politique

Ce qui avait commencé comme une initiative internationale vers une gastronomie moderne et un instrument contre la pénurie de main-d'œuvre qualifiée dans le secteur est devenu un enjeu politique. Grâce à un effort considérable et à l'engagement infatigable de l'initiateur de la formation Joachim Ivany, du club parlementaire vert, de la Société végane et de l'économie verte, la formation culinaire végétarienne-végane a finalement pu s'imposer. En Suisse aussi, l'alimentation végétale progresse rapidement.

L'Autriche peut être fière : avec 5 % de personnes vivant de manière végane, l'Autriche est championne d'Europe, et à partir d'aujourd'hui même championne du monde en matière de formation culinaire sans viande, se réjouit Felix Hnat, président de la Société végane.

Lancement officiel le 1.7.2025

Le démarrage formel de la nouvelle formation est fixé au 1.7.2025. Comme un apprentissage de cuisinier ordinaire, la formation culinaire végane et végétarienne dure trois ans. Avant que les premiers apprentis puissent apprendre le métier de « spécialiste en cuisine végétarienne », il faudra toutefois encore élaborer les contenus d'enseignement ainsi que les contenus des examens de fin d'apprentissage, et les places d'apprentissage devront être vérifiées et approuvées. Toutes les informations relatives à l'inscription en tant qu'entreprise formatrice sont disponibles ici.